Как сварить фасолевый суп: простой и вкусный рецепт

Как сварить фасолевый суп: простой и вкусный рецепт.

Фасолевый суп — сытное, ароматное и по-домашнему уютное блюдо. Он хорош и сам по себе, и с мясом: в этом случае получается особенно наваристым. Ниже — подробный рецепт с пропорциями, временем приготовления и пошаговой инструкцией.

Какой вариант выбрать: с мясом или без

Без мяса — отличный вариант для постного или вегетарианского меню.

С мясом — для более сытного обеда. Лучше всего подойдут:

говядина (на кости или мякоть) — даёт насыщенный бульон;

свинина (лопатка, рёбра) — варится чуть быстрее, бульон получается жирнее;

курица (бедро, голень) — самый быстрый вариант, суп будет лёгким;

копчёности (рёбрышки, грудинка) — придают супу аппетитный дымный аромат.

Ингредиенты (на кастрюлю 3–4 л, 5–6 порций)

Для супа с говядиной:

сухая фасоль (белая или красная) — 250 г;

говядина на кости или мякоть — 400–500 г;

картофель — 4–5 средних клубней (около 500 г);

морковь — 1 крупная (около 150 г);

лук репчатый — 1 средняя луковица (около 120 г);

растительное масло — 2–3 ст. ложки;

чеснок — 2–3 зубчика;

лавровый лист — 2 шт.;

чёрный перец горошком — 5–6 горошин;

соль — по вкусу;

свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок;

вода — 3–3,5 л.

Если хотите приготовить без мяса, просто исключите говядину, а вместо воды можно взять овощной бульон или просто воду — вкус всё равно получится насыщенным за счёт фасоли и зажарки.

Подготовка продуктов

Фасоль нужно замочить заранее: промойте её, залейте холодной водой (в пропорции примерно 1:3) и оставьте на 8–12 часов (лучше на ночь). Это сократит время варки и сделает фасоль мягче. Если забыли замочить, можно залить кипятком и оставить на 1–2 часа, но результат будет чуть хуже.

Мясо промойте, при необходимости нарежьте на куски по 3–4 см.

Овощи очистите и подготовьте: картофель нарежьте кубиками 1,5–2 см, лук мелко порубите, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой, чеснок измельчите.

Пошаговая инструкция

Сварите бульон. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Обязательно снимите пену — так бульон будет прозрачным и чистым. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Убавьте огонь до слабого и варите под крышкой:

говядину на кости — 1,5–2 часа;

мякоть — 1–1,5 часа;

свинину — 1–1,5 часа;

курицу — 40–50 минут.

Добавьте фасоль. Слейте воду, в которой замачивалась фасоль, и промойте её. Положите в бульон и варите вместе с мясом ещё 40–60 минут (до мягкости фасоли). Не солите на этом этапе: соль замедляет разваривание бобовых.

Положите картофель. Когда фасоль станет мягкой, добавьте картофель и варите 10–15 минут.

Сделайте зажарку. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты), затем добавьте морковь и готовьте ещё 5–7 минут до мягкости. При желании можно добавить щепотку паприки или сушёных трав — это сделает вкус ярче.

Соедините всё вместе. Переложите зажарку в кастрюлю, попробуйте на соль и при необходимости досолите. Варите ещё 5–10 минут, чтобы все вкусы «подружились».

Добавьте чеснок и зелень. В конце положите измельчённый чеснок и рубленую зелень, выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут — так аромат станет глубже.

Сколько времени займёт приготовление

подготовка (замачивание фасоли) — 8–12 часов (или 1–2 часа экспресс-методом);

варка бульона и фасоли — 1,5–3 часа (зависит от мяса и фасоли);

нарезка овощей и зажарка — 15–20 минут;

финальная варка и настаивание — 20–30 минут.

Итого активного времени на кухне — около 40–60 минут, остальное время суп варится сам.

Полезные советы

Если используете консервированную фасоль, её не нужно замачивать и долго варить: добавьте в суп за 10–15 минут до конца приготовления.

Чтобы фасоль точно разварилась, не добавляйте соль и кислые ингредиенты (томатную пасту, уксус, лимонный сок) до тех пор, пока она не станет мягкой.

Фасолевый суп на следующий день становится только вкуснее — если останется, разогрейте на следующий день: вкус станет насыщенней.