Добрый день, уважаемые читатели!
Вы на канале "Подбери Слюни"
Раз уж пошли по грузинской кухне, то нельзя пройти мимо легендарного блюда из курицы - Сациви
Итак, поехали
Для рецепта нам понадобится:
Курица 1,3–1,5 кг (целая или бедра/голени с костью)
Ядра грецких орехов 350–400 г
Лук репчатый 2 шт. (300–350 г)
Чеснок 5–7 зубчиков
Бульон куриный 600–800 мл (из той же курицы)
Растительное масло или топленое сливочное 2–3 ст. л.
Уцхо-сунели 1 ч. л.
Молотый кориандр 1–1,5 ч. л.
Иммеретинский шафран (бархатцы) 1 ч. л. без горки
Молотая паприка 1 ч. л. (по желанию)
Молотая корица — щепотка
Молотая гвоздика — щепотка (по желанию)
Хмели-сунели 1–2 ч. л. (по желанию)
Уксус винный белый 1–1,5 ст. л. или гранатовый сок 2–3 ст. л. (кислота по вкусу)
Соль, черный перец — по вкусу
Лавровый лист 1–2 шт.
Свежая кинза для подачи, зерна граната (по желанию)
Отварите курицу: Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте 1 ч. л. соли, лавровый лист, несколько горошин перца. Варите на слабом огне 35–45 минут (части — 25–35 минут), до готовности. Достаньте мясо, остудите, снимите кожу, разберите на крупные кусочки. Бульон процедите и держите горячим.
Альтернатива: запеките курицу до румяной корочки при 200 °C 35–45 минут — будет ярче вкус; кости можно потом проварить для бульона.
Подготовьте ореховую основу: Орехи измельчите в пасту в блендере/мясорубке вместе с чесноком и 1 ч. л. соли. Должна получиться мелкая, почти маслянистая крошка. Важно: не перегрейте ножи, чтобы орехи не отделили масло комками.
Пожарьте лук и специи: Лук нарежьте мелко, пассеруйте на масле до мягкости и лёгкой золотистости (8–10 минут).
Добавьте к луку молотый кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран, паприку, корицу и гвоздику; прогрейте 30–40 секунд до аромата.
Соберите соус: Введите ореховую пасту к луку, перемешайте.
Порциями подливайте горячий бульон, постоянно размешивая до консистенции густых сливок/жидкой сметаны. Обычно уходит 600–700 мл, но ориентируйтесь на густоту: соус должен медленно спадать с ложки.
Посолите, поперчите.
Протомите: Доведите до лёгкого кипения и уварите 5–7 минут на самом слабом огне, помешивая, не давая кипеть активно (ореховое масло может отделиться).
Снимите с огня, введите уксус или гранатовый сок. Баланс вкуса — ореховая насыщенность + умеренная кислинка + пряности.
Соедините с курицей и охладите: Выложите куски курицы в соус, аккуратно перемешайте, доведите почти до кипения и сразу снимите.
Полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь. Сациви — блюдо холодной подачи, за ночь вкус «собирается».
Подавайте холодным, посыпав рубленой кинзой и зернами граната. Хорошо с лавашем или свежим хлебом.
Всем приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал и оставляйте комментарии
Смотрите также рецепт курицы чкмерули, ссылка внизу