Компот из шелковицы на зиму: 3 простых рецепта с лимоном и мятой без стерилизации

Шелковица, или тутовник — ягода древняя. Упоминается ещё в Библии. Дерево это вообще уникальное: листьями кормят шелкопряда, из коры и корней делают лекарства, из древесины — музыкальные инструменты. Но главное богатство тутовника — ягоды. Сладкие, сочные, с интересной структурой. В свежем виде хранятся всего пару дней в холодильнике, поэтому их почти не возят на дальние расстояния. А значит, если вам повезло раздобыть ведёрко-другое, лучше сразу пустить их в заготовки.

Тутовник в банке: готовим ароматный компот из чёрной и белой шелковицы

Варенье, сироп, джем, мороженое, пастила — всё это делают из шелковицы. Но я предлагаю сварить компот. Чёрный, насыщенный, с кисло-сладким вкусом. Его можно просто пить, а можно использовать как пропитку для бисквита или природный краситель для желе и суфле. Готовить будем методом двойной заливки, без стерилизации. Три проверенных рецепта — ниже.

Компот с лимоном и мятой в небольших банках

Чёрная шелковица сильно красится. Сок не отстирывается, посуда темнеет. Поэтому работайте в перчатках, а сироп варите в тёмной кастрюле. Если руки всё же испачкались — потрите их соком белой шелковицы, она отлично всё смывает.

Ягоды у тутовника очень сладкие, так что лимонная кислота или сок лимона здесь обязательны. Мята или душица добавляют аромат. Компот можно делать из одной чёрной, из белой или из смеси.

Что понадобится на две банки по 720 мл:

• Шелковица — 400 г.
• Мята — 2 веточки.
• Сахар — 2 столовые ложки.
• Лимонный сок — 2 столовые ложки или лимонная кислота — 1 чайная ложка.

По шагам:

1. Ягоды перебираю аккуратно, мою в дуршлаге, опуская его в холодную воду и слегка встряхивая. Даю стечь и немного обсушиваю.
2. Банки стерилизую удобным способом. Можно над паром, можно в микроволновке — четыре минуты, предварительно налив в каждую по семьдесят миллилитров воды. Крышки ошпариваю кипятком.
3. На дно банок кладу промытую и обсушенную мяту. Сверху — ягоды. Засыпаю сахар и лимонную кислоту или вливаю сок.
4. Заливаю крутым кипятком, неплотно закручиваю крышки и укутываю пушистым полотенцем. Оставляю на десять минут.
5. Через чистую крышку с отверстиями аккуратно сливаю сироп в тёмную кастрюлю. Довожу до кипения под крышкой, кипячу минуту и разливаю по банкам до плечиков.
6. Плотно закручиваю, проверяю герметичность: наклоняю банку над столом через полотенце. Если не капает — порядок. Ставлю на крышки, укутываю тёплым одеялом и оставляю на двенадцать часов. Хранится такой компот при комнатной температуре в тёмном месте до трёх лет.

Компот на трёхлитровую банку

Самый простой и быстрый способ для тех, кто не любит возиться с маленькими банками. Трёхлитровая банка — это удобно: открыл, выпил и забыл.

Что понадобится на трёхлитровую банку:

• Шелковица — 300 г (примерно стакан).
• Сахар — 200 г.
• Сок половины лимона.

По шагам:

1. Банку стерилизую. Всыпаю в неё ягоды и сахар. Добавляю сок половины крупного лимона.
2. Заливаю крутым кипятком до самого верха, накрываю стерильной крышкой и даю постоять минут десять.
3. Осторожно сливаю сироп в кастрюлю и кипячу минуту-две. Возвращаю в банку, закатываю крышкой и проверяю на герметичность.
4. Переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания. Всё.

Самый простой рецепт: ягоды и сахар

Всего два ингредиента. Пропорция — один к одному. Ягоды заполняют банку на треть. Никаких лимонов и мяты, только чистый вкус шелковицы.

Что понадобится:

• Шелковица — 1 кг.
• Сахар — 1 кг.

По шагам:

1. Ягоды перебираю, промываю и даю воде стечь. В стерильные банки засыпаю шелковицу на треть объёма.
2. Заливаю крутым кипятком, накрываю крышкой и оставляю на десять-пятнадцать минут.
3. Воду сливаю в кастрюлю, добавляю сахар и кипячу минуту-две. Сиропом заливаю ягоды до верха, закатываю.
4. Переворачиваю, укутываю и остужаю.

Компот в литровой банке

Для тех, кто любит заготавливать порционно. Открыл литровую баночку — выпил за раз. Удобно и ничего не пропадает.

Что понадобится на одну литровую банку:

• Шелковица — 250 г.
• Вода — примерно 800 мл.
• Сахар — 120 г.

По шагам:

1. Банки и крышки стерилизую. Ягоды перебираю, мою под струёй воды и обсушиваю.
2. Засыпаю шелковицу в банку, заливаю крутым кипятком и оставляю на пятнадцать минут.
3. Настой сливаю в кастрюлю, добавляю сахар, размешиваю и довожу до кипения.
4. Заливаю сиропом ягоды и закатываю. Переворачиваю, укутываю и оставляю до полного остывания.

Полезные заметки

• Перчатки. Чёрная шелковица красит всё, к чему прикасается. Надевайте перчатки, когда раскладываете ягоды по банкам. Если руки всё же испачкались — разотрите в ладонях сок белой шелковицы, он действует как отбеливатель.
• Посуда. Сироп варите в тёмной эмалированной или стальной кастрюле. Светлая эмаль может потемнеть от сока.
• Лимон. Шелковица очень сладкая, кислота нужна обязательно. Лимонный сок или щепотка лимонной кислоты сбалансируют вкус и помогут компоту стоять дольше.
• Мята. Свежая мята или душица дают тонкий аромат. Если нет свежей, можно обойтись без неё или добавить сушёную.
• Ягоды. Подходит и чёрная, и белая шелковица. Можно смешивать. Белая даёт более светлый, золотистый напиток, чёрная — насыщенный тёмно-фиолетовый.
• Добавки. В компот из шелковицы можно добавлять дольки лимона, апельсина, вишню, яблоки или грушу. По чуть-чуть, для аромата.
• Хранение. Компот отлично стоит при комнатной температуре в тёмном месте до трёх лет. Открытую банку — в холодильник и выпить за пару дней.
• Использование. Кроме того, чтобы просто пить, компот из шелковицы можно использовать как пропитку для бисквита, добавлять как краситель в суфле, желе или мороженое. Из него получается отличный кисель, а сами ягоды идут в начинку для пирогов или вареников.

Компот из красной смородины с апельсином на зиму: 4 рецепта на 2 и 3 литра

Рецепты приготовления компота из красной смородины на зиму без стерилизации

Компот из вишни на зиму - 8 простых рецептов без стерилизации

Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии

❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ

❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510

Подписывайтесь, узнайте больше!!!