Фермерские томаты из Можайска, крымская клубника, ферментированные продукты и природные ноотропы стали основой блюд, которые помогают поддерживать ясность ума, энергию и хорошее самочувствие.
INSPIRO Neurobistro, первый в России ресторан нейрогастрономии, представляет обновленное меню, в котором сезонность и локальные продукты становятся главными героями. Новые позиции отражают философию ресторана: еда как инструмент восстановления, ясности ума и осознанного наслаждения сезонными вкусами.
В основе концепции INSPIRO Neurobistro лежит нейропитание – интегративное направление, изучающее влияние еды на работу мозга, когнитивные функции и эмоциональное состояние. Меню создается в диалоге с учеными и специалистами в области питания из сезонных продуктов ближайших регионов России и собственной фермы на Алтае. Команда использует инновационные техники ферментации в собственной лаборатории и создает ремесленные изделия без сахара в пекарне и кондитерской.
Новые позиции обеденного меню (с 10:00 до 16:00):
Карпаччо из фермерских томатов с копченым кокосовым творогом (1450 ₽) – слайсы фермерских томатов из Можайска в сочетании с кедровой сметаной, копченым кокосовым творогом, угольным маслом и маслом чипотле, бальзамиком из черненого чеснока и миксом трав.
Теплый салат с крошкой из ремесленного хлеба (950 ₽) – обжаренный редис с запеченным картофелем, огурцом и молодым зеленым горошком в сочетании с кедровой сметаной и крошкой из хлеба тартин, дополненный эстрагоном, петрушкой, кинзой, мятой и базиликом.
Окрошка с ежовиком на хлебном квасе с конопляным паниром (910 ₽) – хлебный квас с добавлением мисо из бородинского хлеба, горчицы и хрена, дополненный запеченным картофелем, конопляным паниром, свежим огурцом, редисом и петрушкой. Природный ноотроп – ежовик гребенчатый – делает это блюдо не только освежающим, но и полезным для когнитивных функций.
Свекольник с черной смородиной и ежовиком (950 ₽) – подается с запеченной свеклой, конопляным паниром, свежим огурцом, редисом, ростбифом из ежовика и миксом трав. Холодный суп с ярким балансом сладости, кислоты и ферментированной глубины: ежовик добавляет ноотропный эффект, а water kefir поддерживает здоровье микробиома.
Новые позиции вечернего меню (с 17:00 до 23:00):
Гаспачо из клубники с ревенем и сельдереем (1150 ₽) – крымская клубника, перетертая с фермерскими томатами, с добавлением ревеня, огурца, лимона и чили. Холодный суп с ярким балансом сладости, кислоты и легкой остроты.
Севиче из эринги с клубничным майонезом и понзу (1350 ₽) – грибы эринги, приготовленные методом сувид с добавлением комбу и понзу на основе горохового тамари (выдержка 18 месяцев) и цитрусового фреша. Подается с айоли из клубники и виноградного масла, огурцом и миксом трав.
Спаржа на гриле с клубникой и фенхелем (1200 ₽) – молодой аспарагус, обжаренный на гриле, дополненный опаленной клубникой, миксом зелени, молодым горошком, кокосовым творогом и заправкой «винегрет» на основе бальзамика из water kefir.
Запеченный перец рамиро с темпе и кедровым бешамелем (1370 ₽) – подается с кедровым бешамелем, кедровой сметаной, огурцом, укропом, сельдереем и льняным майонезом. Сочный, многослойный вкус с кремовой текстурой – растительная интерпретация классического фаршированного перца с акцентом на ферментированный белок.
Стейк из ежовика с овощами аль денте (1970 ₽) – ежовик гребенчатый, обжаренный на гриле до хрустящей корочки, покрытый глазурью из горохового тамари (выдержка 18 месяцев), сиропа топинамбура и зернистой горчицы. Подается с бланшированными овощами аль денте (горошек, спаржа, фенхель) и соусом берблан из елового уксуса и сливочного масла. Главный природный ноотроп – ежовик – в формате полноценного горячего блюда для ясности ума, концентрации и насыщения без тяжести.
«Лето – время, когда природа дает нам самые яркие и полезные ингредиенты. Мы специально выбрали фермерские томаты из Можайска и крымскую клубнику, чтобы показать: локальные продукты могут звучать по-новому, если использовать правильные техники – ферментацию, сувид, работу с огнем. Каждое блюдо в обновленном меню – это не просто вкус, а состояние: легкость, ясность, энергия», – комментирует сооснователь проекта Артем Спиро.
Обновленное меню доступно ежедневно. Дневное меню – с 10:00 до 16:00, вечернее – с 17:00 до 23:00.
INSPIRO Neurobistro – ресторан будущего растительной гастрономии, где каждый прием пищи становится ритуалом здоровья и осознанности. Здесь наука, культура и ремесло соединяются в единый опыт восстановления, вдохновения и красоты. Ресторан рассчитан на 32 посадочных места.