Анастасия Пинигина училась на журналиста в Питере, но истинное призвание нашла в кондитерской деятельности. Она начинала печь торты в старенькой духовке на съемной квартире, а в итоге стала признанным мастером в своем деле. Анастасия довольно быстро поняла: людям в большом городе нужен не просто десерт, а скорость и яркие эмоции. И выстроила под это целую систему. О том, что из этого вышло — рассказываем в статье.
Первые торты: не идеальные, но важные
Свой первый торт на заказ я сделала в 2016 году, будучи студенткой второго курса. На тот момент я уже начинала понимать, что журналистика — не то, чем бы я хотела заниматься. Как и любому студенту, мне хотелось начать зарабатывать свои деньги. Кондитерка не требовала больших вложений: формы, красители, шпатель — все это может позволить себе каждый. Сахар, мука и прочие ингредиенты есть на любой кухне. В моей съемной квартире была духовка — старше меня самой. В таких условиях я начала свой путь кондитера. Первое время я брала рецепты из интернета. Скажу честно: за те твердые сухие коржи и жидкий крем мне до сих пор стыдно перед моими первыми клиентами. Но это был необходимый опыт, который помог научиться основам и развиваться.
Выход на Flowwow: скромный старт и последующий расцвет
На Flowwow я вышла в 2021 году. Заполнила карточки, сделала описания товаров. Но заказов было мало — около 3–5 в месяц. Я тогда работала на отдельной квартире и ездила делать заказы под запрос. Я не находилась на кухне с утра до вечера, поэтому срок изготовления десертов стоял от 1 дня. Разумеется, это было долго. Стоимость десертов была тоже завышена относительно рынка — это, пожалуй, главные факторы, которые мешали получить поток заказов.
Активный рост начался, когда я поняла главное. Клиенту Флаувау нужен торт здесь и сейчас. Я ввела график работы на кухне — независимо от того, есть заказы или нет. Сократила время изготовления до 1 часа. Снизила цены, изменила настройки продвижения. И заказы пошли.
Как собрать торт за 15 минут
Я делаю ставку на скорость. Сначала поставила себе планку в 1 час, а затем постепенно сокращала время. Секрет — в подготовке и опыте. Я начинаю заранее выпекать бисквиты в большом количестве, заготавливаю начинку. Ушла от декора, который требует много времени, заменив на тот, что можно сделать быстро, но со вкусом.
Что можно сделать за разное время:
- За 15 минут — бенто-торт без обмазки, с милым рисунком или надписью.
- За 30 минут — бенто с кремовым покрытием и надписями, а также бисквитные торты до 2 кг с актуальным кремовым декором.
Все торты собираются с нуля после принятия заказа. Бисквиты и начинки готовятся утром, крем замешивается в момент заказа. На сборку бенто-торта мы тратим около 30 секунд, на покрытие и выравнивание — около 3 минут, остальное — декор и упаковка. Немалую роль играет опыт и, конечно, четкие стандарты.
Эмоции не менее важны, чем вкус
Не секрет, что в большом городе люди обычно очень заняты: работой, жизнью, постоянными перемещениями. Чаще всего у нас заказывают два типа клиентов: те, кто забыл о подарке, и те, кто просто в моменте захотел сладенького. Когда приходит сообщение «торт без декора, просто для себя», мы все равно подписываем открытку и добавляем сладкий комплимент от магазина, чтобы подарить им ощущение праздника.
Недавно был случай: девушка заказала торт, чтобы поднять настроение. К нему мы положили шоколадного мишку и открытку: «Это шоколадный мишка, и он хорош тем, что с ним не нужно делиться». Клиентка написала, что растрогалась до слез, словно получила подарок от близкого человека. После таких отзывов я понимаю, что я на своем месте. Главная задача кондитера — не просто сделать вкусный торт, а подарить яркие эмоции.
Развиваю веган-направление
У меня есть непереносимость некоторых продуктов. Это натолкнуло на мысль дополнительно печь торты для особого питания. Так появилась веганская линейка десертов — без лактозы, глютена, белого сахара и яиц. На Флаувау я их не продаю, по крайней мере, пока. Причина простая — в экспресс-формате их не сделаешь. Веган-десерты требуют больше времени на приготовление, лучшей подготовки, техпроцессы здесь сложнее. Все полуфабрикаты (даже растительное молоко) мы делаем сами — ради чистоты продукта.
Хотите поделиться своей историей успеха с читателями Флаувау? Заполните форму и расскажите о себе. Мы рассмотрим все заявки, а лучшие кейсы опубликуем в наших социальных сетях. А если вы хотите открыть магазин, скачивайте приложение Flowwow Seller и присоединяйтесь к тысячам успешных селлеров на Флаувау.