За свою профессиональную деятельность, а я в профессии уже больше 10 лет, я выработала свои лайфхаки, которые забрала на домашнюю кухню. Собирала их по крупицам, пока много училась, работала, готовила вместе с профессиональными поварами и выведала кучу секретов.
А еще каждый раз, когда снимаю уроки для своего базового кулинарного курса «Гастрономия» и активничаю на кухне, тоже всегда записываю в заметки лайфхаки, которые приходят на ум.
Так что в этой статье поделюсь сразу 5 секретами, которые значительно упрощают быт. Мне не жалко, а вам полезно.
Топ-5 полезных кулинарных приемов от шеф-повара
Решила собрать сааамые актуальные запросы и универсальные лайфхаки, чтобы вы смогли их применить сразу на кухне.
Как сделать супернасыщенный бульон?
Чтобы бульон получил весь вкус мяса, можно добавить соль в конце варки. Основу бульона должны составлять мясо, мелко нарезанные овощи (лук, морковь и сельдерей) и холодная вода.
Я обожаю бульон за безотходное производство. В него можно добавлять кочерыжки от брокколи, обрезки каких-то других овощей, так он получается вкусным и насыщенным.
Когда я делаю большую заготовку из овощей (про нее можно почитать здесь), я специально отправляю в заморозку разные кочерыжки, а потом использую их для бульона. Также для пикантности в бульон можно добавить черный перец горошком, тимьян и лавровый лист.
Такого бульона можно наварить сразу большую кастрюлю и затем отправить в заготовки. А потом порционно доставать и готовить разные блюда.
Если не любите овощи в бульоне, ловите рецепт моего самого любимого бульона без них!
Бульон Консоме
Ингредиенты на кастрюлю на 2 л:
Кости от 2 куриц
Лук репчатый 2 шт.
Вода до покрытия ~2 л
Оливковое/растительное масло для смазывания
Как готовить:
- Противень смазать оливковым/растительным маслом. Лук нарезать полукольцами, выложить на противень ровным слоем, сверху выложить все кости.
- Отправить разогретую до 220 градусов духовку на 20-25 минут, зарумяниться.
- Все содержимое противня вместе с нагаром отправить в большую кастрюлю, залить водой комнатной температуры до полного покрытия +1 см. Довести на большом огне практически до закипания, убрать огонь до минимума и варить на самом медленном огне два часа.
- Через мелкое сито процедить бульон от костей и лука.
Бульон для дальнейшего использования готов. Удаляем с костей кусочки отварного мяса, их можно использовать для приготовления салатов или брускетт.
Секрет вкусного фарша
Добавьте в фарш немного обжаренного лука и чуть-чуть мелко натертого сырого картофеля. Вот увидите, каким ярким станет вкус! Почему не стоит добавлять в фарш сырой лук, рассказывала здесь.
Я обожаю фарш за то, что из него можно приготовить стоооолько разнообразия. В этой статье рассказала про заготовки из фарша, а в этой — что еще из него можно приготовить, если котлеты надоели.
Цельные специи вместо порошковых
Я всегда говорю, что цельные специи намного ароматнее порошковых. Так что лучше завести ступку) Особенно не рекомендую покупать специи на рынках на развес, когда видите, что горка специй находится на открытом воздухе, не берите их! Они выветриваются, лучше взять либо запечатанные, либо цельные.
Раскрыть аромат специй можно, обжарив их в масле 1-2 минуты. Так они полнее раскроют свой вкус. Особенно здорово получается с кунжутным маслом и маслом гхи.
А если хотите легко разбираться в специях, то читайте мою большую статью, я там все рассказала)
Как эффективно выжать лимон
Обожаю этот лайфхак! Такой простой и такой действенный. Чтобы «выжать все соки» из лимона, прогрейте его в микроволновке 30 секунд. И только потом давите!
Как достичь хрустящей корочки на запеченной курице
Тут есть аж два секрета:
- Натрите сухую (!) курицу смесью соли, перца и разрыхлителя (он заберет лишнюю влагу).
- Натрите курицу смесью меда и соевого соуса.
Ну и вот еще вам классный рецепт запеченной курицы сразу с гарниром.
Запеченная курица с рисом
Ингредиенты:
Куриная тушка ~1,8 кг
Куриный бульон 200 г
Оливковое масло 20 г
Зернистая горчица 20 г
Винный уксус белый 10 г
Цедра 1 лимона
Свежие веточки розмарина 5 шт.
Чеснок 2 зубчика
Рис басмати 200 г
Морковь 300 г
Сливочное масло 30 г
Вяленые томаты 150 г
Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- Смешать оливковое масло, зернистую горчицу, винный уксус и цедру лимона.
- Тушку смазать маринадом, посолить, поперчить, дать промариноваться 1 час на столе (можно пропустить, если не хочется ждать).
- Затем положить ее в пакет для запекания, залить куриным бульоном, положить для аромата зубчики чеснока и веточки розмарина, закрыть пакет плотно, сделать маленькую дырочку сверху и отправить в разогретую до 150 градусов духовку на 80 минут.
- Прорезать пакет, раскрыть его так, чтобы зарумянить корочку сверху. Отправить еще на 10-15 минут при 200 градусах.
- Отварить рис на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, откинуть на дуршлаг.
- На хорошо разогретую сковороду добавить немного масла, выложить рис, перемешать. Добавить бульон, который смешался с невероятными ароматами курицы из пакета для запекания, а также мелко нарезанные вяленые томаты, соль и перец по вкусу. Вновь перемешать гарнир.
- Морковь нарезать крупно, бросить в кипящую воду и варить 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и обжарить на сливочном масле на медленном огне еще 5-7 минут до появления румянца.
- Собираем итоговое блюдо для подачи: рис, морковь и сверху птица.
На самом деле таких приемов гораздо больше. Многие из них не требуют дорогой техники, редких продуктов или сложных навыков — они просто помогают готовить быстрее, удобнее и вкуснее.
Именно таким практическим вещам мы уделяем большое внимание на моем базовом кулинарном курсе «Гастрономия». Мы разбираем не только рецепты, но и профессиональные подходы к работе с продуктами, организации кухни, хранению, заготовкам и сочетанию вкусов.
Если вам интересны не только отдельные лайфхаки, а целая система, которая помогает уверенно готовить каждый день, приглашаю вас на «Гастрономию».
А пока поделитесь в комментариях: хоть чем-нибудь вас удивила?