IV Международный гастрофестиваль прошел в местности Атаган Булаг — со скачками, разделкой барана бескровным способом и автомобилем Honda в качестве главного приза.
В субботу, 20 июня, в Джидинском районе отгремел IV Международный гастрофестиваль «Боргойская баранина». По оценке организаторов, на праздник в местности Атаган Булаг приехало не меньше десяти тысяч человек. Главный приз — автомобиль Honda — уехал в Улан-Удэ, его выиграла Эржэна Доржиева. Но куда интереснее другое: баран, которого три года назад в районе продавали за 9 тысяч, теперь уходит за 23 — за живым боргойским бараном прилетают на вертолете из Окинского района, а выпускники столичных вузов бросают работу в офисах и возвращаются на отцовские гурты.
Степной пир
Утро 20 июня в Джиде началось с дыма — над местностью Атаган Булаг тянуло дымком от полевых кухонь, и этот запах чувствовался еще на подъезде к фестивальной площадке. Погода в тот день капризничала: тучи висели низко, временами пропадало солнце и налетал шквалистый ветер. Глава Белозерского поселения Александр Ламуев, на чьей территории и развернулся праздник, только усмехался:
— Немножко погода нас подводит. Но ничего страшного, как говорится, матч состоится в любую погоду.
И «матч» состоялся. Народ, соскучившийся за год по боргойскому мясу, ехал и ехал — пробовать, смотреть, скупать все, что предлагают местные мастера и фермеры. К полудню на площадке выстроились вереницы машин с номерами всех сибирских регионов. Глава Бурятии Алексей Цыденов, обходя фудкорты, заметил, что на фестиваль приехало «пол-России», и это было похоже на правду. Рядом с местными жителями, которые пришли за привычной уже порцией бухлера, стояли гости из Читы, Иркутска, Якутска, делегации из монгольских аймаков и нескольких районов Бурятии, творческие коллективы со всей республики, спортсмены, блогеры, ремесленники с войлоком и серебром.
К вечеру, когда тучи разошлись и над сценой зажглись гирлянды, началась главная лотерея. Билеты раскупали весь день, и когда ведущий назвал счастливый номер, на сцену поднялась Эржэна Доржиева из Улан-Удэ. Ключи от Honda она получила под рев десятитысячной толпы. Но для самого Джидинского района куда важнее оказались другие цифры — 60 тысяч овец в районе, 30 тысяч голов ежегодной реализации, почти 90 миллионов рублей прибыли, которая остается на месте. А главное — цена на боргойского барана, которая после первого фестиваля выросла почти вдвое.
Чтобы понять, как один гастрономический праздник за четыре года так изменил район, нужно разобраться в самом мясе, в людях, которые его растят, и в ритуалах, которые здесь берегут испокон веков.
Вкус для императоров
Чтобы понять, почему за этим мясом едут из Москвы и Якутска, нужно сперва разобраться в самом феномене боргойской баранины. Ведущий конкурса по разделке, комментируя работу участников, между делом объяснял собравшимся то, что в Джидинском районе знают с детства: здешние отары пасутся на солонцах, которые местные называют куджир. Именно эта соль, проступающая на поверхность степной земли, придает мясу тот самый специфический привкус, за который боргойского барана и ценят. Сам куджир, если верить чабанам, — штука полезная: в нем и аминокислоты, и витамины группы B, и фосфор с магнием.
История у этого мяса длинная, и она давно вышла за пределы Джиды. Тот же ведущий конкурса, пока участники вынимали из бараньих туш сердце и печень, успел рассказать, что боргойскую баранину когда-то подавали к столу Романовых, она была в меню на коронации Николая Первого, ее продавали в знаменитом московском Елисеевском магазине, а за рубежом она считалась одной из лучших. В 1968 году на Московской студии сняли фильм «Чабаны Боргоя» — про здешних чабанов, и это тоже часть истории бренда.
Есть в этой истории и свои легенды. Владимир Сотников, старейшина боргойских чабанов, Герой Соцтруда, первым в стране преодолел рубеж в 100 ягнят от сотни овцематок. Двадцать лет его бригада в совхозе «Боргойский» держала рекордные привесы по 25 — 26 килограммов. Дважды избирался депутатом Верховного Совета России, заслуженный животновод республики, кавалер ордена Трудовой Славы трех степеней. Имя Сотникова в Джидинском районе помнят до сих пор, и когда говорят о боргойской баранине, вспоминают прежде всего его.
Сегодня бренд работает на район. В 2024 году «Боргойская баранина» стала финалистом международной премии Russian Event Awards в Нижнем Новгороде, вошла в календарь событийных мероприятий Бурятии, и это уже не просто гастрономический праздник, а визитная карточка всей Южной Бурятии. Глава Кижингинского района, приехавший на фестиваль с делегацией, заметил, что праздник уже в четвертый раз собирает десятки тысяч людей, и это при том, что сама площадка в местности Атаган Булаг — чистая степь, без особой инфраструктуры.
Пол-России за столом
На сцене одно за другим звучали приветствия от почетных гостей, и по этим речам было хорошо видно, насколько разной бывает Бурятия и как здорово она складывается воедино на таких вот степных праздниках. Первым взял слово глава республики Алексей Цыденов и сказал коротко, по-хозяйски: боргойскую баранину, самую вкусную в мире, знают все больше людей, к нам приезжают гости со всех уголков Бурятии, из Забайкалья, Иркутской области, западных регионов России и, конечно, из братской Монголии.
Первый заместитель министра сельского хозяйства Дамдин Намсараев эту географию развернул подробнее. На фестиваль приехали гости из нескольких районов республики, из Агинского округа Забайкальского края, из Усть-Ордынского округа Иркутской области, из монгольских аймаков Сэлэнгэ и Дархан-Уулс. Все они, заметил Намсараев, живут таким же укладом, у всех есть овцеводы и скотоводы, которые формируют общую основу.
— Праздник позволяет не только развиваться экономически, но и поддерживать культурные традиции всего кочевого народа. Мы все друг друга поддерживаем. Это наши корни, наше прошлое, это наши предки, — сказал первый замминистра.
С ним согласен и прeзидeнт торгово-промышлeнной палаты Дархан-Уульского аймака Монголии, почетный гражданин Улан-Удэ Олонхууд Насанбат Сундухжавын. Он назвал фестиваль настоящим мостом дружбы, который объединяет общими традициями, культурой и любовью к национальной кухне.
Из соседних районов приехали со своими делегациями: творческими коллективами, спортсменами, предпринимателями. Глава Кяхтинского района Андрей Фомин, который на «Боргойской баранине» уже в третий раз, признался, что смотрит на праздник с профессиональным интересом: в сентябре у них в районе пройдет Кяхтинская ярмарка и джидинский опыт очень пригодится.
— Мы уже обменялись телефонами с некоторыми предпринимателями, которые и торгуют, и готовят продукцию. Пригласили их к себе, чтобы они у нас свою продукцию продемонстрировали. У нас, к сожалению, пока нет таких, — рассказал Фомин.
Он заметил, что когда каждый район в своей каше варится, это плохо, а обмен опытом всегда позитивен. У каждого муниципалитета своя уникальность: Кяхта позиционирует себя как приграничная, купеческая, с казачьей культурой, у Селенгинского района своя тема, у Закаменска своя, и боргойская баранина здесь номер один.
С подарками приехали и соседи. Представитель муниципального округа вручил джидинцам книги о Героях Советского Союза, воинах Республики Бурятия, небольшой том «Бурятия — все для Победы» для пополнения библиотечного фонда учебных заведений. Глава Кижингинского района, поздравляя хозяев праздника, напомнил, что еще в 2024 году «Боргойская баранина» стала финалистом международной премии в Нижнем Новгороде и вошла в календарь событийных мероприятий республики.
— Сегодня баранина продолжает радовать всех земляков, гостей, соседей. Всех поздравляю! Всем удачи, мира, добра, — сказал он с трибуны.
Но главный капитал фестиваля — это люди, которые поколениями хранят верность степи.
Внуки возвращаются в степь
На сцене тем временем объявляли имена ветеранов, которым вручали медаль «За вклад в развитие агропромышленного комплекса Республики Бурятия». Дашинима Жамбалов, Вагиз Сагдеев, Цыденжап Гармажапов, Жамсаран Балданов, Нина Буянтуева, Валерий Бадмаев и многие другие — эти люди всю свою жизнь, свое здоровье, свое счастье подарили родному Джидинскому району. Им аплодировали стоя, и в этих аплодисментах было что-то большее, чем просто уважение к возрасту — благодарность за то, что они сохранили.
Первый заместитель министра сельского хозяйства Дамдин Намсараев, отвечая на вопрос о том, как за четыре года выросло поголовье овец, говорил об этом с особой интонацией — видно было, что тема для него личная.
— Сейчас мы видим, что в Джидинском районе формируется желание у молодого поколения заниматься скотоводством. Это наши исконные занятия, — сказал он. — Со стороны министерства сельского хозяйства могу сказать, что в Джидинском районе формируются династии скотоводов. Это деды, отцы, их дети.
Он называл фамилии — Малакшины, Улзытуевы, Содбоевы, Цагатуйские. Семьи, где три поколения занимаются одним и тем же делом, где отец, сын и внук видят себя именно в скотоводстве, где не думают о том, чтобы делать что-то другое. Но самые поразительные истории — про тех, кто уезжал учиться в столичные вузы и возвращался обратно. Намсараев рассказал несколько примеров.
— У нас есть примеры в Джидинском районе, когда оканчивают колледжи в Великобритании, в Лондоне, но там не живут, а приезжают сюда, — сказал первый замминистра. — Сохранение, развитие территории, развитие семей — это, безусловно, большая награда для нас, для министерства сельского хозяйства.
Преемственность видна и в самом зрелищном конкурсе фестиваля — бескровной разделке барана.
Ни капли крови
На одной из площадок тем временем шел наиболее зрелищный и самый древний конкурс фестиваля — состязание по бескровной разделке барана. Свое мастерство показывали сборные из разных поселений Джидинского района, начиная с самой дальней — Алцагатской — степи, две монгольские бригады и гости из Якутии.
Суть этого традиционного способа, дошедшего до нас от прадедов, заключается в одном строгом правиле: ни одна капля крови животного не должна коснуться земли. Ведущий, комментируя действия мастеров, напоминал собравшимся, что именно так разделывали туши кочевники испокон веков, сохраняя чистоту степи и уважение к природе.
Со стороны это выглядит как завораживающий ритуал. Монгольский участник, работающий в паре с помощником — одному удержать и разделать тушу по всем канонам все-таки тяжело — уже отделил ребра от позвоночника, аккуратно промыл каждый участок. По условиям состязания, все внутренние органы, дыхательные пути, сердце и печень вынимаются и складываются отдельно, позвоночник разделяется по составным частям, равно как и передние с задними конечностями, шейный отдел и голова.
Зрители с интересом разглядывали инструменты, которыми орудуют мастера. Якутская бригада привезла с собой ножи из стали К-12 с односторонней заточкой и рукоятками из березового капа. Этот корень ценится на Севере за то, что очень легкий, невероятно крепкий, не морозит руку в самые лютые морозы, случайно оброненный в реку, он работает как поплавок, оставаясь на поверхности. Бурятские клинки, которые использовали другие участники, тоже не уступали в остроте.
— Очень методично, прямо сустав за суставом, — звучало из динамиков, пока мастера орудовали ножами. — Аккуратно выводят, сейчас будут отрезать грудную часть. Видно, что работа идет с учетом каждого сочленения.
Вперед вырвались первая и седьмая сборные, а также гости из соседней Монголии. Спешка в этом деле ни к чему: судьи строго следили за чистотой и точностью движений. Кто-то из участников оставил шкуру соединенной только на спине, кто-то уже полностью подготовил тушу к финальной рубке. Мясо, кости, субпродукты раскладывались в идеальном порядке, демонстрируя глубокое знание анатомии и вековую связь человека с животным, которое кормит степь.
Но фестиваль — это и серьезные деньги, которые приходят в район вместе с этим мясом.
На Центральном рынке теперь вся баранина — «джидинская»
Разговор с главой Джидинского района Валерием Шагжитаровым начинался с вопроса о гостях, а закончился цифрами, от которых становится понятно, зачем район каждый год тратится на этот праздник. Фестиваль, по словам главы, — это в первую очередь реклама, а она, как известно, — двигатель торговли. И торговля в Джидинском районе идет бойко.
— У нас в районе поголовье около 60 тысяч овец, ежегодно мы реализуем порядка 30 тысяч голов. Если умножить на среднюю цену, получается около 90 миллионов рублей прибыли на район, — объясняет Шагжитаров. — После проведения первого фестиваля цена баранины выросла почти на пятьдесят процентов. Поэтому сейчас, если мы заходим на рынок, где продается баранина, она будет вся джидинская.
Эти слова подтверждает и глава Белоозерского поселения Александр Ламуев, на чьей территории и разворачивается праздник. По его словам, после первого фестиваля в поселение зашли инвесторы, которых заинтересовали залежные земли бывшего совхоза «Боргойский». Сегодня здесь работают два крупных хозяйства: ООО «Наследие» обрабатывает около семи тысяч гектаров, ООО «Белое Озеро» — четыре с половиной тысячи.
— «Белое Озеро» почти на девяносто процентов укомплектовано местными жителями. «Наследие» пока раскручивает свои мощности, говорят, что работают узкие специалисты. Но в будущем, когда поставят откормочник, убойный цех, там уже понадобится обслуживающий персонал. Обещают обязательно брать местных, создавать рабочие места. Это, кстати, одно из условий захода на территорию, — рассказывает Ламуев.
Зарабатывают на фестивале и сами жители. Кто-то выставляет продукцию, кто-то варит бухлер (у Ламуева к обеду он уже заканчивался, и он не знал, что делать), кто-то держит детскую площадку. Личные подсобные хозяйства массово начали держать баранов, потому что бренд «Боргойская баранина» работает. Если три года назад барана продавали за девять-десять тысяч, то сейчас живьем отдают за пятнадцать-шестнадцать, с разделкой — за двадцать-двадцать три.
— У меня недавно был случай. Позвонили, говорят: «Боргойского барана надо!». Прилетели из Оки в Улан-Удэ, взяли машину, приехали ко мне в поселение, забрали живьем барана, увезли в город. А потом мне рассказывают: в городе его разделали и вертолетом отправили опять в Оку. Это мой друг попросил. Я говорю: «Золотой баран у вас вышел!» — смеется Ламуев.
Пока мужчины считали гектары и тысячи овец, на площадке работала библиотекарь из Большого Нарына Елена Оганесян. Она участвует в фестивале уже третий год. В первый раз привозила музыкальное творчество, во второй год просто приехала посмотреть, а в этом решила показать русскую кухню.
— Наша изюминка — это нарынские блины, блинчики вкуснейшие. В три часа у нас презентация, — рассказывает она, поправляя фартук. — Мы культработники, работаем вместе с Юлией Ивановной. Поселение, администрация, школа — все вместе приехали.
Здесь же, среди ремесленников и фудкортов, прогуливалась Лосолма Протасова, заслуженная артистка Бурятии, актриса Бурятского театра драмы, автор женского бурятского стендапа и та самая «забавная бурятская бабушка» из вирусных роликов. На «Боргойской баранине» она впервые, приехала с детьми.
— Мы же все равно любые такие большие фестивали делаем для будущих поколений, чтобы они не забывали. Дети должны вживую видеть, как это все происходит. И благо, нас пригласили с детьми, это здорово, — говорит она.
Протасова переехала в Бурятию из Шэнэхэна еще в 1992 году, и сегодня ее дети, как она сама говорит, — «стандартные российские буряты»: местами говорят на родном языке, местами многих слов не знают. Поэтому семья регулярно ездит в Шэнэхэн, чтобы практиковать бурятский. На фестивале Лосолма планирует собрать материал на бурятском языке для своего блога — рассказать, как все происходит, помочь организаторам привлечь новую аудиторию.
— Ваши популярные персонажи-старушки как-то поучаствуют? — спрашиваю я.
— Нет, они дома, — смеется она.
К вечеру, когда тучи окончательно разошлись и над сценой зажглись гирлянды, фестиваль подошел к своему логическому завершению. Десять тысяч гостей, Honda для Эржэны Доржиевой, победители конкурса разделки, красавицы «Мисс южная Бурятия», этномодельеры с «Дыханием Великой степи». В следующем году праздник перешагнет пятилетний рубеж, и, если тренд сохранится, боргойский баран продолжит только дорожать, молодые скотоводы будут возвращаться из столиц, а гости из Оки — снова прилетать за живым мясом, чтобы разделывать его и отправлять обратно вертолетом.
Автор: Татьяна Олзоева