Нежный молочный вкус, который так любят дети и многие взрослые, нужно успеть попробовать, пока на рынки привозят початки первого урожая. Позже кукуруза становится жесткой и уже не обладает таким вкусом. Как правильно приготовить початки, сколько времени их нужно варить в кастрюле и можно ли это сделать в микроволновке и духовке? Какие специи оттенят вкус молодой кукурузы и чем она полезна для здоровья – читайте в нашем обзоре.
Как выбрать молодую кукурузу
Итак, как выглядит молодая кукуруза? Листья у початка ярко-зеленые, а не сухие, внутри зерна светло-желтого или молочного цвета. Если на них надавить, брызнет сок – настолько они мягкие и сочные.
Не берите кукурузу с плотными ярко-желтыми зернами – ее придется варить дольше. Но если между зернами есть промежутки, значит, початок сорвали слишком рано и он не дозрел.
Как сварить кукурузу в кастрюле
Нужно ли снимать верхнюю шелуху и очищать початки от нитей (они называются «рыльца») – мнения по этому вопросу расходятся. Но верхний слой, на котором могут быть частички пыли, рекомендуется все же удалить. А дальше – по желанию: можно сварить початки полностью очищенными или вместе с листьями. Также можно выложить дно кастрюли листьями и накрыть ими кукурузу сверху во время варки.
Ингредиенты: молодая кукуруза, вода (молоко), сахар, соль, сливочное масло (лимон).
Приготовление:
1. В кастрюлю налейте воду так, чтобы она полностью покрывала початки. При желании их можно разрезать.
2. Поставьте на огонь и доведите до кипения. ВАЖНО: воду нельзя солить, иначе кукуруза станет жесткой. А вот добавить немного сахара можно.
3. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите молодую кукурузу еще 10-15 минут. Можно отделить ножом зернышко и попробовать. Если кукуруза старая, ее варят намного дольше – от 40 минут до 2 часов.
4. Готовую кукурузу выньте из воды и дайте ей дойти 5 минут. Не нужно промывать ее в холодной воде, так как это может ухудшить вкус зерен.
5. Обычно кукурузу после варки солят, смазывают сливочным маслом и подают к столу. А можно сбрызнуть ее лимонным соком и посолить – тоже будет вкусно.
БОНУС Сварить кукурузу можно в смеси воды и молока (1 л + 0,5 л) по той же схеме. В смесь можно добавить щепотку сахара и немного соли.
Как сварить кукурузу в микроволновке
Початки можно приготовить в микроволновке в обычном полиэтиленовом пакете или завернуть в бумажное полотенце, если нет под рукой рукава для запекания. Но лучше все-таки использовать специальный пакет.
Ингредиенты: молодая кукуруза, вода, рукав для запекания.
Приготовление:
1. Очищенный початок положите в рукав, добавьте немного воды.
2. Можно положить в рукав сразу несколько початков, но тогда воды потребуется больше, а время приготовления увеличится.
3. Пакет обязательно нужно проткнуть в нескольких местах, чтобы выходил пар.
4. Поставьте в микроволновку на 5 минут на максимальную мощность – для одного початка. Для нескольких увеличьте время до 10 минут.
5. Аккуратно выньте из печи – не обожгитесь паром! И дайте постоять несколько минут.
6. Разрежьте пакет, смажьте кукурузу сливочным маслом, смешанным с травами.
БОНУС Сливочное масло размягчите до комнатной температуры, смешайте с травами, выложите на пленку, сверните в плотный рулет и заморозьте. Потом от него можно отрезать небольшие порции и добавлять в любые блюда.
Как сварить (запечь) кукурузу в духовке
Ингредиенты: кукуруза, фольга, сливочное масло, соль, сыр.
Приготовление:
1. Очищенные початки заверните в фольгу. По желанию их можно смазать сливочным маслом, посолить и добавить другие специи.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите початки в фольге на противень. Поставьте в духовку на 30-50 минут.
3. За 5 минут до готовности можно приоткрыть фольгу, чтобы кукуруза слегка зарумянилась.
4. Выньте кукурузу, посолите и смажьте сливочным маслом.На этом этапе на каждый початок можно положить еще и тонкую пластинку сыра.
БОНУС Можно запечь кукурузу со сливочным маслом, которое предварительно замораживают, добавив в него раздавленный чеснок и мелко нарезанную петрушку (кинзу). В этом случае фольгу лучше завернуть в несколько слоев и тщательно закрыть края, как у конфеты.
С чем еще можно подать молодую кукурузу
Молодая кукуруза отлично сочетается не только с обычным сливочным маслом. Попробуйте добавить в него:
- абхазскую аджику – красную или зеленую;
- чеснок, цедру лайма и перец чили;
- цедру лайма и кинзу;
- зернистую горчицу.
Такие добавки подчеркнут сладковатый вкус кукурузы и сделают привычное блюдо более интересным.
В чем польза кукурузы для здоровья
Конечно, в вареной кукурузе остается меньше витаминов и микроэлементов по сравнению со свежей. Но даже в таком виде этот продукт полезен, так как содержит много клетчатки, необходимой для хорошей работы ЖКТ. Кроме того, кукуруза достаточно сытная. В ней много калия, который полезен для сердца.
Ольга Сердюк