В середине июня чеснок начинает выпускать стрелки. Чтобы луковицы чеснока были крупные, стрелки обязательно надо выломать. Но не надо торопиться их выбрасывать, можно приготовить отличную закуску на зиму. Только с удалением стрелок нельзя затягивать, иначе стебли загрубеют и к дальнейшей переработке уже не подойдут. Лучше всего удалять стрелки у чеснока пока они не начали закручиваться в кольцо, в это время они легко вытягиваются из стебля, имеют светлый цвет и очень нежные и мягкие.
Я обычно перерабатываю стрелки двумя способами:
1. Маринованные стрелки чеснока
Режем стебли произвольно ( 5-6 см длиной) и бланшируем 1-2 мин.
Потом промываем холодной водой - так стрелки сохранят плотность и упругость. После чего раскладываем по стерилизованным банкам. Сильно трамбовать не надо, оставляем место для маринада.
Маринад:
1л воды
50 г соли (5 ч.л.)
50 г. сахара (5 ч.л. с горкой)
100 мл уксуса 9%
5-6 листов лаврушки
8-10 горошин душистого перца
В воду добавляем все кроме уксуса и доводим до кипения, наливаем уксус и опять доводим до кипения.
Заливаем разложенные по банкам стрелки горячим маринадом и закатываем крышки. Можно использовать и обычные не герметичные пластиковые крышки, только хранить банки тогда надо в холодильнике.
Время приготовления (без учета сбора стрелок) - 30 мин.
По вкусу маринованные стрелки похожи на стебли черемши, которую продают на рынках.
2. Замороженные чесночные стрелки .
Свежие стрелки измельчаем в блендере и замораживаем. Лучше при заморозке использовать небольшие емкости - например баночки из под йогурта
Такое чесночное пюре отлично добавлять в борщ в конце варки или в мясные блюда - запах и вкус потрясающие !!!
Пусть еда будет вкусной и полезной!
Друзья! Ваш комментарий − лучшая поддержка и стимул для меня. Поставив палец вверх и оставив комментарий, Вы помогаете каналу развиваться. Спасибо!