🥣 Забытые супы и похлебки
- Тюря: Холодный суп на основе кваса, молока или воды, в который крошили черный хлеб, лук и растительное масло.
- Пивной суп: Варился из пива и виноградного вина с сахаром, лимонной коркой и пряностями, подавался с сухариками.
- Репня: Похлебка из репы, которую готовили до появления на Руси картофеля.
- Щи с крапивой: Вариант привычных щей, где вместо капусты используется молодая крапива.
🥗 Странные закуски и вторые блюда
- Хряпа: Салат из маринованных зеленых капустных листьев с верхушки кочана.
- Жайма: Блюдо, похожее на пельмени, но мясо и тесто в нем готовятся и подаются отдельно.
- Салат из стеблей лопуха: Популярное на Сахалине блюдо, где стебли лопуха жарят и подают как салат.
- Редька с творогом и орехами: Популярная в XIX веке закуска, которая по составу напоминает современные ПП-блюда.
- Хлеб из камыша: Мука для хлеба из высушенных корневищ камыша, которую ели в голодные годы.
🌿 Необычные каши
- Каша из березы: Варилась из тонкого внутреннего слоя березовой коры.
- Каша из пистиков: Готовилась из побегов полевого хвоща на Урале.
🍬 Причудливые десерты
- Варенье из сосновых шишек: Традиционное лакомство с хвойным ароматом, которое считается полезным при простуде.
- Калужское тесто: Десерт из черных сухарей, перемолотых в крошку и смешанных с сахарным сиропом и пряностями.
- Талкыш калеве: Татарская медово-сахарная карамель в форме пирамидки, по консистенции напоминающая нечто среднее между халвой и ириской.
- Смоква: Густое лакомство из уваренного яблочного, сливового или ягодного пюре, похожее на пастилу или мармелад.
🍲 Региональные деликатесы
- Бефстроганов из рапанов: Современное блюдо, где классический рецепт с говядиной адаптирован под черноморских моллюсков.
- Чай Джомба: Калмыцкий соленый чай с молоком, маслом и мукой.
- Копальхен: Традиционное блюдо народов Чукотки и Ямала — мясо оленя или моржа, ферментированное в вечной мерзлоте.
- Соленые арбузы: Арбузы, засоленные в бочках на зиму.
- Мороженое на жире: Местный десерт с Чукотки на растопленном жире моржа или тюленя с северными ягодами