Пока герои «Игры в кальмара» проходили испытания на выживание, настоящий кальмар вел свою незримую борьбу за выживание в холодных водах океана: с тремя сердцами, голубой кровью и скоростью до 70 км/ч. И, в отличие от участников сериала, выходил победителем миллионы лет подряд.
Древние греки и римляне считали его мясо достойным праздничных пиров задолго до появления телевидения. Современные диетологи подтверждают его ценность: мясо богатое белком, с низким содержанием жира, а также с важными микроэлементами: йодом, цинком и фосфором. И все это в кальмаре, которого можно приготовить всего за пару минут, если знать как.
В этой статье расскажем про полезные свойства кальмаров, их роль в мировой кухне, интересные факты и поделимся короткими рецептами, чтоб вы могли попробовать приготовить его сегодня вечером.
Что внутри: состав и калорийность
Кальмар – один из самых сбалансированных морепродуктов по соотношению пользы и калорий. На 100 г:
• Белок: 18-20 г. Столько же, сколько в куриной грудке, при этом усваивается легче
• Жиры: 1-2 г. Большая часть из них омега-3 и омега-6
• Калорийность: 75-92 ккал
• Углеводы: практически отсутствуют
Микроэлементы: йод, фосфор, магний, цинк, селен, железо, кальций, калий. Витамины: B1, B2, B6, B12, C, PP, E. Таурина в кальмаре больше, чем в большинстве рыб, а это хорошо для поддержки сердца и сосудов.
100 г кальмара покрывают до 40% суточной нормы йода и 80% нормы витамина B12.
Подробнее о полезных свойствах кальмара
Цинк в кальмаре
Цинк играет ключевую роль в организме, особенно в процессе выработки тестостерона — гормона, который отвечает за поддержание мышечной массы, силы и общей физической выносливости. Недостаток этого важного микроэлемента может привести к снижению работоспособности и общего тонуса организма. Среди разнообразия морепродуктов кальмар занимает одно из ведущих мест по содержанию цинка, что делает его особенно полезным для тех, кто стремится улучшить свои спортивные показатели и поддержать здоровье на высоком уровне.
Таурин
Как мы уже писали, кальмар богат таурином – аминокислотой, которая оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Регулярное употребление продуктов, содержащих таурин, помогает укрепить сердце, улучшить кровообращение и повысить устойчивость организма к стрессовым факторам, возникающим во время интенсивных физических нагрузок. В итоге, включение кальмара в рацион способствует не только повышению уровня тестостерона, но и комплексной поддержке здоровья, что особенно важно для активных людей и спортсменов.
Белок
Высокий уровень белка при минимальной калорийности является классическим и оптимальным сочетанием для тех, кто тщательно следит за своим рационом и стремится поддерживать здоровье и спортивную форму. Белок играет ключевую роль в восстановлении мышечной ткани, способствует насыщению организма необходимыми аминокислотами и помогает эффективно контролировать вес без излишков калорий.
Витамины
Витамины группы B и витамин E являются незаменимыми компонентами питания, так как они активно участвуют в процессе синтеза коллагена — важнейшего белка, который обеспечивает прочность и эластичность кожи, суставов и связок. Благодаря этому улучшается не только внешний вид, но и общее состояние организма, поддерживается молодость и предотвращается преждевременное старение тканей.
Йод
Кроме того, йод является жизненно важным микроэлементом, который оказывает непосредственное влияние на нормальную работу щитовидной железы. Эта железа регулирует обмен веществ и гормональный баланс в организме, что, в свою очередь, влияет на уровень энергии, настроение, а также развитие и функционирование всех систем организма. Дефицит йода может привести к серьезным нарушениям, поэтому его достаточное поступление особенно важно для поддержания здоровья и жизненного тонуса.
Таким образом, сбалансированное питание с высоким содержанием белка, витаминов группы B, витамина E и достаточным уровнем йода позволяет не только поддерживать оптимальный вес, но и заботиться о здоровье кожи, укреплять иммунитет и обеспечивать гармоничное функционирование всех систем организма.
Фосфор и кальций
Фосфор и кальций являются незаменимыми минералами, необходимыми для полноценного роста и укрепления костной ткани. Они способствуют формированию крепких и здоровых костей, особенно важны в периоды активного роста организма у детей и подростков. Йод играет ключевую роль в развитии мозга, обеспечивая нормальное функционирование щитовидной железы и поддерживая умственное развитие в период интенсивного обучения и формирования когнитивных навыков. Витамины группы B оказывают комплексную поддержку нервной системе, помогая справляться со стрессом, улучшая память и концентрацию внимания, что особенно важно в учебный период, когда нагрузка на мозг возрастает.
Таким образом, правильное питание, богатое этими элементами, способствует гармоничному развитию и успешному освоению новых знаний.
Кальмар изнутри: факты, которые удивляют
Это существо гораздо интереснее, чем кажется на прилавке.
- Синяя кровь. Вместо привычного для большинства животных гемоглобина у кальмара в крови содержится гемоцианин на основе меди. Именно этот пигмент отвечает за характерный голубой цвет крови, который становится особенно заметен при контакте с воздухом. Гемоцианин эффективно транспортирует кислород, что жизненно важно для существования кальмаров в холодных и глубинных водах, где уровень кислорода может быть низким. Три сердца кальмара обеспечивают мощную насосную функцию: два из них прокачивают кровь через жабры, насыщая ее кислородом, а третье разводит кислородированную кровь по всему телу.
- Одной из отличительных особенностей кальмаров является их способ передвижения – реактивное движение, основанное на выбросе струи воды из мантийной полости. Это позволяет кальмару резко ускоряться и маневрировать в воде с впечатляющей скоростью. Во время нереста кальмары могут развивать скорость до 70 км/час, что делает их одними из самых быстрых морских беспозвоночных.
- 300+ видов. Мир кальмаров необычайно разнообразен — насчитывается более 300 видов, которые варьируются от крошечных двухсантиметровых существ до гигантских архитеутисов, достигающих в длину до 18 метров. Эти гиганты являются крупнейшими представителями среди беспозвоночных на нашей планете. Каждый вид кальмаров приспособлен к своим конкретным условиям обитания — от мелководья и прибрежных зон до глубоководных бездн океана. Их размеры, формы и образ жизни настолько разнообразны, что изучение кальмаров продолжает оставаться одним из самых захватывающих направлений в океанографии и биологии морских организмов.
Кальмар в мировой кухне
Каждая культура имеет свой уникальный способ приготовления кальмара.
В Испании и Италии жареные кольца кальмара в легком кляре стали настоящей классикой и обязательной закуской к бокалу вина на побережье. Здесь рыбаки не теряют времени зря: свежий улов тут же обрабатывают и готовят прямо на берегу, используя минимум ингредиентов: качественное оливковое масло, сок лимона и разогретую до высокой температуры сковороду. Никаких сложностей, ведь средиземноморская кухня всегда отличалась простотой и естественностью.
На противоположном конце кулинарных предпочтений находятся японские повара, которые предпочитают использовать кальмара в сыром виде. Они тончайшими слайсами нарезают живое мясо для сашими, чтобы сохранить всю нежность текстуры и природную сладость морского деликатеса. Тепловая обработка убирает эти нюансы вкуса, поэтому на родине суши кальмар подается именно так. Его вкус здесь кажется совершенно другим, попробовать такую подачу стоит хотя бы раз в жизни, чтобы понять глубину и разнообразие морских даров.
В северных странах, в частности в Скандинавии, кальмара применяют иначе. Его тщательно вялят, превращая в своеобразные морские чипсы. Это традиционная закуска, которая была особенно востребована в долгие зимние вечера за полярным кругом. Вяленый кальмар прекрасно сохраняет свои питательные свойства и насыщенный вкус, а при употреблении он дарит приятное ощущение и сытность, что так необходимо в холодное время года. К таким блюдам привыкли и ценят их за удобство и особый шарм северной кухни.
В России кальмар давно перестал быть экзотикой, став привычным и универсальным продуктом на кухне многих хозяек. Его вареные кольца часто добавляют в салаты, такие как морской микс, наполняя блюда легкой морской ноткой. Также кальмар служит превосходной начинкой для домашних пирогов вместе с яйцом и рисом, а иногда его включают в жаркое или тушеные блюда, где он придает особый вкус и структуру. Благодаря своей доступности и многофункциональности кальмар здесь стал полноценной частью повседневного рациона, любимым и знакомым морепродуктом.
Таким образом, кальмар – это удивительный морской продукт, который прекрасно вписывается в самые разные кулинарные стили и традиции. Каждая культура раскрывает его потенциал по-своему: будь то простая жарка на берегу Средиземного моря, изящное сашими в Японии, вяленая закуска в Скандинавии или привычные домашние блюда на кухне России.
Как выбрать качественного кальмара
4 признака хорошего продукта:
- Цвет кожицы: бледно-розовый или серовато-фиолетовый. Желтоватый или оранжевый оттенок говорит о неправильном хранении.
- Запах: морской, нейтральный. Кислый или аммиачный – повод отказаться.
- Мясо под кожицей белое. Розовый или желтоватый оттенок – признак повторной заморозки.
- Однократная заморозка сразу после вылова сохраняет текстуру. Повторная заморозка делает мясо водянистым.
Лайфхак: облейте очищенные тушки кипятком перед приготовлением — кожица снимается легко, а мясо чуть уплотняется и держит форму.
Как приготовить кальмара и не испортить
Главное правило — время. Кальмар готовится либо очень быстро (1-3 минуты), либо долго (от 40 минут).
Быстрые способы
- Варка: в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, сразу вынуть.
- Жарка на сильном огне: кольца или полоски на 1-1,5 минуты с каждой стороны.
- Гриль: целая тушка жарится 2-3 минуты.
А теперь про фаршированные — это отдельная история
Фаршированный кальмар — блюдо, которое выглядит как с ресторанной витрины, а готовится без особых навыков. Тушка держит форму, внутрь помещается практически любая начинка, а результат всегда выглядит эффектно. Вот три варианта, выбирайте, что по вкусу:
Вариант №1. Кальмары с рисом и морепродуктами.
Отварной рис смешать с мелко нарезанными креветками, мидиями и зеленью, добавить лимонный сок и оливковое масло. Начинить тушки и запекать в духовке с томатным соусом при 180° около 20 минут. Соус пропитывает кальмара снаружи, начинка остается сочной внутри.
Вариант №2. Кальмары с козьим сыром и шпинатом.
Обжарить шпинат с чесноком, смешать с козьим сыром и грецкими орехами. Начинить тушки и обжарить на сковороде на сильном огне до золотистой корочки, буквально 2-3 минуты с каждой стороны. Сыр слегка плавится внутри, орехи дают хруст.
Вариант №3. Кальмары с кускусом и овощами.
Приготовить кускус, добавить обжаренные овощи: перец, цукини, лук, немного пряностей. Начинить и готовить на пару 15-20 минут. Мясо остается нежным, начинка не пересыхает.
Еще больше вкусных и простых рецептов на нашем сайте.
Где купить кальмара
Командорский кальмар – единственный вид, добываемый в России промышленным способом. Тушки очищены от кожи и внутренностей прямо на судне и заморожены однократно сразу после вылова без промежуточных этапов и повторных заморозок.
Кальмар командорский, тушка без кожи, «Океанрыбфлот», 600 г
Живите вкусно и пробуйте новое.
С заботой о вас,
Икорный.