Ингредиенты
1кг телячьей вырезки
300г тунца в масле
3 вареных яйца
1 стебель сельдерея
6 анчоусов в масле
белый винный уксус
сухое белое вино
лавровый лист
шалфей
гвоздика
каперсы в уксусе
лимон
оливковое масло первого холодного отжима
соль
Способ приготовления
Шаг 1
Положите говяжью вырезку в миску, залейте белым вином и приправьте нарезанным сельдереем, 2 лавровыми листьями, 3 гвоздиками и 6 листьями шалфея. Накройте миску пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике не менее 12 часов.
Шаг 2
Затем переложите вырезку в кастрюлю, залейте процеженным маринадом и долейте воды так, чтобы она полностью покрывала мясо. Приправьте солью, доведите до кипения и варите около 1 часа. Наконец, слейте воду, дайте остыть пару часов, а затем поставьте в холодильник на 1 час: мясо затвердеет и его будет легче нарезать.
Шаг 3
Тем временем смешайте процеженный тунец с желтками сваренных вкрутую яиц, щедрой столовой ложкой каперсов, процеженным соком одного лимона, анчоусами, половиной стакана масла и столовой ложкой уксуса.
Шаг 4
Добавьте 2 половника воды, в которой варилась телятина, в получившийся соус, чтобы он стал более гладким и бархатистым.
Шаг 5
Нарежьте мясо очень тонкими ломтиками (желательно с помощью слайсера) и разложите их на тарелках. Щедро полейте соусом из тунца и украсьте несколькими каперсами, при желании – маринованными корнишонами.
