Кажется, соевый соус — он и есть соевый соус. Купил бутылку, поливаешь роллы, и ладно. А на полке вдруг десяток разных, и вкус у них отличается сильнее, чем думаешь. Разберёмся, чтобы не брать наугад.
Светлый соевый соус — самый ходовой. Солёный, жидкий, яркий. Им заправляют, макают суши, добавляют в маринады. Если берёшь один на все случаи — это он.
Тёмный — гуще, слаще, насыщеннее по цвету. Его добавляют в тушёные блюда и жарку, чтобы дать глубину вкуса и красивый карамельный оттенок. Макать в него суши не стоит — слишком плотный.
Есть ещё japanese-сёю (мягче, ароматнее, с пшеницей), тамари (почти без пшеницы, подойдёт тем, кто избегает глютен), и сладкие соусы для гриля.
Простое правило: для макания и заправки — светлый, для тушения и цвета — тёмный. И смотри состав: в хорошем соусе брожение, а не «ароматизатор, идентичный натуральному».
Чем отличаются виды и какой выбрать — разобрали тут. Соусы и корейские продукты берём оптом.
#соевыйсоус #азиатскаякухня #соусы #японскаякухня #кулинария #кореяопт
