Если ты хоть раз пробовал что-то корейское и острое, почти наверняка там был он — гочуджан. Эта густая красная паста для корейской кухни как сметана или томатная паста для нашей: без неё половина блюд просто не получится.
Делают её из клейкого риса, ферментированных соевых бобов и красного перца, а потом дают вызреть месяцами. Поэтому вкус сложный: остро, но не голым огнём, а с глубиной — сладковато, солёно, чуть пряно, с тем самым умами, от которого тянет за добавкой.
Куда добавляют? Да почти всюду. В ттокпокки. В супы и тушёное мясо. В маринад для курицы и свинины. В соус для пибимбапа. А смешаешь ложку с маслом, чесноком и капелькой мёда — выйдет универсальный соус, который вытянет даже скучную гречку с курицей.
Совет новичку: начинай с малого. Паста концентрированная, ложки часто хватает на сковороду.
Подробнее про пасту и с чем её едят — рассказали на сайте. Гочуджан и корейские соусы берём оптом.
#гочуджан #корейскаяеда #кухнякореи #ферментация #рецепты #кореяопт
