Сезон лисичек – самый долгожданный и, к сожалению, короткий период для всех гурманов. Эти грибы ценят за яркий цвет, неповторимый фруктово-ореховый аромат и тот факт, что они почти никогда не бывают червивыми. Но при неправильном подходе лисички легко превращаются в резиновую массу или начинают неприятно горчить. Разбираемся, как правильно их готовить
1. Секрет «сухой» чистки.
Лисички мгновенно впитывают воду. Если их долго замачивать, они станут безвкусными и мягкими. Если грибы очень грязные, используйте «мучную ванну». Посыпьте лисички в миске мукой, залейте водой, быстро перемешайте и сполосните. Мука соберет на себя весь песок и хвою из складок под шляпкой. После этого обязательно просушите грибы на полотенце.
2. Как победить горечь.
Самый надежный способ убрать горечь – предварительное бланширование. Опустите грибы в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, а затем сразу в ледяную. Это не только уберет неприятный привкус, но и сохранит их ярко-рыжий цвет.
3. Правило раскаленной сковороды.
Чтобы лисички жарились, а не тушились, им должно быть просторно. Выкладывайте грибы на сильно разогретую сковороду небольшими порциями и жарьте на смеси растительного и сливочного масла. Не перемешивайте их первые пару минут – дайте «схватиться» золотистой корочке. Солите только в самом конце, иначе лисички пустят сок и станут вареными.
С чем лучше всего сочетаются лисички
Классика – это молодой картофель с укропом. Для «ресторанного» вкуса добавьте веточку свежего тимьяна, зубчик раздавленного чеснока и немного белого сухого вина при жарке.
Если добавить в сковороду с лисичками сливки и дать соусу загустеть, получится идеальный соус к пасте или ризотто.
А если добавить к лисичкам горсть обжаренных кедровых орешков и подать их на ломтике поджаренного хлеба с нежным творожным сыром, получится идеальный летний завтрак.
А какой ваш любимый рецепт с лисичками?