Освежающий и лёгкий капустный суп будет совсем не лишним в жару. Сколько его ни готовь, всегда мало!
Личный опыт редактора
Я люблю блюда с капустой, и мне кажется, этот овощ недооценён. Серьёзно, сколько блюд готовит средняя российская семья? Борщ, щи, голубцы, и, возможно, какие-нибудь салаты — всё! При этом капуста — источник клетчатки, недорогой и низкокалорийный овощ, который не отложится на талии, так что не стоит его игнорировать.
Если готовы расширить свои гастрономические горизонты, расскажу семейный рецепт простого летнего супа из молодой капусты. Его можно есть и горячим, и еле тёплым (оцените это в +30), и в этом его прелесть. Готовлю блюдо летом, зимой и в любое другое время года — никогда не надоедает. Нужно всего полчаса!
Для приготовления супа вам понадобятся:
- 2 ст. л. сливочного масла. Можно обойтись и растительным, если планируете есть блюдо в холодном виде.
- 1 средняя луковица;
- 1 ст. л. муки (можно любую);
- 1 кочан молодой капусты;
- Несколько веточек петрушки и укропа (можно выбрать другую зелень по вкусу);
- 2 л жидкости (воды, овощного или куриного бульона);
- Соль, перец, капля горчицы по вкусу.
Как приготовить капустный суп
Шаг 1. Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости. Затем добавьте муку и готовьте овощи ещё две-три минуты, чтобы мука "схватилась".
Шаг 2. Добавьте к луку тонко нашинкованную и немного примятую руками капусту. Обжарьте несколько минут. Затем переложите овощи в кастрюлю, залейте водой или бульоном, накройте крышкой и тушите на средне-слабом огне, пока капуста не станет мягкой.
Шаг 3. Суп должен получиться густым, однородным. Ничего, если часть капусты разварится — её можно даже примять толкушкой для пюре, так даже вкуснее. В конце приготовления добавьте в суп мелко нарезанную зелень, приправьте блюдо солью и чёрным перцем. Мне также нравится разнообразить вкус острой горчицей — кладу самую капельку прямо в тарелку.
Энергетическая ценность
Вариации блюда
- Без молочных продуктов: замените сливочное масло оливковым.
- Суп может быть безглютеновым, если заменить обычную пшеничную муку на кукурузную или амарантовую.
- Добавьте больше овощей, например морковь, сельдерей или картофель.
- Сделайте суп более сытным, добавив в бульон белую фасоль, зелёный горошек, нарезанные куриные грудки или кружочки мясных колбасок. Можно добавить копчёные рёбрышки, чтобы придать блюду пикантный, насыщенно-мясной вкус.