Вы купили дорогие зерна, сварили напиток, а он горчит — знакомая ситуация? Не спешите винить производителя. В 90% случаев горечь появляется из-за ошибок при приготовлении. Разбираем главные причины.
Причина №1: Слишком горячая вода.
Вода для заваривания не должна быть кипящей. Оптимальная температура — 90–96°C. Кипяток «сжигает» эфирные масла, и кофе становится горьким и терпким.
Причина №2: Слишком мелкий помол.
При мелком помоле вода проходит через кофе медленнее, экстракция затягивается, и в чашку попадают горькие вещества. Попробуйте сделать помол чуть крупнее.
Причина №3: Длительное заваривание.
Если вы используете френч-пресс, не держите кофе более 4 минут. Если турку — снимайте с огня сразу после подъема пенки. Передержали — получили горечь.
Причина №4: Неправильный сорт.
Некоторые сорта робусты от природы имеют горьковатый привкус. Если вы не любите горечь, выбирайте 100% арабику средней или светлой обжарки — она мягче и слаще.
Причина №5: Старые зерна.
После 2–3 недель после обжарки кофе теряет ароматные масла, а горечь усиливается. Поэтому так важна дата обжарки на упаковке.
Как спасти кофе, если он горчит?
Попробуйте добавить щепотку соли — она смягчает горечь. Или молоко — оно связывает горькие вещества. Но главное — корректируйте параметры приготовления.
Хотите кофе, который не горчит даже при небольших ошибках? Выбирайте сбалансированные сорта от МСКкофе. В каталоге представлены купажи с мягким, шоколадным вкусом, которые прощают новичкам мелкие погрешности. Заходите на сайт и выбирайте свой идеальный вкус!
