Кузьма Васильевич с утра на кухне. Даже отдыхать никуда не ушёл, знает, что ему предстоит серьёзная работа, контроль качества мясной продукции, предназначенной для очередного блюда.
А готовлю я сегодня, под руководством шеф-повара, свиные отбивные. Для отбивных лучше всего подходят карбонат или шейка. Здесь нет жилок, а только жировые прослойки, поэтому мясо получается мягкое и легко жуётся.
Ингредиенты:
1. Свинина (шейка) – 0, 5 кг;
2. Яйцо куриное – 1 шт.;
3. Молоко – 50 мл;
4. Мука пшеничная – 50 гр.;
5. Соль – ¼ ч. ложки;
6. Зира (семена) – ¼ ч. ложки;
7. Тмин (семена) – ¼ ч. ложки;
8. Кориандр (зерно) – ¼ ч. ложки;
9. Смесь перцев горошек (чёрный, белый, зелёный, розовый) – ¼ ч. ложки;
10. Масло подсолнечное рафинированное – 50 мл.
Приготовление:
1. Мясо нарезаем на порционные куски поперёк волокон толщиной ≈2 см. С одного кусочка убираем жир, нарезаем небольшими кубиками, и предоставляем на контроль качества шеф-повару Кузьме Васильевичу.
2. Куски мяса укладываем между двумя слоями пищевой плёнки и тщательно отбиваем молоточком с двух сторон, но сильно не размочаливаем.
3. Измельчаем специи и перец. Я это делаю в ступке.
4. В миску разбиваем яйцо, наливаем молоко, добавляем специи, перец и соль. Сбиваем венчиком до однородного состояния. Не прекращая работать венчиком добавляем небольшими порциями муку, следим, что бы не образовались комочки. Теперь в получившийся кляр окунаем отбивные.
5. В сковороду наливаем масло, нагреваем. Теперь в сковороду укладываем мясо в кляре. Температура масла должна быть такой, что бы масло, при готовке мяса шкварчало, но не брызгало.
6. Обжариваем с одной стороны 3÷4 минуты и переворачиваем на другую сторону. С другой стороны обжариваем столько же по времени.
7. Теперь снимаем отбивную и выкладываем на тарелку, накрываем. У меня сковорода не большая, поэтому я жарю по одной отбивной. С остальными отбивными поступаю аналогично.
8. Даём отбивным постоять накрытыми 10÷15 минут. Всё наше блюдо готово.
Всё теперь отбивные раскладываем по тарелкам. Отбивные можно подавать с любым гарниром.
Приятного аппетита!!!
«Эта статья опубликована каналом «Пограничник на пенсии» на площадке Паблико (https://pabliko.ru/@pogranichnik/), на других каналах публикаций нет...»