Кофе из турки всё реже считают главным способом приготовления дома. Настоящие любители всё чаще выбирают другие методы, где можно точнее контролировать вкус: помол, температуру воды, время заваривания и соотношение кофе и воды. Для них важнее не привычка, а чистый вкус напитка и стабильный результат из чашки в чашку.
Один из самых популярных способов сейчас — воронка, или пуровер. Молотый кофе кладут в бумажный фильтр, вставленный в воронку, и медленно заливают горячей водой тонкой струёй. Вкус получается чистым, без гущи, с яркими нотами, которые заложены в зёрнах. Любители взвешивают кофе и воду на весах и засекут время, чтобы каждый раз получать одинаковый результат.
Часто используют и френч пресс. В него насыпают кофе крупного помола, заливают горячей водой, дают настояться несколько минут и затем опускают поршень. Напиток выходит более насыщенным и густым, чем воронка, но процесс остаётся простым и понятным. Крепость регулируют количеством кофе, временем настаивания и размером помола.
Многие переходят на домашние эспрессо машины и рожковые кофеварки. Здесь вода проходит через кофе под давлением, и за короткое время получается концентрированный напиток с плотным вкусом. Такие люди следят за свежестью зёрен, подбирают помол под конкретную машину, настраивают время пролива и добиваются стабильного эспрессо, из которого уже делают капучино, латте и другие напитки.
Отдельная тема для увлечённых — аэропресс. Это простое устройство из пластика с поршнем, с которым можно экспериментировать десятками способов: менять помол, температуру воды, время настаивания и силу нажатия. Кофе из него получается насыщенным, но без лишней горечи, а сам прибор лёгкий и удобный в поездках или офисе. Многие ценители выбирают аэропресс за то, что с ним легко повторять удачный рецепт.
Гейзерная кофеварка тоже остаётся в ходу, но уже как осознанный выбор. В нижний отсек наливают воду, в середину насыпают молотый кофе, а при нагреве вода поднимается через слой кофе вверх. Получается крепкий, насыщенный напиток, который часто используют как основу для молочных напитков дома. В отличие от турки, тут меньше риска перегреть кофе, если вовремя снять кофеварку с плиты.
Главное, что объединяет настоящих ценителей, — не конкретный прибор, а подход. Они покупают кофе в зёрнах, следят за датой обжарки, мелют непосредственно перед приготовлением и подбирают помол под каждый способ. Обязательно используют фильтрованную или хорошую питьевую воду и следят за чистотой кофемолки, воронок, кофеварок, чтобы старый кофе и масла не портили вкус.
Многие перестали делать кофе на глаз. На кухне появляются кухонные весы и таймер: взвешивают порцию зёрен, измеряют нужный объём воды и точно засекут время заваривания. Это позволяет не гадать, получится ли в этот раз вкусно, а просто повторять уже найденную удачную формулу.
Что еще стоит узнать: