На днях наткнулся на видео от Доктора Берга про лактобактерии. В ролике шла речь о культуре L Reuteri (лактобактерии Реутери), которая значительно помогает организму вплоть до улучшения сна и настроения. Поскольку я люблю всякие эксперименты с ЗОЖ мне стала очень интересна эта тема.
L Reuteri — пробиотический штамм или полезные для здоровья бактерии обитающие во всей пищеварительной системе. Есть много исследований, где описывают положительное влияние реутери на организм путем поддержания жизнедеятельности полезных микроорганизмов и создания здорового баланса микрофлоры. У меня не научно - исследовательский блог, поэтому более подробную информацию можно прочесть на профессиональных ресурсах, например есть много информации об этой бактерии вот по этой ссылке.
Вернемся к Доктору Бергу. В обсуждаемом ролике он пригласил Доктора Вильяма Дэвиса — специалиста в области питания, а также автора книги «Супер кишечник», который поделился рецептом йогурта из лактобактерии Реутери. Приготовление достаточно простое, но длительное, ведь по рецепту сквашивание происходит 36 часов при температуре 37 градусов.
В моей мультиварке программно температура варьируется от 37°С до 39°С и я, боясь испортить продукт, действовал аккуратно, начиная первую партию с 8 часов, а вторую партию максимально готовил 16 часов. Думаю скоро попробую поставить на все 36 часов.
Для приготовления нужно всего три ингредиента: инулин, закваска L Reuteri, молоко (чем жирнее, тем гуще, также можно использовать сливки).
Моя мультиварка вмещает пять банок по 350 мл диаметром 66мм.
- Молоко ультрапастеризованное - 1750 мл (под завязку , поэтому можно меньше)
- Инулин - 3 ст. ложки
- Закваска L Reuteri - чуть меньше половины чайной ложки ( все индивидуально и зависит от количества бактерий. На моем пакетике с закваской указано 3 гр, на 50 литров молока и пропорции я не соблюдал)
Обязательно кипятком дезинфицирую банки, крышки и посуду в которой делаю смесь.
В емкость кладу три ложки пребиотика инулин (им питаются бактерии), закваску (она в виде порошка) и немного молока. Размешиваю до полного растворения, заливаю остальное молоко и опять тщательно перемешиваю.
Подписывайтесь, чтобы не пропускать новые публикации
Разлил по банкам, закрыл крышками, поставил в мультиварку и добавил в чашу воды так, чтобы она полностью покрывала смесь в банке.
Как я уже писал выше, первая партия у меня готовилась 8 часов, после чего я поставил на 2-3 часа остывать продукт в холодильник. Йогрут получился достаточно густым (как густая сметана) и очень вкусным. Следующая партия получилась еще гуще, она готовилась 16 часов, плюс 2-3 часа в холодильнике.
Еще я уже успел сделать эксперимент с повторной закваской. Вместо покупной заквасочной культуры я положил 6 столовых ложек готового йогурта. В итоге продукт получился, но немного кислее.
Если есть вопросы пишите - отвечу!
Видео рецепта приготовления йогурта с L. Reuteri
Дополнение к публикации
Как и планировал, я поставил одну партию готовится на 36 часов по рецепту Доктора Вильяма Дэвиса. Йогурт получился также как и в моем восьмичасовом рецепте насыщенным, нежным, похожим на густую сметану, не кислый, очень вкусный. Предполагаю в нем больше лактобактерий Реутери, учитывая увеличенное время приготовления. Смесь готовил также как и в своей публикации (см. выше), только чуть меньше добавил закваски. Что получилось можно увидеть на фотографиях ниже.
Оригинал публикации в моем блоге okeblog.ru
Подписывайтесь, чтобы не пропускать новые публикации