Друзья привет, всем мира и добра!
Скоро наступит осень, а вместе с ней и неудержимое желание подкрепиться чашкой дымящегося супа. А осенью тыквенный суп очень популярен. И часто кажется, что мы знаем его рецепт наизусть, но с помощью нескольких хитростей вы сможете превратить эту классику в поистине исключительное блюдо. В чем секрет? Идеальный баланс сладости меда, нежности сливок и теплоты хорошо подобранной специи.
Выбор тыквы: основа великолепного бархатистого блюда
Все начинается на рынке. Не все тыквы подходят для супа. Выбор правильного сорта - важный первый шаг к достижению идеальной текстуры и насыщенного вкуса.
Чемпионы супа:
- Потимаррон: Это абсолютный фаворит. Её мякоть плотная, с низким содержанием клетчатки и восхитительным каштановым вкусом. Её огромное преимущество: кожица съедобна! После приготовления она становится тающей. Просто вымойте, очистите от косточек и нарежьте кусочками. Значительная экономия времени для максимального вкуса.
- Ореховая (или пахтанная): С грушевидной формой и оранжевой мякотью, очень популярна благодаря своему мягкому вкусу и небольшому ореховому привкусу. Её кожица тоньше, чем у других тыкв, но очистить ее нужно. Разрежьте её пополам, удалите косточки и запекайте в духовке около тридцати минут. Мякоть отслоится сама.
- Тыква порционная Ореховое Масло : её часто можно найти нарезанной на прилавках. Мякоть очень ароматная, сладкая и тающая. Она идеально подходит для приготовления большого количества супа. Единственным недостатком является твердая кожица, которую необходимо удалить.
Чего следует избегать при приготовлении супа :
Большая тыква, которую часто используют на Хэллоуин. Несмотря на декоративность, её мякоть часто бывает мягкой и водянистой. Из неё получится водянистый суп без особого вкусового интереса. Оставьте её для украшения или для приготовления жареных семян.
Рецепт незабываемого супа (на 4-6 персон)
Здесь все зависит от техники. Мы не собираемся просто варить овощи. Мы будем шаг за шагом создавать ароматы для получения насыщенного и сложного результата.
Ингредиенты :
- 1 тыква среднего размера (около 1,2 кг)
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 литр куриного или овощного бульона (качественный бульонный кубик, подойдет, если у вас нет домашнего бульона)
- 20 мл цельных жидких сливок с содержанием жира 30% (жир необходим для кремообразной консистенции)
- 1-2 столовые ложки жидкого меда (акациевый для сладости, каштановый для придания пикантности)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 20 г сливочного масла
- Секрет специи: натереть свежий мускатный орех на терке
- Мелкая соль и черный молотый перец
Приготовление пошаговое :
1. Приготовление (около 15 минут): хорошо вымойте тыкву, разрежьте ее пополам, удалите семена и нити столовой ложкой. Затем нарежьте кубиками обычного размера. Лук очистить и мелко нарезать. Зубчики чеснока очистить и мелко покрошить.
2. Бланшируйте, чтобы придать аромат: В большой кастрюле разогрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и щепотку соли. Готовьте осторожно, в течение 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным и нежным. Именно на этом этапе получается сладкая основа вашего супа.
3. Обжарьте тыкву: добавьте кубики тыквы и чеснок. Обжаривайте их в течение 5 минут, регулярно помешивая. Кусочки слегка окрасятся, и их аромат станет более ярким. Это часто упускаемый из виду шаг, который вносит большую глубину.
4. Приготовление: Влейте бульон до уровня овощей. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой около 20-25 минут. Суп готов, когда кончик ножа легко пронзает мякоть тыквы.
5. Идеальный микс: Используйте ручной блендер прямо в кастрюле, чтобы получить однородную бархатистую консистенцию.
6. Последний штрих: Снимите с огня, добавьте жидкие сливки и мед. Больше не кипятите, чтобы сохранить текстуру сливок. Сверху натрите немного свежего мускатного ореха. Приправьте солью и перцем. Должен быть идеальный баланс между землистой стороной тыквы, сладостью меда и ароматом мускатного ореха.
Секреты по приготовлению супа
Вот несколько советов, которые будут иметь решающее значение.
Хитрость обжарки
Для еще более насыщенного и карамелизованного вкуса выложите кубики потимаррона и лук на противень с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца. Запекайте их при температуре 200 ° C в течение 30 минут, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Затем продолжите рецепт, добавив бульон к запеченным овощам. Результат не имеет себе равных.
Начинки для удовольствия глаз и вкусовых рецепторов
- Для хрустящей корочки: несколько жареных тыквенных семечек, измельченные фундук и чесночные гренки.
- Для свежести: украсить несколькими перьями измельченного зеленого лука.
- Для гурманов: хорошо прожаренный копченый бекон, ломтик вяленой грудинки или несколько кусочков сыра пармезан.
Хранение и практические вопросы
Могу ли я приготовить суп заранее? Вы можете приготовить суп до стадии 4 и хранить его 3 дня в холодильнике. Когда будете готовы подавать, осторожно разогрейте его и добавьте сливки, мед и мускатный орех (шаг 6).
Можно ли его заморозить? Да, это суп, который очень хорошо замораживается. Но замораживать его следует перед добавлением сливок, так как молочные продукты иногда могут менять текстуру при размораживании. Чтобы насладиться им, осторожно разогрейте его и добавьте сливки и приправы.
Мой суп слишком жидкий / густой, что делать? Если он слишком густой, просто разбавьте его небольшим количеством бульона или горячего молока. Если он слишком жидкий, дайте ему настояться несколько минут на слабом огне, не накрывая крышкой, чтобы излишки воды испарились.
Приятного аппетита!