Многие думают, что главное в суши — рыба. А потом дома лепят роллы, и те расползаются на доске. Сюрприз: вкус и форма суши на восемьдесят процентов — это рис. Можно взять идеального лосося и всё испортить неправильным зерном.
Начни с главного — сорта. Нужен круглозёрный японский рис, тот самый липкий. Жасмин и басмати тут не сработают, как ни старайся.
Дальше — почти ритуал. Промой рис раз пять, пока вода не станет прозрачной: смываешь лишний крахмал, иначе будет каша. Дай постоять минут двадцать, слей. Вари на воде чуть больше единицы к одному, доведи до кипения, убавь до минимума, накрой крышкой на двенадцать минут — и не подглядывай. Снял с огня — пусть постоит ещё десять минут под крышкой, дойдёт на пару.
И финальный аккорд, ради которого всё затевалось. Смешай рисовый уксус, сахар и соль, чуть подогрей, и аккуратно полей рис. Перемешивай не давя, а «рубящими» движениями лопатки, обмахивая — так рис станет блестящим и не превратится в клейстер. И работай с тёплым рисом, не с горячим: горячий рвёт роллы.
Полный рецепт и пропорции — тут. А рис и продукты для точки — возим оптом.
#суши #рисдлясуши #японскаякухня #рецепты #кореяопт #коропт
