Пельмени у меня получаются идеально и все благодаря тесту. Сегодня дам проверенный рецепт пельменей с сочной начинкой в тонком тесте. Таких никогда не купите в магазине!
Есть что-то невероятно уютное в том, чтобы собраться всей семьей за столом, лепить пельмени и к этому процессу присоединяются дети)), болтать и предвкушать, как сварите первых пару десятков, чтобы сразу угостится.
Я перепробовала десятки вариантов теста, но пришла к одному - самому надежному. Оно получается эластичным, как шелк, очень тонким, и, что самое главное, не разваливается при варке. Посмотрите на мое фото ниже - видите, какой гладкий, упругий комочек? Именно такое тесто позволяет добиться того самого "просвечивающего" эффекта, когда начинки много, а теста самый минимум.
Идеальные домашние пельмени - рецепт тонкого мягкого теста и самой сочной начинки
Для успеха нам нужны две вещи это правильные пропорции теста и особый подход к фаршу для начинки.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта - 500 гр.;
- Вода (горячая, градусов 70-80) - 250 мл;
- Яйцо - 1 шт.;
- Рафинированное подсолнечное масло - 2 ст. л.;
- Соль - 1 ч. л.
Для начинки:
- Смешанный фарш (у меня 50/50 говядина и свинина) - 600 гр.;
- Лук репчатый - 2-3 шт.;
- Ледяная вода - 50 мл;
- Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
1) Замес теста. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль. Делаем в середине ямку и вливаем масло. Тонкой струйкой начинаем вливать горячую воду и мешать круговыми движениями, сначала ложкой, а когда все влили и тесто берется комками, то прямо руками. В немного остывшее тесто вбиваем яйцо и сразу быстро его вмешиваем.
Это тесто нужно тщательно вымешивать руками. Для удобства выкладываем его на стол присыпанный мукой и обминаем, продавливаем со всех строн. Месите не меньше 7-10 минут. В итоге получится вот такой идеальный, гладкий шарик, как у меня на фото.
Важный момент: обязательно заверните его в пакет или пленку и дайте "отдохнуть" хотя бы 30 минут. За это время разойдется клейковина и она дает тесту прочность и эластичность.
2) В это время делается начинка. Фарш лучше крутить самим или брать качественный смешанный. Лук мелко-мелко режем или пропускаем через мясорубку, но при этом отжав потом из него лишнюю жидкость.
Соединяем фарш, лук, соль, перец, смешиваем. И теперь понемногу вливаем в фарш ледяную воду. Хорошенько вымешиваем, пока мясо не впитает всю влагу. Благодаря этому при варке внутри пельмешка образуется тот самый вкусный мясной бульон.
3) Лепим пельмени. Удобно разделить тесто на три-четыре части. По одной тонко раскатывать в пласт примерно 2 мм толщиной и формой (я рюмкой:)) нарезаем кружочки-заготовки.
В серединку каждого кружка кладем чайную ложку фарша и защипываем края любым способом, который вам нравится — косичкой, классическим полумесяцем или соединяя кончики в "ушки".
Складываем их ровными рядками на доску или небольшой поднос. Потом их убираем в морозилку, а когда замерзнут пересыпаем в пакет и так они прекрасно хранятся. Когда нет времени готовить или захотелось пельменей, до достали сколько надо и сварили.
4) Как варить пельмени
Опускаем пельмени в уже кипящую подсоленную воду с лавровым листиком. Как только всплыли, то убавив нагрев варим еще 4-5 минут.
Готовые пельмени подавайте горячими, добавив кусочек сливочного масла или сметану. Такая домашняя еда выигрывает у любого ресторана в сто раз!
Надеюсь рецепт вам пригодится и понравится. Пишите отзывы в комментариях, а я желаю всем приятного угощения и хорошего настроения!)