Многие уверены: домашняя курица — это всегда полезнее, натуральнее и безопаснее. А бройлеры — накачанные гормонами и антибиотиками. Этот спор идет годами. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, разбираюсь, что на самом деле стоит за этими мифами. Какая курица полезнее, какая безопаснее и на что обращать внимание при выборе.
Кто такой бройлер
Бройлер — это не порода, а специальная мясная линия. Цыплята-бройлеры вырастают до товарного веса за 5-7 недель. Это результат селекции, а не гормонов. Их выводят для быстрого набора массы. За 40-50 дней бройлер набирает 2-2,5 килограмма.
Для сравнения: обычная курица-несушка достигает такого веса за 5-6 месяцев. Бройлеры генетически запрограммированы на быстрый рост. Им не колят гормоны роста — это запрещено во многих странах, а в России такая практика вообще не применяется, потому что это невыгодно экономически.
В России использование гормонов для стимуляции роста птицы законодательно запрещено. Крупные птицефабрики, которые производят основную массу куриного мяса, работают по строгим стандартам и регулярно проверяются контролирующими органами.
Что получает бройлер на ферме: сбалансированный комбикорм с добавлением витаминов и минералов. Доступ к воде. Контролируемый микроклимат. Вакцинация от болезней. Иногда — антибиотики не для роста, а для профилактики заболеваний в условиях плотного содержания.
Согласно требованиям технического регламента Таможенного союза, антибиотики исключаются из рациона птицы за несколько дней до убоя. За этим следят ветеринарные службы. Мясо бройлера, которое попадает на прилавок, проходит ветеринарный контроль и признается безопасным для употребления.
Домашние куры — это птицы, которые выращены в частных хозяйствах, на подворье или на небольшой ферме. Они растут дольше — от 6 месяцев до года. Питаются тем, что находят на выгуле — травой, жучками, зерном. Их не пичкают гормонами и не колют антибиотиками. Это звучит привлекательно. Но есть и обратная сторона.
Что получает домашняя курица: свободный выгул и натуральный корм. Но это же означает, что она может съесть что-то вредное или подхватить инфекцию. Отсутствие ветеринарного контроля. Вы не знаете, чем именно кормили курицу, получала ли она лекарства и проходила ли она проверки на заболевания.
Домашняя птица может быть носителем сальмонеллы или других инфекций, если за ней не следит ветврач. Корм может быть не сбалансированным — в нем может не хватать витаминов или содержаться вредные примеси.
Есть и нюанс с внешним видом. Домашняя курица часто выглядит более "костлявой", с темной кожей и желтым жиром. Это связано с питанием и свободным выгулом, а не с качеством мяса.
Что полезнее
Обе курицы — хороший источник белка, витаминов и минералов. Но есть нюансы.
Бройлер
В нем больше мяса и меньше костей. Вы получаете больше продукта с тушки. Содержание жира у бройлера выше, но это равномерный жир под кожей и внутри мышц. Качество белка у бройлера стабильное, предсказуемое.
В нем много витаминов группы B и минералов, потому что корма сбалансированы.
Домашняя курица.
Она содержит больше омега-3 жирных кислот и меньше общего жира. Мясо более жесткое и требует длительной варки или тушения. Состав питательных веществ сильно варьируется в зависимости от того, что ела курица.
Если она питалась неправильно, полезность мяса может быть низкой. Мясо домашней курицы часто более сухое и требует особого подхода в готовке, чтобы не пересушить его.
Если вы ищете мясо с более сбалансированным и предсказуемым составом, бройлер дает это преимущество за счет промышленных кормов, разработанных ветеринарами и диетологами.
Домашняя курица может быть полезнее, если птица правильно кормилась и содержалась, но гарантировать это невозможно без проверки.
Что безопаснее
Безопасность — вопрос более сложный. И здесь бройлер, как ни странно, часто оказывается в выигрышной позиции.
Бройлер
На птицефабриках строгий ветеринарный контроль. Куры регулярно проверяются на заболевания. Мясо проходит лабораторные исследования. Санитарные нормы соблюдаются.
Используются вакцины для предотвращения болезней. Антибиотики применяются по назначению и выводятся из организма до убоя.
Домашняя курица
Нет контроля за условиями содержания. Нет ветеринарного надзора. Курица может быть носителем сальмонеллы, не имея внешних признаков болезни. Она может есть что угодно на выгуле, включая ядовитые растения или химикаты. Нет гарантии, что не используются запрещенные препараты.
По данным Роспотребнадзора, основная опасность домашней птицы — риск заражения сальмонеллезом и другими инфекциями при недостаточной термической обработке .
Поэтому мясо домашней курицы нужно всегда тщательно проваривать или прожаривать, чтобы исключить риск. Бройлеры в этом плане более безопасны, так как проходят ветеринарный контроль на всех этапах производства.
Если вы ищете мясо для повседневного питания, бройлер — предсказуемый и безопасный выбор. Он не содержит гормонов роста, в нем нет стимуляторов. Это миф, который не соответствует действительности.
Бройлер дает много мяса, которое легко готовить. Он подходит для жарки, запекания, варки и тушения. К тому же цена на бройлеров значительно ниже, что делает их доступными для регулярного употребления.
Домашняя курица может быть вкуснее, но только если вы уверены в качестве продукта. Покупайте у проверенных продавцов, которые могут показать ветеринарные документы.
Требуйте документы, подтверждающие безопасность мяса. Внимательно осматривайте тушку. И всегда тщательно проваривайте или прожаривайте домашнюю курицу, чтобы исключить риск инфекций.
Кстати, на вкус домашняя курица действительно отличается. Она имеет более выраженный мясной вкус и плотную текстуру. Но это требует и особого подхода в готовке. Если вы ее переварите, она станет резиновой. Если не доварите, останется сырой.
Как отличить домашнюю курицу от бройлера
- Внешний вид
Домашняя курица имеет желтую или оранжевую кожу, темные ноги, маленькую тушку, узкую грудку. Жир у нее желтый и твердый. Бройлер — крупный, с белой кожей, толстыми ногами, широкой грудкой. Жир у бройлера белый или бледно-желтый.
- Запах.
Домашняя курица может иметь более сильный запах, особенно у старой птицы. Бройлер пахнет нейтрально.
- Мясо.
Домашняя курица — темная, плотная, волокнистая. Бройлер — светлая, нежная, сочная.
Если вам тоже близка идея, что домашняя еда должна быть исключительно приятной частью жизни, посмотрите, как работает моя система кулинарного быта
Через год вы все еще будете пользоваться этой системой
И через два тоже. Поэтому сейчас мы открыли доступ НАВСЕГДА по цене обычного тарифа на 12 месяцев.
Успейте забрать лучшее предложение лета
Реклама. ООО "Перезагрузка".