Расчет алкоголя — одна из самых частых головных болей при подготовке. Чтобы его не докупать в последний момент или не вывозить потом ящики домой, важно учитывать состав гостей, сезон и продолжительность банкета .
Ниже — проверенная формула расчета в пересчете на одного взрослого пьющего гостя на 5–6 часов банкета.
Важно: Детей, подростков и непьющих полностью исключаем из алкогольного расчета, но для них обязательно закладываем 1,5–2 литра сока и воды .
Шампанское / игристое (на 5–6 часов банкета)
· Встреча гостей / прогулка / выездная регистрация — 1 бутылка на 2 человек.
· Банкет (тосты, первый танец) — 1 бутылка на 3 человек.
· Итого на 10 гостей: 5 бут. (на встречу) + 3 бут. (на банкет) = 8 бутылок.
Вино (красное + белое)
· Общая норма — 1 бутылка на каждого взрослого пьющего гостя.
· Красное — 60–70% от общего объема вина.
· Белое (и розе) — 30–40%.
· Летом в жару: белого 50%, красного 50%.
· На 10 гостей: 10 бут. вина (из них 6–7 красного, 3–4 белого).
Крепкий алкоголь (водка, виски, коньяк, джин)
· На мужчину — 250 мл (1/3 стандартной бутылки 0,75).
· На женщину — 150 мл (1/5 бутылки).
· На 10 гостей (примерно 5 мужчин + 5 женщин): 5×250 + 5×150 = 2000 мл = 2,7 бутылки. Округляем до 3–4 бутылок с запасом.
Пиво (если подается)
· Норма — 0,5–1 литр на любителя.
· Лучше брать в банках по 0,5 л — 1–2 банки на желающего.
· Отдельно в расчет на всех не закладывается (только по запросу).
Безалкогольные напитки (на каждого гостя, включая детей и непьющих)
· Вода питьевая негазированная — 1,5–2 литра.
· Газированная вода / лимонад / морс — 0,5 литра.
· Соки (яблочный, апельсиновый, мультифрукт) — 0,5 литра.
· На 10 гостей: 20 л воды + 5 л лимонада + 5 л соков.
Запас и страховка
· Добавить +1 бутылку вина на каждые 5 гостей.
· Добавить +0,5 бутылки крепкого на каждые 5 гостей.
· Безалкогольного — +30% к расчету (особенно летом).
Что исключаем из расчета алкоголя
· Дети до 14 лет полностью (только безалкогольное).
· Беременные и непьющие взрослые (только безалкогольное).
· Водители (если за рулем — только безалкогольное).
Пример готовой сметы на 20 гостей (средняя компания, 5 часов)
Шампанское 16 бутылок
Вино красное 8–9 бутылок
Вино белое 5–6 бутылок
Крепкое (0,75) 5–6 бутылок
Вода негазированная (1,5–2 л) 30–40 литров
Лимонад / морс 10 литров
Сок 10 литров
Это универсальная формула. Для точного расчета нужен возраст гостей, соотношение мужчин/женщин и сезон.
1. Соотношение красного и белого вина
· Классическая формула: 60-70% красного и 30-40% белого .
· Корректировка: Летом в жару белого (и розе) берут больше (50/50), зимой — больше красного .
2. Шампанское делится на два этапа Этот пункт часто упускают, отсюда и остатки.
· Встреча / прогулка / ЗАГС: 1 бут. на 2 человек (пьют стоя) .
· Банкет (тосты): Еще 1 бут. на 3 человек (к концу вечера его пьют меньше) .
3. Пиво Подается редко (обычно на летних вечеринках или после бани).
Норма: 0,5–1 литр на любителя (или 1 бутылка/банка на человека) .
4. Поправка на компанию («Коэффициент веселья»)
· Офисные коллеги / родственники 50+: уменьшите крепкое на 20%.
· Друзья 20–35 лет: смело прибавляйте +20-30% к вину и крепкому.
3 главных совета:
1. Правило «Лишней бутылки»: Всегда берите +1 бутылка вина и +1 крепкого на каждые 5 гостей сверх нормы. Лучше останется, чем закончится в середине банкета .
2. Пробковый сбор: Уточните в ресторане, берут ли они пробковый сбор за привоз своего алкоголя. Иногда дешевле взять вино у них .
3. Вода спасает бюджет: Алкоголь расходуется медленнее, если на столах постоянно стоит негазированная вода (2-3 литра на человека) .
И последний совет: попросите кого-то из друзей или администратора контролировать остатки алкоголя, чтобы самые дорогие бутылки не «растворились» под конец вечера .
