В этом году вишня, как впрочем и весь сад, решила удивить.
Подходишь к дереву, ягоды висят красивые, тёмные, спелые. Срываешь одну — а она внутри будто уже начала жить отдельной взрослой жизнью. Мякоть мягкая, вкус не просто сладко-кислый, а винный. Иногда даже лёгкий запах брожения.
Стоишь с этой вишней и думаешь: «Так, а кто тут без разрешения наливку начал делать прямо на дереве?»
В народе такое часто называют «пьяная вишня». Звучит почти как десерт. Но в саду это не всегда радость.
Почему вишня бродит прямо на дереве
Главная причина простая: ягода перезрела, набрала много сахара, получила повреждение — и в неё попали дрожжи.
Дрожжи есть в природе везде: на кожице плодов, в воздухе, на насекомых. Пока ягода целая, плотная и здоровая, они особо не хозяйничают. Но стоит кожице лопнуть, появиться микротрещине, проколу от осы, птицы или вишнёвой мухи — и процесс пошёл.
Сахара в спелой вишне много. Тепло есть. Влага есть. Маленькая ранка есть. Для брожения условия почти праздничные.
Вот и получается: ягода висит на дереве, а внутри уже не просто сок, а лёгкая «садовая бродилка».
При чём тут жара и дожди
Для Волгоградской области это очень понятная история.
У нас летом часто бывает так: сначала жара, суховей, земля трещит, дерево держится из последних сил. Потом вдруг проходит дождь. Мы радуемся, сад радуется, сорняки так тем более.
А ягоды в этот момент могут начать трескаться.
После засухи резкое поступление влаги нередко приводит к тому, что кожица не выдерживает. Особенно если ягода уже почти спелая. Трещинку глазами можно сразу и не заметить. Но для дрожжей, мошек и грибков этого достаточно.
В жару процесс идёт быстро. Сегодня ягода просто спелая, завтра уже с винным привкусом, послезавтра — мягкая и сомнительная.
Южный сад вообще не любит, когда мы расслабляемся. Только обрадовалась урожаю — а он уже решил частично переработаться самостоятельно.
Кто помогает вишне стать «пьяной»
Помощников у этого процесса много.
Осы и птицы надкусывают ягоды.
Вишнёвая муха может повредить плод изнутри.
Дрозофилы, маленькие плодовые мушки, очень любят всё спелое и начинающее бродить.
Дожди дают трещины.
Жара ускоряет перезревание.
Загущённая крона задерживает влагу.
Плоды, которые долго висят на дереве, становятся мягче и уязвимее.
В итоге ягода может выглядеть почти нормальной, а внутри уже пахнуть вином.
Это брожение или болезнь?
Вот тут важно смотреть внимательно.
Если вишня просто перезрела, мягкая, с винным запахом, но без плесени, без бурой гнили, без серых подушечек спор — это может быть именно брожение.
А если ягоды буреют, загнивают, покрываются сероватым или бежевым налётом, засыхают прямо на ветке и превращаются в «мумии», тогда надо думать о монилиозе, или плодовой гнили.
Монилиоз на косточковых — серьёзная проблема. Такие плоды нельзя оставлять на дереве и под деревом. Они становятся источником инфекции.
Иногда всё смешивается: сначала ягода треснула и начала бродить, потом подключились грибки. Поэтому сомнительные плоды лучше не жалеть.
Жалость в саду хороша к живому кусту, а не к гнилой вишне.
Наша старая черешня очень больная, но она даёт столько ягод каждый год, что рука не поднимается её спилить. Обработки уже не помогают, поэтому надо принимать решение. .
Можно ли есть такую вишню
Вкус, конечно, на любителя. Мы такую не едим и вам не советуем. Мы же не знаем, какие микроорганизмы там уже устроили пир. Одно дело — домашняя наливка под контролем, другое — ягода, которая бродила на жаре внутри повреждённой кожицы.
На переработку такие ягоды тоже не идут. Компоты начинают бродить.
Урожай жалко. Здоровье жалче.
Что делать с «пьяной» вишней на дереве
Первое — собрать урожай быстрее.
Вишня не любит, когда её долго держат на дереве после созревания. Особенно в жару. Лучше собрать чуть раньше, чем потом обнаружить, что половина урожая решила превратиться в экспериментальный напиток.
Второе — убрать все повреждённые и загнившие ягоды.
Не оставлять на ветках. Не оставлять под деревом. Не ждать, что «само высохнет». Само высохнет, а потом само же даст новые проблемы.
Третье — осмотреть дерево.
Если много ягод с проколами, червивостью, мягкими пятнами, надо подумать о вредителях. Если много бурой гнили и засохших плодов на ветках — о болезнях.
Четвёртое — проредить крону.
В густой кроне хуже проветривание. После дождя ягоды дольше остаются влажными. Для южного сада это особенно важно: вроде у нас жара, но после дождей внутри густой кроны может быть маленькая баня.
Пятое — не бросать больные плоды в обычную компостную кучу.
Если есть подозрение на гниль и монилиоз, такие ягоды лучше убрать с участка. В холодном компосте они могут стать не удобрением, а складом проблем.
Как уменьшить риск в следующем году
Собирать вишню вовремя.
Не оставлять перезревшие плоды висеть неделями.
Убирать падалицу.
Срезать и уничтожать засохшие «мумии» на дереве.
Прореживать крону, чтобы было больше воздуха.
Следить за вредителями.
После листопада убирать листья и больные остатки.
Весной проводить профилактические обработки, если дерево болело монилиозом.
И очень внимательно смотреть на погоду: если после засухи обещают дожди, а ягода уже почти спелая, лучше собрать часть урожая заранее.
А у вас бывало такое: срываешь вишню, а она внутри с винным вкусом?
.