Если вы когда-нибудь ели настоящий японский рамен, то наверняка замечали: ещё до первого глотка от него исходит аромат, от которого моментально просыпается аппетит.
За это первое впечатление от блюда отвечает важнейший элемент рамена - ароматное масло (по-японски 香味油, ко:миабура).
В прошлой статье мы рассказывали о каеши - концентрированной основе вкуса, которая задаёт направление вкусу супа. Сегодня поговорим о третьем столпе супа для рамена наряду с бульоном и каеши - ароматном масле.
Что такое ароматное масло?
В японской раменной культуре ароматное масло выполняет гораздо более важную роль, чем может показаться на первый взгляд.
Его готовят, нагревая масло вместе с ароматными ингредиентами — луком, чесноком, имбирём, зелёным луком, морепродуктами или специями. В процессе масло впитывает их аромат и вкус. Затем ингредиенты удаляют, а полученное масло используют при "сборке" рамена.
Зачем оно нужно?
На первый взгляд может показаться, что несколько капель масла не способны серьёзно повлиять на вкус. На практике всё наоборот.
В японских раменных ароматное масло добавляют в чашу одновременно с каеши ещё до добавления бульона или капают несколько капель сверху на готовый рамен.
Масло обволакивает лапшу. Когда вы поднимаете её палочками, на поверхности супа остаётся тонкий слой масла с растворёнными в нём ароматическими веществами. Благодаря этому вкус ощущается более насыщенным и многослойным. Кроме того, масляная плёнка помогает сохранять температуру бульона, поэтому рамен дольше остаётся горячим.
Ароматное масло играет решающую роль в создании выразительности и индивидуальности вкуса рамена с первого же глотка.
Какие ароматные масла используют в Японии?
В зависимости от стиля рамена используются самые разные виды масел.
Среди классических вариантов можно встретить:
- масло из зелёного или репчатого лука;
- чесночное масло;
- масло с имбирём;
- ра:ю (острое масло с перцем чили);
- масло с ароматом курицы тию;
- масла с морепродуктами — например, креветочное или рыбное.
Именно благодаря ароматным маслам два рамена на одинаковом бульоне могут восприниматься совершенно по-разному.
Ароматные масла FUKUONI
Мы производим ароматные масла по японским рецептурам под контролем шефа Кадзу Кидзимы.
В линейке представлены несколько вариантов, которые можно использовать как для рамена, так и для других блюд азиатской кухни.
🧄 Чесночное масло
Яркий аромат свежего чеснока и выразительная пикантность.
Особенно хорошо подходит к сёю- и сио-рамэну, придавая прозрачным бульонам больше глубины.
🧅 Луковое масло
Сочетание зелёного и репчатого лука с имбирём.
Универсальный вариант, который подчёркивает вкус бульона, не перетягивая внимание на себя.
🌶 Острое масло
Смесь кунжутного и подсолнечного масла с перцем чили.
Добавляет рамену характерную остроту и пряный аромат. Особенно хорошо сочетается с мисо-рамэном.
🍤 Креветочное масло
Новинка в линейке FUKUONI.
Масло с насыщенным ароматом креветок, чеснока и имбиря помогает быстро придать блюду выразительный морской характер. Несколько капель способны заметно изменить восприятие даже знакомого рецепта.
Экспериментируйте, смешивая разные виды каеши и масел в своем рамене. Именно подбор каеши и ароматного масла позволяет создавать собственный стиль рамена и получать десятки оригинальных вкусовых сочетаний.
Не только для рамена
Ароматное масло - универсальная приправа, которую можно использовать в самых разнообразных блюдах. Несколько капель можно добавить:
- в жареную лапшу;
- в вок;
- в начинку для гёдза;
- в маринады;
- в салатные заправки;
- при обжарке мяса, рыбы, морепродуктов или овощей.
Это простой способ быстро придать блюду более насыщенный и узнаваемый азиатский характер.
В следующий раз, когда будете есть рамен, обратите внимание не только на бульон. Возможно, именно ароматное масло создаёт тот самый вкус, который заставляет возвращаться за новой порцией снова и снова.
Продукты Fukuoni доступны оптом через дистрибьюторов. Список дистрибьюторов представлен на нашем сайте в разделе «Доставка».
Закажите набор продуктов Fukuoni для проработки в вашем заведении - это бесплатно. Просто свяжитесь с нашим менеджером по телефону:
