Посуда для ресторанов - это профессиональный инструмент, от которого зависит скорость приготовления, качество подачи и впечатление гостей.
В этой статье мы расскажем, какая посуда используется на современной профессиональной кухне. Поговорим о кухонной посуде, гастроемкостях, термосах, предметах сервировки и многом другом. Информация из этой статьи будет полезна тем, кто открывает заведение, обновляет оборудование или просто хочет разобраться в теме общественного питания и ресторанного бизнеса.
Виды посуды для ресторанов и кафе
Кухонная посуда включает кастрюли, сковороды, сотейники, гастроемкости, разделочные доски, лопатки, половники. Все это должно выдерживать высокие нагрузки, легко мыться и служить годами.
Сервировочная посуда для заведений - это то, что видит гость: тарелки, блюдца, бокалы, стаканы, столовые приборы, чашки, салфетницы, салатники и др.
Емкости для хранения и транспортировки - термосы, термоконтейнеры, баки, бидоны, бочки, тележки. Без них невозможна нормальная организация работы кухни и выездного кейтеринга. Эта категория часто остается в тени, но ее роль в профессиональной кухне не меньше, чем роль сковородок или тарелок.
Какая посуда нужна конкретному заведению, зависит от меню, объема и концепции. Небольшое кафе и ресторан высокого класса комплектуются по-разному. Но базовый набор нужен всем.
Кухонная посуда
Это основа любой профессиональной кухни. Без посуды для приготовления не приготовить ни супа, ни соуса, ни горячих блюд. Поэтому к ее выбору подходят серьезно.
- Кастрюли в ресторане используются постоянно и в больших объемах. Классические профессиональные модели начинаются от 10 литров и доходят до 50 и выше. Они должны равномерно прогреваться, не деформироваться от температуры и выдерживать ежедневную работу на плите.
- Сковороды - отдельная история. На профессиональной кухне их несколько видов: для жарки, для гриля, вок, блинные. Каждая под свое назначение. Хорошая сковорода имеет толстое дно, гладкую поверхность легко очищается, а ручки не болтаются после года интенсивной эксплуатации.
- Сотейники занимают промежуточное место между кастрюлей и сковородой. Незаменимы для приготовления соусов, тушения мяса и рыбы, томления овощей.
При покупке важно обращать внимание на толщину стенок и дна, качество сварных швов и совместимость с типом плиты.
Гастроемкости
Гастроемкости - один из самых универсальных инструментов профессиональной кухни. Это прямоугольные контейнеры стандартного размера из нержавеющей стали или поликарбоната. Гастроемкости имеют стандарт GN (Gastronorm). Стандарт GN принят во всем мире, поэтому гастроемкости разных производителей взаимозаменяемы и подходят для любого оборудования: мармитов, пароконвектоматов, холодильных витрин.
Их используют буквально везде. На кухне - для хранения заготовок, полуфабрикатов и готовых блюд. На раздаче - для подачи еды на шведском столе или в столовой. В кейтеринге - для транспортировки и сервировки на выезде. Гастроемкости удобно штабелировать, они экономят место и помогают соблюдать требования к товарному соседству продуктов.
Размеры обозначаются дробями: 1/1 - полный размер, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6 - уменьшенные варианты. Глубина тоже варьируется: от 20 до 200 мм. Это позволяет подобрать нужный вариант для любого блюда или продукта.
Гастроемкости изготавливаются из нержавеющей стали или поликарбоната. Гастроемкости из нержавеющей стали выдерживают перепады температур, не впитывают запахи и легко моются. Поликарбонатные емкости прозрачные, что удобно для хранения: сразу видно содержимое и количество продуктов. Оба варианта активно используются в ресторанах и кафе.
Сервировочная посуда
Сервировочная посуда включает тарелки, блюдца, бокалы, столовые приборы и прочее.
Тарелки бывают разных видов: мелкие, глубокие тарелки, закусочные, десертные, салатные. В ресторане высокого класса тарелки чаще всего фарфоровые - белые или с лаконичным декором. Керамика дает более теплые оттенки и фактуру, ее часто выбирают кафе и заведения с авторской кухней.
Столовые приборы - это вилки, ножи, ложки, десертные и кофейные. Они подбираются в едином стиле, должны быть увесистыми, удобными в руке и устойчивыми к царапинам. Дешевые приборы быстро теряют вид и создают неприятное впечатление.
Бокалы, фужеры, рюмки, кружки, чашки с блюдцами, чайные и кофейные пары - все это тоже часть сервировки. Стеклянная посуда должна быть прозрачной, без мутности и разводов после мойки. Молочники, масленки, вазы, салфетницы, подносы, соусники, сахарницы - дополнительные элементы сервировки, которые завершают картину стола.
Столовая посуда подбирается под концепцию заведения, его ценовой сегмент и меню. Одноразовая посуда используется в фастфуде и на вынос - это отдельный формат со своими требованиями.
Барная посуда
Бар работает со своей посудой. Основа - стекло: бокалы для вина, фужеры, стаканы, рюмки, креманки. У каждого напитка своя форма, и это влияет на вкус и аромат. Стеклянная посуда для бара должна быть прозрачной и устойчивой к частой мойке.
Шейкеры, джиггеры, барные ложки, открывалки делают из нержавеющей стали.
Кухонные принадлежности
Ножи, лопатки, половники, венчики, щипцы, шумовки - без этого кухонного инвентаря не обходится ни одно блюдо. Ножи подбираются в зависимости от задачи: поварской, для мяса, для рыбы, для овощей. Разделочные доски для поваров должны быть цветные, для каждой группы продуктов разных цветов. Это санитарное требование.
Емкости для хранения и транспортировки
Термосы и термоконтейнеры
Термосы и термоконтейнеры решают одну из главных задач общепита - сохранить температуру еды от момента приготовления до момента подачи. Особенно это важно для столовых, кейтеринга, доставки пищи и выездных мероприятий, где между кухней и гостем может быть несколько часов пути.
Профессиональные термосы отличаются от бытовых объемом и качеством материалов. Они изготавливаются из нержавеющей стали. Объемы в нашей линейке начинаются от 4 литров и доходят до 60. Используются для супов, вторых блюд, гарниров, напитков - чая, кофе и других горячих жидкостей.
Термоконтейнеры бывают фронтальные и горизонтальные, рассчитаны на перевозку сразу нескольких гастроемкостей с едой. Внутри термоконтейнера теплоизолирующий корпус. Такие контейнеры незаменимы при организации питания на объектах, в армии, детских лагерях, на производствах.
Баки, бидоны и фляги
Баки, бидоны и фляги - это рабочая посуда, которую не видят гости, но без которой кухня не может функционировать. Они используются для хранения и транспортировки воды, молока, масла, маринадов, соусов и других жидкостей.
Баки с краном удобны на раздаче и в столовых: налил, закрыл, поставил. Не нужно каждый раз открывать крышку и переливать содержимое. Это быстро, гигиенично и практично.
Бидоны и фляги чаще всего используются для транспортировки жидкостей между цехами или на выездных мероприятиях. Плотно закрывающаяся крышка предотвращает проливание и попадание посторонних запахов. Профессиональные модели из нержавеющей стали не вступают в реакцию с содержимым, не деформируются и легко моются.
Вся эта посуда из нержавеющей стали AISI 304 подходит для контакта с пищевыми продуктами и соответствует санитарным нормам для предприятий общественного питания. Это важно для заведений, которые проходят проверки и дорожат своей репутацией.
Бочки из нержавеющей стали
Бочки из нержавеющей стали - это серьезный инструмент для хранения больших объемов жидкостей и сыпучих продуктов. На профессиональной кухне их используют для хранения воды, кваса, пива, рассолов, уксуса, специй и других продуктов, которые нужны в большом количестве.
В отличие от пластиковых емкостей, нержавеющая сталь не впитывает запахи, не выделяет вредных веществ и не меняет вкус содержимого. Это особенно важно при хранении напитков и маринадов, где любое постороннее воздействие сказывается на качестве.
Кипятильники и водонагреватели
Кипятильник - простой, но незаменимый прибор на кухне любого заведения общественного питания. Он нужен там, где горячая вода требуется быстро и в больших объемах: для приготовления чая, кофе, бланширования продуктов, разведения концентратов, мытья инвентаря.
В отличие от обычного чайника, профессиональный кипятильник работает непрерывно и выдает кипяток по мере необходимости. Это особенно актуально в столовых, школах, больницах, на производствах и в других заведениях, где одновременно обслуживается большое количество людей.
При выборе кипятильника важно учитывать объем, мощность и тип подключения. Например, для небольшого кафе хватит модели на 4–10 литров. Столовой или крупному ресторану нужны аппараты от 20 литров и выше.
Тележки для транспортировки посуды и блюд в ресторане
Профессиональные тележки для транспортировки посуды изготавливают из нержавеющей стали или прочного пластика. Колеса должны легко катиться и не царапать пол. Полки должны выдерживать вес посуды, не прогибаясь. Хорошая тележка служит годами и быстро окупается.
Из каких материалов делают профессиональную посуду для общепита
Нержавеющая сталь - самый популярный материал на профессиональной кухне. Она не ржавеет, не впитывает запахи, выдерживает высокие температуры, легко моется. Из нее делают кастрюли, сковороды, гастроемкости, термосы, баки, бочки и инвентарь.
Фарфор и керамика - основа сервировочной посуды. Фарфоровую посуду рекомендуют использовать в ресторанах среднего и высокого класса. Керамика дает более теплые оттенки и фактуру - ее выбирают заведения с уютной атмосферой.
Для напитков используется стекло. Оно бывает обычным и закаленным. Закаленное стекло прочнее, лучше переносит перепады температур и удары.
Поликарбонат и пластик - легкие, ударопрочные материалы. Главное требование - пищевой класс материала и соответствие санитарным нормам.
Чем профессиональная посуда отличается от домашней
Главное отличие - в нагрузке. Домашняя посуда рассчитана на приготовление еды для небольшой семьи раз в день. Профессиональная посуда работает по 12–16 часов в сутки, ее несколько раз моют в посудомоечной машине, и она должна сохранять презентабельный вид долгие годы.
Толщина стенок и дна профессиональной посуды больше. Это обеспечивает равномерный нагрев и устойчивость к деформации. Покрытия, сварные швы и ручки рассчитаны на интенсивную эксплуатацию, а не на бережное использование в домашних условиях. Кроме того, профессиональная посуда имеет большие размеры и объемы.
Профессиональная посуда производится в соответствии с пищевыми стандартами и имеет сертификаты безопасности. Это гарантия того, что материал не вступает в реакцию с продуктами и пищей, не выделяет вредных веществ даже при высоких температурах.
На что обратить внимание при выборе посуды для ресторана или кафе
Несколько ключевых критериев, на которые стоит обратить внимание. Основные требования:
- Материал и безопасность. Вся посуда, которая контактирует с едой, должна быть изготовлена из пищевых материалов и иметь соответствующие сертификаты.
- Совместимость с оборудованием. Посуда должна подходить к типу плиты и другому оборудованию кухни. Уточняйте это у поставщика до покупки.
- Концепция заведения. Форма, цветной декор, материал - все должно работать на общую атмосферу зала.
- Запас и оборачиваемость. Посуды всегда нужно больше, чем кажется. Часть находится на столах, часть моется, часть в запасе на случай боя.
- Удобство ухода. Посуда должна легко мыться, в том числе в профессиональных посудомоечных машинах, и не терять вид после многократных циклов мойки.
Сколько посуды нужно для открытия ресторана
Точное количество зависит от формата заведения, а также от числа посадочных мест и меню. Но есть общие ориентиры, которые помогают не ошибиться при первой закупке.
Сервировочную посуду берут из расчета 3 комплекта на каждое посадочное место.
Кухонную посуду считают исходя из меню и объема производства. Если в меню 5 видов супов, нужно минимум 5 кастрюль нужного объема плюс запас. То же самое со сковородами, сотейниками и гастроемкостями.
Термосы и термоконтейнеры нужны тем, кто организует доставку, выездное питание или работает со шведским столом. Количество зависит от объема и графика работы.
Новый ресторан или кофейня часто недооценивает потребность в мелком инвентаре - ножах, лопатках, половниках, досках. Их всегда не хватает в самое нужное время - в час пик. Рекомендуют закупать предметы с запасом минимум 30–40% сверх расчетного количества.
Заключение: какая посуда нужна для кафе и ресторанов
Профессиональное ресторанное оснащение является фундаментом для бизнеса. Чтобы клиенты возвращались, важно правильно выбрать посуду, бренд и все необходимые изделия. Каждый шеф и ресторатор знает: на первых ролях здесь прочность инвентаря. А для зала важен внешний вид, дизайн и цвет посуды, которые создают уникальный стиль интерьера. Грамотно подобранный ассортимент обеспечит высокий уровень сервиса.
Компания Keepfood производит и поставляет профессиональную посуду для предприятий общественного питания. Предлагаем купить термосы, термоконтейнеры, гастроемкости, баки, бочки, кастрюли, сковороды и многое другое по приятным ценам. Собственное производство, сертифицированные материалы, широкий выбор в каталоге, доставка по России и СНГ. Заказать посуду можно на сайте или по телефону 8 800 700-15-38.