Пергамент здорово упрощает дело: завернули курицу в конверт, поставили в духовку и оставили на 50 минут, только в самом конце срезали верхний слой для румяной корочки.
Даю здесь два варианта одного блюда. Первый очень простой, с копчёной паприкой и горчицей. Второй ярче, с цитрусовым маринадом. Готовятся оба легко, без лишней посуды, а мясо выходит нежным.
Приём такого запекания выручает всегда, когда хочется приготовить быстро не только курицу, но и свинину, и котлеты. Оставляю ссылки на подборки в конце статьи ⬇️
Рецепт первый. Бёдра в пергаменте
Продуктов минимум, без масла, бёдрышки томятся в собственном соку.
Что понадобится:
куриные бёдра, 3 штуки, примерно 800 г, охлаждённые
соевый соус, немного
адыгейская соль, по вкусу, или обычная соль + перец
сухой чеснок, по вкусу
копчёная сладкая паприка, по вкусу
готовая горчица, немного
пергамент для выпечки, желательно силиконизированный
Приготовление
Бёдра куриные промываю и обтираю бумажным полотенцем. Наливаю в миску чуть-чуть соевого соуса и просто обмазываю им мясо со всех сторон. Заливать густым маринадом не нужно, хватает лёгкого слоя.
Сверху присыпаю адыгейской солью, сухим чесноком и копчёной паприкой. Оставляю минут на тридцать. Есть время, подержите подольше, но и получаса вполне хватит.
Готовлю форму
У меня керамическая, подойдёт и стеклянная.Застилаю силиконизированным пергаментом с запасом, чтобы потом накрыть куриные бёдрышки сверху и сложить конверт. Бёдрышки выкладываю кожей вверх и слегка промазываю их готовой горчицей.
Накрываю курицу частью пергамента и аккуратно подворачиваю края, чтобы вышел закрытый конверт. Верхний слой прижимаю к мясу вплотную, в контакт. Так птица запекается в собственном соку и остаётся сочной.
Отправляю форму в разогретую до 190 градусов духовку на 50 минут. Время и температура могут отличаться, ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Ближе к концу запекания. Аккуратно срезаю верхний лист пергамента и возвращаю форму в духовку ещё на пять минут.
За это время верх подрумянивается, а внутри мясо не пересыхает. Готовность проверяю вилкой: сок должен быть прозрачным.
Смените сухие специи на апельсиновый сок с мёдом и горчицей, и блюдо открывается с новой стороны: цитрусовый аромат, карамельная корочка, праздничный вид.
Рецепт второй. Бёдра в апельсиновом маринаде
В одном маринаде - четыре вкуса: апельсиновый сок, мёд, горчица и соевый соус. Звучит непривычно, но в результате отличное сочетание и баланс.
На 1-1,2 кг куриных бёдер понадобится:
сок одного апельсина, 100-150 мл
соевый соус, 50 г, или соль 8-10 г, если соевый вам не по душе
готовая горчица, 20-30 г
мёд, 10-15 г, по желанию можно взять 5 г сахара или пропустить
чеснок, 30 г
красный перец, 1-3 г
растительное масло, 20 г
Маринад собирается за пару минут. Сок выжимаю прямо в ту посуду, где буду мариновать. Снимаю немного цедры, добавляю туда же, аромат станет ярче. Добавляю соевый соус, горчицу, мёд, чеснок и красный перец. Масло пока откладываю, оно пригодится позже.
Каждое бедро как следует обмакиваю в этой смеси, накрываю и оставляю мариноваться. При комнатной температуре хватает полутора-двух часов. В холодильнике мясо спокойно постоит три-четыре часа.
Затем вливаю масло, перемешиваю и выкладываю кусочки в форму вместе с маринадом. Разогреваю духовку до 200 градусов, запекаю 25-35 минут. Точное время зависит от размера куриных бёдер.
Соевый соус при нагреве темнеет, поэтому корочка получается карамельной и глянцевой. Проверка та же: прокалываю вилкой, сок идёт прозрачный. Соус со дна формы превращается в готовую подливку, отдельно ничего варить не надо.
Хочется варианта полегче, выдержите в том же маринаде, но запекайте в пергаменте, как в первом рецепте, без добавления маринада в саму форму для запекания. Масло в этом случае тоже не нужно.
Мясо выйдет нежным, с тонким цитрусовыи ароматом. В конверте при 190 градусах 45-50 минут.
С чем подавать
Часто подаю бёдрышки на салатных листьях со свежими овощами, так получается легче. Если стол посытнее, хорошо идут рис, булгур, запечённый картофель или простой салат из огурцов и помидоров. Тут уже ориентируйтесь на предпочтения для вашей семьи, для кого готовите.
Несколько подсказок к обоим рецептам
Про специи. Вкус легко подстроить под себя. Для куриного мяса хорошо работают паприка с чесноком и адыгейской солью, паприка с сушёным луком и чёрным перцем, куркума с чесноком и щепоткой кориандра. Любите поострее, добавьте немного хмели-сунели. Главное, не глушить вкус самой птицы приправой.
Про духовку. Бёдра обычно пекут при 180-190 градусах. Печи у всех разные, так что держите свой ориентир и поглядывайте на корочку. В закрытом пергаменте мясо румянится уже под бумагой для выпечки, а для глянца верх в конце приоткрывают.
Про пергамент. Верхний лист кладите в один слой и вплотную к мясу, в контакт. На дно при желании добавляют второй лист, но верх оставляйте одинарным, так пропекание ровнее.