Эксперты Алтайского филиала ЦОК АПК — о пользе и вреде кукурузных палочек

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о технологии производства кукурузных палочек, их пользе и вреде, а также о том, как исследуют продукт на качество и безопасность.

Процесс изготовления кукурузных палочек начинается с просеивания кукурузной крупы, её увлажнения и выдерживания. Затем сырьё подаётся в экструдер, где под воздействием температуры и давления формируется пористая структура. После выпрессовывания масса мгновенно вскипает, создавая воздушную текстуру. Готовые палочки подсушивают, покрывают растительным маслом и добавляют вкусовые компоненты, чаще всего сахарную пудру. Специалисты отметили, что для кукурузных палочек нет отдельного ГОСТа. При оценке качества ориентируются на ГОСТ Р 50365 «Завтраки сухие. Хлопья кукурузные и пшеничные», а также на взаимосвязанные стандарты по приёмке, отбору проб и упаковке. Обязателен Технический регламент Таможенного союза 021/211 о безопасности пищевой продукции. Заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная подчеркнула, что основа качественного продукта — натуральные ингредиенты: кукурузная крупа, растительное масло, соль или сахар. Добавление фруктовых или овощных элементов (не ароматизаторов) делает палочки более питательными. При выборе важно обращать внимание на целостность упаковки: из-за высокой гигроскопичности палочки быстро впитывают влагу. Продукт с прогорклым запахом употреблять нельзя. Эксперты пояснили, что кукурузные палочки делают не из цельного зерна, а из переработанной муки или крупы, что снижает их питательную ценность. Однако быстрое усвоение простых углеводов может быть преимуществом. Производители часто обогащают продукт витаминами и микроэлементами. Рекомендуется выбирать палочки без искусственных усилителей вкуса, ароматизаторов и красителей.