Свекла всегда была для меня продуктом, который требует терпения. Я могла оставить её на плите и забыть, а через час выяснялось, что внутри она всё ещё твёрдая. Или, что ещё хуже, становилась бледной и безвкусной.
Я искала выход из этой ситуации и нашла несколько приёмов, которые теперь использую постоянно.
Как я решаю проблему с цветом
Одна из главных неприятностей при варке свеклы — потеря цвета. Без добавок она становится тусклой, а вода — тёмно-бордовой. Это уходит природный пигмент.
Я добавляю в воду немного кислоты. Она не даёт цвету вымываться. Столовая ложка уксуса на литр воды — и свекла остаётся яркой. Иногда вместо уксуса беру лимонный сок.
Мой порядок действий
Корнеплоды я мою очень тщательно, но кожуру не снимаю и хвостики не обрезаю. Если кожица повреждена, сок выходит наружу, и свекла получается водянистой.
Кладу свеклу в кастрюлю. Наливаю воды столько, чтобы она покрывала корнеплоды с небольшим запасом. Добавляю уксус. Включаю огонь.
Когда вода закипает, уменьшаю огонь и накрываю крышкой. Варю 25–30 минут. Крупные корнеплоды могут готовиться до 40 минут — проверяю ножом.
Почему я использую холодную воду
Сразу после варки я сливаю горячую воду и заливаю свеклу очень холодной, почти ледяной. Такой резкий перепад температур помогает довести свеклу до готовности и делает кожуру легко снимающейся.
Я оставляю свеклу в холодной воде на 10–15 минут. После этого чистить её очень легко.
Микроволновка для быстрого результата
Когда я совсем не хочу ждать, я использую микроволновку. Мою свеклу, укладываю в пакет, прокалываю его в нескольких местах. Ставлю на максимальную мощность на 7–8 минут. После этого оставляю в пакете ещё на 15 минут.
Такой способ не уступает варке на плите по качеству, а времени занимает гораздо меньше.
Что я взяла для себя
Я перестала бояться, что свекла получится невкусной или некрасивой. Уксус или лимонный сок спасают цвет, холодная вода — текстуру, а микроволновка — время. Я пробовала разные варианты и остановилась на этой схеме. Теперь свекла всегда получается такой, как нужно.