И снова у нас чудеса и удивительные сочетания вкусов из Латвии!
Июнь, тополиный пух, жарко - и меню нам предлагают "лёгкое". А так ли это - судить вам.
В моде фигуры тонкие, звонкие. худощавые - и меню этому способствует. Так что сегодня для вас и полезное (овощи) и красивое - моды того самого 1962 года, когда была издана та самая книга латвийского государственного издательства "Для нашей семьи"!
ЗАВТРАК
- Цветная капуста со сливочным маслом
- Хлеб
- Сыр или творог
- Кофе
Цветная капуста на завтрак для меня вещь внезапная. Но книга "Для нашей семьи" предлагает нам целых два варианта, что делать с хорошим, плотным белым кочанчиком.
Для начала - невкусное, извините.
Зачищают кочан от зелёных листьев и опускают в воду с уксусом (на 1 л. воды - 1 столовая ложка уксуса). Выдерживают капусту в растворе 25-30 минут, чтобы из капусты выползли черви.
А вот теперь можно готовить!
Вариант 1. Цветная капуста со сливочным маслом и яйцом.
Цветная капуста 350 г, сливочное масло 25 г, сухари 5 г, 1 яйцо
Цветную капусту закладывают в кипящую солёную воду и варят до готовности.
Шумовкой вынимают из воды, укладывают на мелкое блюдо, украшают сваренным вкрутую, разрезанным на две или четыре части яйцом.
Поливают поджаренным до коричневого цвета сливочным маслом с сухарями и подают с бутербродами.
Бутерброды к такой капусте на завтрак я от души советую, потому что наесться варёной цветной капустой перед рабочим днём - ну, я не представляю. А те, кто с утра завтракать физически не в состоянии, со всем этим процессом и возиться не захотят.
Вариант 2.Цветная капуста с сыром
Цветная капуста 250 г, соль, сыр (голландский, советский и др) 25 г, сливочное масло 15 г, сливки 100 г, 1 яичный желток, соль, лимонный сок.
Головки цветной капусты отваривают до мягкости. вынимают из воды, целыми кладут в формы из огнеупорной керамики или стекла, поливают лимонным соком, посыпают тертым сыром и поливают взбитой с яичным желтком сметаной, покрывают комочками сливочного масла и запекают в духовке 15-25 минут
Поели? Ждём обеда, составители решили нас побаловать - на обед будет суп, горячее и салат! (Кто читает не первую статью о латышском меню по дням недели, то помнит, что на обед либо суп, либо некоторое горячее блюдо, иногда даже с мясом...)
ОБЕД
- Суп овощной с фрикадельками
- Макаронная запеканка с копчёной салакой
- Салат из свежих огурцов
С мясом, как всегда, всё печально. Порции сиротские, разве что для тех, кто к мясу равнодушен, пойдет. Нет, результат должен быть довольно вкусный, но будет ли сыт рыбак, строитель или грузчик с такого рациона?
Итак, СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
На бульон: говяжьи кости 150 г, морковь, лук репчатый, петрушка и сельдерей 5 г
Овощи: цветная капуста 150 г, морковь 50 г, зеленый горошек лущёный или стручки фасоли 50 г, , соль, зелень
Для фрикаделек: мякоть говядины, свинины или телятины 65 г, лук репчатый 5 г, 1/2 яйца, белый хлеб 5 г, перец, соль
Приготовление фрикаделек: мясо вместе с замоченным белым хлебом пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный лук, перец и мокрыми руками разделывают маленькие круглые фрикадельки.
Суп: в бульон кладут нарезанную кубиками морковь и варят до полумягкости. Затем добавляют разделанную на кочешки цветную капусту, зелёный горошек, измельчённый лук, петрушку, сельдерей, разделанные фрикадельки и варят до готовности.
Плюс этого супа - лёгкость и быстрота приготовления, особенно если сделать фрикадельки заранее и сунуть в морозилку. Фарш, кстати, по нынешним временам можно взять или куриный, или индюшачий.
Макаронная запеканка с рыбой для меня, честно сказать, новость - как-то рыбу я с макаронами не понимаю, но отчего бы не поэкспериментировать?
Итак:
Макароны 80 г, копчёная салака 150 г, сливочное масло 10 г, лук репчатый 5 г, 1/2 яйца, молоко 100 г, сухари, соль
Макароны варят в солёной воде до готовности.
Салаку чистят, делят на кусочки, смешивают с измельченным поджаренным на сливочном масле луком, отварными макаронами.
Выкладывают в смазанную маслом форму, заливают яично-молочной смесью, посыпают сухарями и запекают в духовке 25-30 минут.
Подают с растопленным сливочным маслом, овощным салатом.
Рецепт овощного слата стабилен: огурец+сметана+соль. Или не огурец.
Ну и вечером, после трудового дня, завершим нашу овощную среду зелёным горошком в молочном соусе!
Свежий горошек заливают в кастрюле водой, чтобы был чуть покрыт, добавляют сливочное масло и припускают почти до готовности.
Подают с молочным соусом.
Молочный соус:
Молоко 100 г, мука 5 г, сливочное масло 5 г, соль
Муку поджаривают на сливочном масле до желтоватого цвета, вливают молоко и кипятят 5 - 10 минут.
Для пущей пользы ко всему этому рекомендуют подавать хлеб, сливочное масло, сыр и простоквашу.
Как вам баланс пользы и вкуса, хозяюшки?
Жду ваших впечатлений про вкусное и красивое - как всегда ваша, - Умная Эльза!