Свекольник на воде

Веганское блюдо (если без сметаны и яиц). Холодный суп родственник окрошки.

Ингредиенты (на 4–5 порций):

• 1,5-2 л воды;
• 2-3 крупные свёклы;
• 2–3 средних огурца (можно маринованные тоже для кислинки);
• 1 пучок лука
• 1 пучок укропа 
• 1 пучок кинзы
• 1 - 2 ст. л. Уксуса (сока лимона)
• 1 ст. л. сахарного песка
• Соль — 1 ч.л. Можно с горкой
• 2–3 варёных куриных яйца
• Сметана — для подачи (можно без неё).

 Способ приготовления:

1. Почистите свеклу и натрите на крупной терке
2. Налейте в глубокую кастрюлю воду, вскипятите
3. После кипения посолите, добавьте сахар, уксус и нашинкованную свёклу. Свеклы должно быть много, она сильно уварится. Варите на слабом огне. Через 20–25 минут снимите с огня
4. Дайте отвару остыть
5. Поставьте бульон со свеклой в холодильник
6. Сделайте заправку:
7. Нарежьте огурцы
8. Зелень сложите в дуршлаг, промойте проточной водой и порубите
9. Перемешайте огурцы, лук и зелень
10. Залейте массу остывшим свекольным отваром со свеклой
11. Яйца очистите от скорлупы и разрежьте пополам
12. Положите в каждую тарелку половинки яиц, по столовой ложке сметаны.