Кокосовое молоко выглядит почти как обычное: белое, густое, непрозрачное. Его добавляют в карри, супы, соусы, десерты, кофе и коктейли. Но к коровам, козам и любым другим животным оно не имеет отношения.
Что такое кокосовое молоко
Кокосовое молоко — это не жидкость внутри кокоса. Внутри молодого кокоса находится кокосовая вода: прозрачная, лёгкая, сладковатая жидкость.
Кокосовое молоко делают иначе. Берут мякоть зрелого кокоса, измельчают её, смешивают с водой, а потом отжимают и процеживают. Получается белая жирная жидкость с выраженным кокосовым вкусом.
Чем больше мякоти и меньше воды, тем гуще продукт. Самый насыщенный первый отжим ближе к кокосовым сливкам. Более разбавленный вариант уже похож на молоко.
Поэтому в магазине можно встретить разные продукты:
- густое кокосовое молоко в банках для карри, супов и соусов;
- кокосовые сливки для десертов и густых блюд;
- питьевой кокосовый напиток в коробках, более жидкий и лёгкий;
- сухое кокосовое молоко, которое разводят водой.
Это не одно и то же. Банка густого кокосового молока и лёгкий напиток для кофе могут сильно отличаться по жирности, калорийности и составу.
Почему его называют молоком
Название появилось из-за внешнего сходства. Кокосовое молоко белое, непрозрачное, жирное и даёт блюдам сливочную текстуру. В супе или соусе оно работает примерно так же, как сливки: смягчает вкус, делает блюдо гуще и насыщеннее.
Но по составу это совсем другой продукт. В нём нет лактозы и нет белка коровьего молока. Зато есть растительные жиры, вода, немного углеводов и небольшое количество белка.
Поэтому кокосовое молоко нельзя считать прямой заменой коровьему по питательности. Оно может заменить его в рецепте по текстуре и вкусу, но не всегда по белку, кальцию и другим веществам.
Чем кокосовое молоко отличается от кокосовой воды
Эти два продукта часто путают, хотя разница простая.
Кокосовая вода находится внутри молодого кокоса. Она прозрачная, и почти не содержит жира. Её обычно пьют охлаждённой как напиток.
Кокосовое молоко делают из мякоти зрелого кокоса. Оно белое, жирное, густое и чаще используется в готовке.
Кокосовая вода подходит для напитков, смузи и холодных коктейлей. Кокосовое молоко — для карри, супов, соусов, каш, десертов и выпечки. В рецептах они обычно не взаимозаменяемы.
Если в тайский суп или карри налить кокосовую воду вместо молока, блюдо получится совсем другим: не будет ни густоты, ни сливочности, ни нужного вкуса.
Почему оно популярно
В странах Юго-Восточной Азии кокосовое молоко — не модная замена коровьему. Это обычный традиционный ингредиент.
Его используют в Таиланде, Индонезии, Малайзии, на Филиппинах, во Вьетнаме, Индии, Шри-Ланке и других регионах, где растут кокосовые пальмы. Там кокос — доступный продукт, а коровье молоко исторически не всегда было удобным и распространённым.
Причины понятные. В жарком климате животное молоко быстро портится, если нет охлаждения. Молочное скотоводство требует пастбищ, воды, кормов и условий, которые есть не везде. А кокосовые пальмы в тропиках дают сырьё прямо на месте.
К тому же в многих азиатских регионах распространена непереносимость лактозы. Для людей, которые плохо переносят коровье молоко, кокосовое молоко было удобным способом получить жирность и сливочность в еде без молочного сахара.
Где его используют
Кокосовое молоко хорошо работает там, где нужно смягчить вкус и добавить блюду плотность.
Его добавляют в:
- тайский суп том кха;
- карри с курицей, рыбой, овощами или морепродуктами;
- рис и каши;
- соусы;
- тушёные блюда;
- мороженое;
- пудинги;
- кремы;
- коктейли и смузи.
Оно особенно хорошо сочетается с острым перцем, имбирём, лемонграссом, лаймом, рыбой, морепродуктами и рисом. Поэтому в тропической кухне кокосовое молоко часто не главный герой, а основа, которая связывает вкус блюда.
Итог
Кокосовое молоко называют молоком не потому, что оно похоже на коровье по составу. Оно похоже на него по виду и кулинарной роли: белое, густое, жирное, даёт блюдам сливочность.
В тропиках это не модная замена молоку, а обычный местный продукт. Его веками использовали там, где кокосы доступны, а коровье молоко не было главным продуктом кухни.
Кокосовое молоко удобно для людей с непереносимостью лактозы и для блюд без молочных продуктов. Но оно жирное и калорийное, поэтому относиться к нему лучше как к кулинарной основе, а не как к лёгкому напитку на каждый день.