Всем здравствуйте! 👋
Лето в самом разгаре, и это внесло свои изменения в планы, но я очень рада появившемуся свободному времени, чтобы вернуться к вам и блогу! ☺️
Сегодня мы приготовим одно из самых популярных блюд корейской кухни - манду (만두), или корейские пельмени.
Итак, собираем всё, что нам понадобится:
Для начинки:
- Мясной фарш
- Кабачок или цукини
- Зелёный лук
- Репчатый лук
- Чеснок
- Лапша данмён (из крахмала батата)
- Кимчи
- Тофу
Для теста:
- Мука - 2 стакана
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Вода - 2/3 стакана
Приступим к приготовлению.
Сначала займёмся тестом. Смешаем муку с солью, постепенно вливая воду, и хорошо вымесим эластичное тесто.
После этого уберём его в полиэтиленовый пакет или завернём в плёнку и оставим «отдохнуть» минут на 30 при комнатной температуре.
А пока тесто набирается сил, подготовим начинку. Количество ингредиентов в начинке не указано строго, так как вы можете регулировать их на свой вкус. Вы можете уменьшить количество кабачка или зелёного лука либо вовсе исключить те ингредиенты, которые вам не по вкусу. Я готовила лишь самые популярные, базовые сочетания.
Кабачок нарезаем мелким кубиком.
Репчатый лук также превращаем в мелкий кубик.
Зеленый лук и чеснок мелко шинкуем, а тофу разминаем вилкой до состояния крошки.
Лапшу данмён отвариваем в кипящей воде около 4 минут, затем откидываем на дуршлаг, промываем в холодной воде и также мелко нарезаем.
У меня получилось два варианта начинки: с кимчи и без.
- С кимчи: мясной фарш я предварительно обжарила вместе с мелко нарезанным кимчи (фото выше👆).
- Без кимчи: фарш использовала в сыром виде.
Осталось всё соединить. В большой миске я смешала все подготовленные ингредиенты: кабачок, оба вида лука, чеснок, тофу, данмён и фарш, в одном варианте - обжаренный с кимчи.
В другом варианте начинки, без кимчи - фарш сырой.
Теперь все тщательно перемешиваем и вот так выглядит начинка с кимчи.
А вот так выглядит начинка без кимчи.
Теперь самое интересное - лепка. Тесто делим примерно на 16-20 равных частей. Из каждой части раскатываем круглую лепёшку.
Я сделала лепешки довольно крупными, размером чуть больше ладони - такой вариант в Корее называют «королевские манду»👸😁. Из этого количества теста у меня получилось 20 лепешек.
Если вы хотите сделать их классическими, более компактными, то выйдет до 40 пельменей. Их можно будет приготовить впрок и заморозить. Совет: старайтесь раскатывать тесто как можно тоньше. Именно тонкое тесто - залог вкусных манду. И не забывайте присыпать лепешки мукой, чтобы они не слиплись друг с дружкой.
Лепить манду можно и в привычной для нас форме наших пельменей - такая форма тоже используется в Корее. Но чтобы сделать их вид более аутентичным, я решила придать им традиционный корейский облик. Получилось не идеально, лепщик из меня так себе, но я очень старалась! 😅
Способы приготовления:
Традиционно манду готовят на пару, но их также можно и обжарить.
Я приготовила оба варианта и, на удивление, мне больше понравился именно тот, что на пару. Хотя казалось бы все жареное, всегда вкуснее😁. Готовила я в мультиварке на режиме «На пару», предварительно выложив пельмени на лист пергамента, чтобы они не прилипли к решётке.
Традиционно корейские пельмени подают с дип-соусом из смеси соевого соуса и 9% уксуса (в пропорции 1:1), в который можно добавить острый перец кочхугару, зелёный лук и семена кунжута.
Учитывая солёность готового соуса и то, что кимчи само по себе является достаточно солёной закуской, я не добавляла соль в начинку с кимчи. Начинку же без кимчи я посолила лишь слегка.
Дети кстати ели пельмешки со сметаной😋.
Главное отличие корейских манду от привычных нам пельменей или мантов - это обилие овощей в начинке и тонкое тесто. Вы можете смело варьировать количество ингредиентов по своему вкусу: добавить больше мяса или, наоборот, сделать акцент на овощах. Именно поэтому в описании рецепта я не стала указывать точные граммы ингредиентов.
Необязательно использовать лапшу данмён, если её нет под рукой. В Корее существует множество вариаций начинок: с ростками сои и маша, с креветками, кальмарами и другими морепродуктами. Здесь важны только ваша фантазия и вкусовые предпочтения.
Нам всем очень понравились корейские пельмени! А я вдвойне рада, ведь дети с аппетитом их съели и совершенно не обратили внимания на большое количество овощей в начинке. Манду получаются невероятно сочными, со сложным, насыщенным вкусом. Возможность самостоятельно подбирать ингредиенты на свой вкус и огромное разнообразие начинок - это огромный плюс. К тому же, это очень сытное блюдо, а приготовленное на пару - ещё и полезное!
А вы когда-нибудь пробовали корейские пельмени? Какой способ приготовления вы бы выбрали для себя: варку на пару или обжаривание до золотистой корочки?
Желаю всем отличного летнего настроения, вкусной еды и прекрасной погоды!🤗
Приятного аппетита! 맛있게 드세요!😋