Ели абсолютно все: технолог Морозова раскрыла правду, почему современная молочка проигрывает советской

Вкус детства — это то, что остается с нами навсегда. Треугольные пакеты с молоком, густая ряженка под крышечкой из фольги и нежнейшие творожные десерты, которые мы ели прямо на бегу, возвращаясь из школы.

Технолог молочной продукции Эльвира Морозова рассказала порталу "Едим Дома", какие молочные продукты в СССР были объективно лучше современных и почему нам их так не хватает.

Секрет идеальной творожной массы

Сложно представить идеальное воскресное утро без сырников или свежего творога со сметаной. А помните советскую творожную массу? Как отмечает технолог молочной продукции Эльвира Морозова, в те времена этот продукт был настоящим хитом и отличался высочайшим качеством.

По словам эксперта, советская творожная масса была невероятно стабильной по рецептуре и вкусу. Сегодня производители пытаются воспроизвести тот самый рецепт, но по-настоящему особенную, классическую массу делают крайне редко. Кроме того, в СССР такой десерт мог позволить себе каждый — молочная продукция стоила недорого, что делало творожную массу народным фаворитом.

Утраченный шедевр: ванильный сливочный сыр

Но если творожную массу на современных прилавках найти все-таки можно, то некоторые продукты исчезли бесследно, оставив после себя лишь сладкие воспоминания. Для многих таким гастрономическим символом детства стал особый десертный сыр.

"Это был очень вкусный сливочный сыр, сладкий, с ванилином. Очень такой нежный, приятный. И я надеюсь, что все-таки его возродят в России, и он будет выпускаться. Да, много аналогичных продуктов, таких как эти творожки, там, эти йогурты, но сливочный сыр был в СССР, и он был самый вкусный", — вспоминает Эльвира Морозова.

Изобилие против ГОСТа: почему мы сомневаемся в качестве?

Заходя сегодня в любой крупный магазин, мы видим десятки видов молока, кефира, ряженки и йогуртов на любой вкус. Обезжиренные, термостатные, с экзотическими фруктами и злаками. Казалось бы, живи и радуйся! Однако парадокс в том, что доверия к этому изобилию у покупателей стало меньше.

Эксперт объясняет эту разницу не только технологиями, но и самим подходом к производству:

"Чем отличаются молочные продукты в СССР и сейчас в России? Тем, что в СССР их выпускали много, на самом деле. Но они стоили недорого для всех слоев населения. И вообще все молочные продукты ели все. Сейчас на полках магазинов полно молочной продукции, но нет уверенности, что они все натуральные и сделаны они по ГОСТу".

Главным гарантом того самого "настоящего" вкуса была строгая система контроля. Производители не могли заменить молочный жир растительным или добавить искусственный загуститель ради удешевления.

Конечно, вернуть время вспять невозможно. Но в наших силах внимательно читать этикетки, выбирать проверенных местных фермеров или готовить любимые молочные десерты дома.

читайте нас в Max