Этот овощной суп готовится без зажарки, без сливок и без десятка специй. Только хороший бульон, свежие овощи и несколько простых правил, которые превращают обычный суп в настоящее удовольствие.
Для приготовления подойдет как говяжий, так и куриный бульон, но есть один важный нюанс, который многие упускают. Если вы хотите получить красивый прозрачный бульон, не позволяйте ему бурлить. После закипания огонь нужно уменьшить до минимума. Бульон не должен кипеть в привычном понимании этого слова. Он должен лишь слегка колыхаться.
Для говяжьего бульона обычно достаточно около двух часов такого томления. После этого мясо можно достать, разобрать на кусочки и при желании вернуть обратно в суп.
Почему в этом супе нет зажарки?
Многие привыкли начинать суп с обжарки лука и моркови. Это действительно вкусно, но здесь мы преследуем другую цель. Нам нужно почувствовать настоящий вкус каждого овоща. Морковь должна оставаться морковью, а не частью общей зажарки. Брокколи должны сохранить свою свежесть и легкий аромат. Сладкий перец должен добавить сочность и летнее настроение.
В этом и заключается вся прелесть ОВОЩНОГО СУПА!
Чем тверже овощ, тем раньше он попадает в кастрюлю!
Между закладкой овощей выдерживайте примерно 5–7 минут. Этого времени достаточно, чтобы каждый ингредиент приготовился, но не потерял свою текстуру.
Какие специи использовать?
- соль;
- паприка;
- немного молотого кориандра (он добавит едва заметную пряную нотку и делает аромат бульона более интересным)
В самом конце приготовления добавьте свежую зелень. Мне очень нравится сочетание петрушки и базилика. Петрушка придает свежесть, а базилик делает вкус более объемным и ароматным. Добавлять зелень лучше непосредственно перед подачей или за пару минут до окончания приготовления.
Почему этот суп стоит приготовить летом?
Летом особенно хочется легкой еды, которая не перегружает организм. Этот суп получается одновременно насыщенным и очень комфортным. В нем много овощей, много вкуса и нет ничего лишнего. А еще он прекрасно подходит для тех случаев, когда хочется приготовить что-то домашнее, но нет желания проводить полдня на кухне.
Для супа понадобится:
- говяжий или куриный бульон;
- морковь;
- картофель;
- репчатый лук;
- цветная капуста;
- брокколи;
- сладкий перец;
- соль;
- паприка;
- кориандр;
- петрушка;
- базилик.
Хороший бульон, свежие овощи и правильное время приготовления способны дать гораздо более интересный результат, чем множество сложных ингредиентов. Каждый овощ сохраняет свой характер, бульон остается прозрачным и насыщенным, а суп получается именно таким, каким и должна быть домашняя еда - простой и очень вкусной.
Видео рецепта вы можете найти на моем канале: https://dzen.ru/shorts/6a37e9c4960b431ded102c01?share_to=link
Приятного аппетита!