Если конец прошлого года был отмечен многочисленными закрытиями ресторанов на Патриарших прудах, то в этом году состоялось уже несколько открытий, причем почти все новые места окрылись недалеко от пруда.
Я уже делал анонс открытия нового бара APT ("Апатеу") на Малой Бронной, а сегодняшний рассказ о его соседе корейском барбекю ресторане K-BBQ.
Ресторан совсем молодой. Он распахнул свои двери в конце апреля. Зато теплый сезон позволил сразу разместить столики на одной из главных прогулочных улиц столицы.
Корейская кухня заметно уступает по популярности своим соседкам: японской и китайской. По крайней мере, так обстоят дела в столице. С другой стороны, корейских ресторанов в Москве не так уже и мало. А вот мой опыт с этой кухней невелик и ограничивается ресторанами K-Pop направленности: Kook и "Токпокки".
Обратите внимание: у меня есть телеграм-канал и канал в MAX. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки.
Интерьер
Попадая в ресторан, сразу понимаешь: тут во главе угла не K-pop эстетика, а мясо, жаренное на гриле. Это видно и по жаровням-пульпханам, вмонтированным в столы, и по сияющим, как духовые инструменты, вытяжкам.
Сразу отмечу, никакого запаха и дыма нет вообще. Вытяжки справляются на все сто.
Ресторан небольшой - всего один продолговатый зал, в конце которого находится бар. Оформление в стиле корейской закусочной (очень близко к японским изакайя). Дополнительные ассоциации с ночной жизнью мегаполиса создают красные неоновые вывески.
Бар контактный, на семь посадок. Коктейльная часть K-BBQ планируется не менее важной, чем барбекюшная.
Меню
Меню выглядит аутентично. Только корейские блюда и никакой паназии. За концепцию отвечает бренд-шеф из Южной Кореи - Lia Noh. Кроме всего, что нужно для корейского барбекю в меню есть и другие блюда: супы, лапша, рис и основные мясные блюда, не предполагающие самостоятельной кулинарной суеты.
Цены на мясо указаны за 100 г и заказ возможен только от 200 (или 400) г. К каждому заказу мяса подается 5 видов панчанов и 4 соуса. Все это предполагает, что гриль-формат лучше заказывать на двоих или более гостей. Цены высокие, особенно на мясо.
Итак, поехали...
Я отправился в K-BBQ в компании коллег журналистов, так что удалось попробовать многое из меню, ведь мы выбирали все блюда "в стол".
Панчаны
Ужин начался с батареи маленьких закусок - панчанов. Пять из них принесли к мясу, а остальные были заказаны отдельно (всего в меню их 10 видов). На фото: пряный тофу, ферментированные ростки пшеницы, ярко-красная капуста кимчи, маринованный цукини, древесные грибы в кислом маринаде. Кроме кимчи везде добавлен кунжут. Мой выбор из этой партии - тофу и цукини. Самая сильная позиция по остроте - это кимчи.
Хотя внешне цукини и похожи на стандартные "битые" огурцы, но я, не глядя в меню, распознал в них другой плод. А вот ростки принял за сою.
Также были опробованы перепелиные яйца. Вкусно, но совершенно непонятно, как их есть палочками. Из панчанов еще понравились маринованные водоросли. У них есть острота, но интересный вкус заставляет есть их снова и снова (фото, увы, вышло темным). За все панчаны оценка 5.
Суп Кочудян тиге
Острый суп на основе пасты кочудян
Кочудян - это острая корейская паста из ферментированных соевых бобов, клейкого риса и красного перца. Ее используют в соусах, маринадах и супах.
Целый котелок горячего и ароматного супа. Густотой он напоминает рагу. Порция достаточная для сытного обеда одного едока, поэтому, если вы планируете что-то еще попробовать, то стоит его поделить. В составе много пасты кочудян, овощи и тофу. Суп с остротой, которую ощущаешь не сразу. Вкусно, но для сильных желудков. Оценка 5 (хотя я как раз остроты боюсь).
Суп Кальбитан
Прозрачный наваристый суп из говяжьих ребер
Второй суп - это полная противоположность Кочудян тиге. Совсем не острый коллагеновый бульон с очень вкусными кусочками говядины. В глубине бульона спряталась прозрачная бататная лапша, которую мы еще встретим далее. Порция снова внушительная. Суп можно сравнить с идеальным Фо бо, в котором бульон не разбавили до литровой порции, а приготовили как надо. Очень понравился, оценка 5+
Пибимпаб
С папоротником, овощами и маслом перилла
Следующее блюдо - Пибимпаб. Это что-то среднее между салатом и основным блюдом, по формату более всего напоминающее поке или скорее покедон. Сверху желток яйца, овощи, грибы, побеги, женьшень, шпинат, а снизу рис. Добавляем соус, перемешиваем и получаем достаточно непривычный вкус. Тут нет свежести рыбы, как в японской кухне, а есть ощутимая ферментация. Как я понял - это и есть одна из основных тем в корейской кухне (кимчи, кочудян и т.д.). Оценка 4.
Кимчи панкейк
Капуста кимчи, зажаренная с яйцом на манер омлета. У японцев тоже есть такой популярный омлет - окономияки. В отличие от последнего - местный вариант фокусируется на вкусе кимчи. От похожего панчана отличается текстурой с хрустом. Лично мне блюдо показалось странным, оценка 4.
Чапче
Бататная лапша с овощами
Хитрая лапша, которую официант предложила заранее порезать ножницами на более короткие сегменты (это очень актуально для непривычных к такой лапше едоков). Лапшу сопровождает знакомый по пибимпабу набор овощей и грибов, но без папоротника.
В меню есть чапче с уткой и говядиной, но мы остановились на овощном варианте, так как мясо у нас было основным блюдом. С первого раза блюдо я не совсем прочувствовал (примерно, как с суши в первый поход в "Гин Но Таки" много лет назад). Авансом оценю на 5-
Мясо для жарки
А вот и сырое мясо. Прибыло оно на доске, в сопровождении лимона, лука, которым натирали гриль и чеснока (не понадобился). Свинина в ярко-оранжевом соусе в отдельной емкости.
Кроме мяса принесли зелень: листья салата и тарелку с зеленым салатом, который я, кажется, не попробовал.
Листья нужны, чтобы с их помощью делать свертки - ссамы. Позже я прочитал, что так называется и сам гастрономический процесс. В листья заворачиваются: мясо, соусы, рис, панчаны, чеснок или перец. Каждый гость делает ссамы из понравившихся ему ингредиентов.
Вместе с мясом принесли и соусы: лук-чили, чесночно-масляный, из соевых ферментированных бобов (в стиле японского натто) и черный нори Чанаджи. Все разной степени остроты, но каждый со своим запоминающимся вкусом.
Маринованное реберное мясо с чесноком
Первыми на жаровню отправились говяжьи ребра. Официант оказала помощь в их приготовлении: разрезала их на маленькие кусочки ножницами и показала, как переворачивать щипцами.
Мясо на предварительно разогретом гриле приготовилось очень быстро. Уже спустя несколько минут мы палочками разбирали его по тарелкам. Вкусно, но для меня очень уж жирно. Мягкость хорошая. Оценка 5.
Свинина в маринаде кочудян
Свинина оставила неоднозначное впечатление. Не понравился явный свиной запах. Но текстура и мягкость самого мяса в сочетании с пряным кочудяном отличная. В целом, съедобно. Оценю на 4-
Стриплойн с зеленым луком
Самый дорогой вид мяса оказался и самым вкусным. Кусочки классического отруба с хорошей мраморностью. Обжариваются очень быстро. Мясной вкус на высоте, а маринад не доминирует. Оценка 5+.
Мотти фисташка
Корейский мотти (с двумя "т") - крупное пирожное из тягучего рисового теста с начинкой из прохладного фисташкового крема. Вкусно, особенно начинка. Оценка 5.
Напитки
Хотя в меню есть популярный корейский напиток соджу, а также авторские коктейли, но автор и его коллеги в этот раз единогласно остановились на пиве. Его тут один вид - это Lucky Buddah. Пиво недешевое - 950 руб. за стакан. Легкий лагер, который очень подходит, как к погоде, так и к этой кухне.
ИТОГО:
Опыт корейского барбекю был для меня новым и очень интересным. Поставил для себя цель продолжить знакомство с этим форматом. По мясу у меня пока чемпион традиционная говядина, хотя считается, что в корейской кухне особенно важна свинина. Для Патриарших ресторан уникальный: не припомню больше рядом чего-то настолько интерактивного. Повторюсь, что особенность формата предполагает поход компанией от двух человек.
Адрес: Москва, Малая Бронная ул., 26, стр. 1