Полезна или вредна цветущая петрушка?

***

Parsley (Petroselinum crispum) - это петрушка кудрявая или огородная, то есть наша обычная...

***

Петрушка – королева нашего стола; это богатейший источник витаминов, минералов и биологически активных веществ. Состав растения действительно мощный, и регулярное умеренное употребление даёт ощутимый эффект.

***

Петрушка считается универсальной пряностью, которая не испортит вкус любого блюда. Родом петрушка из Средиземноморья, хотя упоминается ещё в мифах древних египтян.

***

Однако во время цветения (на второй год) в петрушке образуется токсичное вещество — апиол (его ещё называют «камфорой петрушки»). Оно может вызывать аллергию, а также потенциально повреждать ткани печени и почек.

Многие об этом слышали, но считают, что цветки и стебли, ладно, вредные, но нежные листочки уж остались полезными.

Важно запомнить: токсичными становятся все части растения в этот период — не только листья, но и стебли, а в корнях, цветках и семена - высокая концентрация апиола.

Особенно опасен апиол для беременных женщин. Это вещество стимулирует сокращения гладкой мускулатуры матки, что может спровоцировать выкидыш. Поэтому в период вынашивания ребёнка от употребления петрушки (в том числе цветущей) лучше полностью отказаться.

***

Петрушка не сразу получила своё название. Сначала древние греки назвали ароматную неприхотливую травку «петроселинум» — растущий на камне. В России она именовалась петросилева, пестрец и даже свербигуз, и появилась в XI веке.

***

Как бы это ни тяжело было принять, если вы заметили, что петрушка начала цвести, лучше не использовать её в пищу. Оптимальный вариант — дать растению завершить жизненный цикл: дождаться созревания семян, собрать их для посадки, а затем удалить само растение.

Чтобы петрушка не зацвела и не стала токсичной, можно регулярно срезать листья до появления цветоносов. Если растение всё же пошло в стрелку, своевременно удаляем цветоносы, чтобы оно не тратило силы на цветение.

***

Вклад в популяризацию петрушки сделал Карл Великий, которому она так понравилась, что он повелел выращиваться её в садах.

***

Важный нюанс: на ранней стадии цветения листья ещё можно употреблять в пищу, но они становятся грубыми и с горьковатым привкусом. Смотрите сами: есть риск аллергии или индивидуальной непереносимости.

Таким образом, главная опасность цветущей петрушки — в токсичности, которую придаёт ей апиол. Соблюдая простые правила, вы обезопасите себя и свой урожай.

***

Суп станет гораздо вкуснее, если корень петрушки добавить в начале варки, семена — в процессе, а свежую зелень — в конце.

***

И возникает резонный вопрос «А в только что появившихся цветоносах петрушки нет ли «яда» — апиола в опасной концентрации?». Такой вопрос появляется, потому что иногда в интернете пишут, что после появления стрелки растение «накапливает токсины». Но это миф.

Апиол - это вещество, которое придаёт петрушке характерный аромат и содержится во всех частях растения — и в листьях, и в корне, и в семенах, и в цветоносах. Просто в разных фазах развития концентрация может отличаться. В молодых, только что появившихся частях растения уровень эфирных масел (и, соответственно, апиола) обычно невысок.

***

Одно из преимуществ петрушки — её безотходность. Любая часть, от корня до семян, находит применение как в свежем, так и в сушёном виде.

***

Опасность в том, что употребляют концентрированные экстракты или большие дозы апиола. В истории медицины известны препараты (например, эргоапиол), где апиол сочетали с другими веществами — и они оказывались токсичными (могли вызывать нарушения цикла, проблемы с печенью и почками). Но это не значит, что сама по себе петрушка в обычных блюдах ядовита.

И, конечно, не стоит есть очень много петрушки со стрелкующегося куста. Хотя вряд ли удастся переесть, потому что после начала цветения листья грубеют и с горьковатым привкусом из-за концентрации эфирных масел в стебле. Тут вопрос вкуса, а не безопасности.

***

Листья, стебли и семена петрушки идут в маринады и для солений, добавляются в колбасы и паштеты. У французов существует отдельное блюдо — бланшированная в сливочном масле зелень петрушки.

***

На кухне возникает ещё один вопрос у огородников – «Высокая температура нейтрализует токсин в цветущей петрушке».

Как мы уже выяснили, во время цветения в растении накапливается апиол (то есть замечательная «камфора петрушки»). Это вещество — аллерген, а - при всей своей пользе - при значительном поступлении в организм способно повреждать ткани печени и почек (любое лекарство в запредельном количестве – яд). И проблема в том, что апиол — это не какое-то летучее соединение, которое можно «выветрить» жаркой. Это стабильная органическая молекула, и обычная термическая обработка (варка, жарка) её не разрушает.

Поэтому, если петрушка зацвела, готовить из неё блюда бессмысленно: даже длительная варка не сделает её безопасной. Лучше в такой ситуации просто удалить растение и посадить новое.

***

Считается, что достаточно пожевать веточку петрушки, чтобы избавиться от запаха сигарет, лука и чеснока.

***

У петрушки огромный список полезных свойств! Это наш ценнейший продукт. Чтобы крепить своё здоровье (и своих близких) на огороде надо немножко думать, и кое-что помнить…

Всем здоровья, душевного покоя, владения полезной актуальной информацией, удачи на даче, Любви! До свидания.

***

Волшебница петрушка! - Parsley (Petroselinum crispum).

***

Ещё раз: Петрушка – королева нашего стола; это богатейший источник витаминов, минералов и биологически активных веществ. Состав растения действительно мощный, и регулярное умеренное употребление даёт ощутимый эффект.

***