Если вы только начинаете печь хлеб на закваске и боитесь сложных рецептов, попробуйте этот вариант.
Здесь нет длительных складываний, сложной формовки и многочасового ожидания. Всё максимально просто, а результат получается очень достойным: ароматный хлеб с ржаным вкусом и мягким мякишем.
Подготовка закваски
Заранее покормите ржаную закваску и дождитесь её пика активности.
Для этого закваска должна хорошо подняться, стать воздушной и наполниться пузырьками.
Именно такая закваска даст хлебу хороший подъём.
Ингредиенты
Для одной буханки понадобится:
- 240 г активной ржаной закваски на пике
- 115 г воды
- 50 г ржаной обдирной муки
- 120 г пшеничной муки 1 сорта
- 6 г соли
Замес теста
Соедините в миске все ингредиенты сразу:
- закваску;
- воду;
- ржаную муку;
- пшеничную муку;
- соль.
Перемешайте до однородности.
Сильного вымешивания здесь не требуется.
Накройте тесто и оставьте на 20 минут.
Это небольшая пауза поможет муке хорошо увлажниться.
После отдыха ещё раз тщательно промешайте тесто.
Чтобы тесто меньше липло к рукам и столу, можно слегка смазать рабочую поверхность растительным маслом либо мукой.
Формовка
Сразу после замеса сформуйте из теста аккуратный колобок.
Переложите его в форму для выпечки.
Форму лучше заранее смазать сливочным маслом.
Разровняйте поверхность влажными руками.
Расстойка
Оставьте хлеб на расстойку примерно на 2 часа при температуре около +26-28°С.
За это время заготовка станет более воздушной и немного увеличится в объёме.
Выпечка
Разогрейте духовку до максимальной температуры.
На дно духовки поставьте миску или небольшую металлическую ёмкость для пара.
Перед посадкой хлеба налейте в неё немного кипятка.
Выпекайте:
- первые 3 минуты на максимальной температуре с паром;
- затем уберите пар и выпекайте ещё 40
- минут при 200°С.
После выпечки
Готовый хлеб достаньте из формы и переложите на решётку.
Дайте ему полностью остыть.
Да, это самая сложная часть рецепта 😊
Но именно после полного остывания хлеб раскрывает свой вкус и структуру мякиша.
Такой хлеб отлично подходит для первых шагов в мире закваски и помогает понять, что домашний хлеб может быть не только вкусным, но и очень простым в приготовлении ❤️🍞