Ну что, друзья, сезон окрошки официально открыт — у меня на кухне уже стоит запотевший кувшин кваса, и я хочу поговорить не о рецепте (его вы и без меня знаете), а о деньгах. Потому что мне на глаза попалась любопытная новость, и я полез проверять цифры.
Аналитики «Руспродсоюза» каждый год считают так называемый «индекс окрошки» — сколько стоит собрать классическую кастрюлю на четыре человека. И знаете что? В этом году нас, можно сказать, пожалели. К началу июня набор продуктов обошёлся примерно в 448 рублей — против 447 рублей ровно год назад. То есть подорожание — буквально на рубль. Для нашего времени это почти чудо.
Давайте разберёмся, из чего вообще складывается эта тарелка. В классический расчёт берут 300 граммов картошки, 200 граммов огурцов, столько же редиса, четыре яйца, 300 граммов варёной колбасы, пучок зелени, литр кваса и 80 граммов сметаны. Знакомый набор, да? Почти в каждом холодильнике летом так и лежит.
А теперь самое интересное — почему цена устояла. Меня это зацепило, потому что мы все помним, как зимой огурцы стоили как деликатес. Так вот, по данным аналитиков, рост сдержал один герой — картофель. Он этой весной заметно подешевел и буквально вытянул всю окрошку на себе. Колбаса, яйца и свежие овощи подросли, но умеренно, и картошка их «перекрыла». Вот вам и народный продукт, который в очередной раз всех выручил.
И есть ещё хорошая новость, ради которой я и сел писать. Эксперты говорят прямо: в июне-июле окрошка будет дешеветь дальше. Причина простая и приятная — на рынок массово пойдут наши, отечественные огурцы, редис и зелень открытого грунта. Не тепличные, за которые зимой дерут три шкуры, а нормальные, с грядки. И в самый разгар лета тарелка окрошки может оказаться даже дешевле, чем была в начале сезона.
Что я из этого вынес для себя? Во-первых, не спешить закупаться огурцами в первых числах июня — через две-три недели они подешевеют, это уже почти гарантировано. Во-вторых, если у вас есть свои шесть соток — вы вообще в шоколаде, потому что половина этого списка растёт на грядке бесплатно. А в-третьих, я в этом году впервые попробую развести окрошку не только на квасе, но и на сыворотке — говорят, выходит легче для желудка, а в жару это важно.
Вообще я заметил, что окрошка — это блюдо, которое делит людей на два непримиримых лагеря. Одни — за квас, другие — за кефир, и спорят они так, будто решается судьба страны. Я лично всеядный: летом могу и так, и эдак, под настроение. Но статистику цен теперь буду поглядывать — приятно понимать, что любимое летнее блюдо в этом году нас не ограбило.
Раз уж зашёл разговор про экономию, поделюсь и парой своих хитростей, которыми сам пользуюсь не первый год. Главная статья расходов в окрошке после колбасы — это квас, если брать магазинный. А ведь хороший квас несложно поставить и дома: на ржаных сухарях, с горсткой изюма для брожения. Возни на полчаса, а трёхлитровая банка выходит в сущие копейки, и вкус — небо и земля по сравнению с магазинным сладким лимонадом, который квасом называют только из вежливости. Я в начале лета ставлю сразу большую банку и потом всё лето доливаю — закваска работает как живая.
Второй момент — про колбасу. Именно она тянет цену набора вверх сильнее всего. Я давно для себя решил, что варёнка в окрошке — не догма. Отварная куриная грудка или кусок говядины, оставшийся от вчерашнего ужина, заходят в окрошку ничуть не хуже, а пользы в разы больше и никакой химии. Для постного варианта можно вообще обойтись яйцом и редисом — выходит легко, свежо и почти бесплатно.
И про заправку. Многие льют квас или кефир прямо в нарезку — и зря. Я сначала растираю желтки отварных яиц с ложкой сметаны, горчицей и солью в однородную пасту, и только потом развожу жидкостью. Окрошка от этого становится бархатной, а не «водичка с овощами». Мелочь, а вкус другой.
А у вас почём в этом году вышли огурцы? И вы вообще в каком лагере — квас или кефир? Пишите в комментариях, очень интересно, кого больше.
Источники: