На МКС нет кухни в привычном смысле: нет плиты, нет духовки, нет холодильника, нет даже нормального стола с ножками. Еду доставляют в готовом виде — сублимированную, консервированную, упакованную в вакуум. Однако космонавты умудряются не только разогревать обеды, но и проводить кулинарные эксперименты: смешивать ингредиенты, создавать новые вкусы и даже устраивать «ресторанные» вечера. Как устроено питание на орбите, что можно приготовить из ограниченного набора продуктов и какие блюда стали хитами — рассказываю.
1. Почему нельзя просто приготовить еду на орбите?
На Земле мы варим, жарим, печём. В космосе это запрещено: открытый огонь, масло, крошки и жидкости летают по модулям, забивают фильтры и могут вызвать пожар.
Огонь в невесомости ведёт себя иначе — горит шаром, выделяет токсичные продукты. Жидкое масло при нагреве разбрызгивается, капли летят во все стороны. Крошки (даже от хлеба) могут попасть в глаза или в приборы. Поэтому всё, что попадает на борт, уже готово к употреблению: нужно только добавить воду (для сублиматов) или разогреть в специальном подогревателе (американский) или в электрическом печении (российский).
Никаких сковородок, кастрюль и ножей (кроме специальных). Только контейнеры, пакеты и тюбики.
2. Сублимированная еда — основа рациона
Большая часть пищи на МКС — сублимированная: обезвоженная при низкой температуре, сохраняющая вкус, цвет и питательные вещества. Чтобы «приготовить» борщ, нужно вскрыть пакет, добавить горячую воду (из дозатора), подождать 5–10 минут — и можно есть.
В российском рационе есть борщ, харчо, рассольник, суп грибной, каши (гречка, овсянка, рис), мясо с гарниром. В американском — лазанья, курица с рисом, тако, супы. Сублимация позволяет хранить продукты 3–5 лет при комнатной температуре. Это идеально для длительных миссий.
Воду для восстановления добавляют строго по инструкции (60–100 мл на порцию) — иначе будет каша или, наоборот, жижа. Температура воды — около 70–80°C (подогрев через дозатор).
3. Тюбики — не прошлый век, а удобство
Многие думают, что тюбики остались только для музейных экспонатов. На самом деле они до сих пор используются для жидких и пастообразных продуктов: сгущёнки, мёда, икры, соусов, джемов, сметаны.
Тюбик — это герметичная алюминиевая туба с клапаном. Космонавт выдавливает нужное количество прямо в рот (через специальный наконечник) или на ложку. С ними нет крошек и утечек. Особенно популярны тюбики с творогом с орехами, сгущёнкой и шоколадной пастой — десерт после обеда.
Тюбики также используют для приправ: горчица, хрен, аджика, кетчуп — чтобы разнообразить пресные сублиматы.
4. Как едят суп и пьют чай — без проливов
В невесомости еда и жидкость не льются, а держатся на поверхности ложки или контейнера. Это требует навыка.
Суп из пакета едят ложкой: пакет открыт (с клапаном), и жидкость удерживается внутри за счёт поверхностного натяжения. Нужно зачерпнуть ложкой и быстро отправить в рот, иначе капля уплывёт. Чай и кофе пьют из герметичных стаканчиков с клапаном (напоминают детские поильники) — просто присасываются к носику и втягивают жидкость. Напиток не выливается.
Интересно, что алкоголь на МКС запрещён: он вызывает обезвоживание, нарушает координацию, а также алкогольные пары могут испортить фильтры.
5. Свежие продукты и огород — деликатесы с грядки
Свежие фрукты и овощи — большая редкость, потому что они быстро портятся. Их привозят с грузовыми кораблями и съедают в первые дни после стыковки.
Обычно в рацион включают яблоки, апельсины, лимоны, помидоры черри, перец, морковь, картофель (вареный). Их едят без термической обработки (кроме картошки). Особый деликатес — лук и чеснок (для вкуса и фитонцидов).
В огородах на МКС (Veggie, LADA) выращивают салат, рукколу, редис, перец чили, цветы. Космонавты срывают свежую зелень и добавляют в супы и салаты. Это не только улучшает вкус, но и поднимает настроение.
6. Кулинарные эксперименты — смеси и «космический салат»
Иногда космонавты устраивают импровизированные «кулинарные шоу» — смешивают разные ингредиенты и создают новые блюда.
Например, к сублимированному рису добавляют томатный соус, кусочки тунца и зелень — получается «ризотто». Или смешивают картофельное пюре с сушёным мясом и грибами — «деревенский обед». Иногда на станцию присылают деликатесы: икру, вяленое мясо, балык, сыр (в вакууме). Это становится основой для «праздничного стола».
Российские космонавты любят заваривать чай с сушёной клюквой и мёдом. Американские — смешивать фруктовые соки и газированную воду (газировка на МКС не запрещена, но из-за газа в невесомости её пьют редко, чтобы избежать вздутия).
- Космическая кулинария — это не про вкус, а про выживание и психологический комфорт. Сублиматы, тюбики, сухие пайки — всё это далеко от ресторанной еды. Но космонавты умеют превращать ограниченный набор продуктов в праздник: добавляют зелень, экспериментируют со вкусами, делятся друг с другом. И когда на борту появляется свежая клубника или апельсин — это событие, которое запоминается на всю жизнь.
А вы бы хотели попробовать сублимированный борщ в тюбике? Или, может, у вас есть рецепт «космического» салата? Делитесь в комментариях!