Искендер-кебаб появился в 1867 году в городе Бурса благодаря повару и ресторатору Искендеру Эфенди. Именно он усовершенствовал способ приготовления мяса на вертикальном вертеле, который позже стал известен во всем мире как донер-кебаб.
Блюдо быстро приобрело популярность и сегодня считается одним из гастрономических символов Турции.
Главный секрет блюда — сочетание горячего мяса, пропитанного соусом хлеба и прохладного йогурта. Именно этот контраст делает Искендер-кебаб таким узнаваемым.
Ингредиенты
Для приготовления 4 порций понадобится:
Для мяса:
- 700 г говядины;
- 300 г баранины;
- 1 небольшая луковица;
- 2 ст. л. натурального йогурта;
- 2 ст. л. молока;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. тимьяна;
- 1 ч. л. паприки;
- соль и черный перец по вкусу.
Для соуса:
- 3 ст. л. томатной пасты;
- 350 мл горячей воды;
- 40 г сливочного масла;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- соль, перец, щепотка сахара.
Для подачи:
- турецкая лепешка пиде или лаваш;
- 200 г густого йогурта;
- запеченные помидоры;
- зеленый перец;
- дополнительно 30–40 г растопленного сливочного масла.
Как приготовить Искендер-кебаб дома
Шаг 1. Подготовка мяса
Смешайте говядину и баранину с луковым соком, йогуртом, молоком, оливковым маслом и специями. Хорошо вымесите фарш и оставьте мариноваться минимум на 8 часов.
Шаг 2. Приготовление соуса
Обжарьте томатную пасту на смеси сливочного и оливкового масла. Добавьте горячую воду, соль, перец и немного сахара. Тушите 10–15 минут до получения густого ароматного соуса.
Шаг 3. Запекание мяса
Традиционно мясо готовится на вертикальном вертеле, но в домашних условиях его можно запечь в духовке или приготовить на гриле. Готовое мясо нарезают максимально тонкими ломтиками.
Шаг 4. Сборка блюда
На тарелку выложите нарезанную пиде, сверху разместите мясо. Полейте томатным соусом, добавьте порцию йогурта. Перед подачей щедро полейте блюдо горячим растопленным сливочным маслом.
Подавайте с запеченными помидорами и зеленым перцем.
Бурса — родина блюда
Именно сюда стоит отправиться за самым аутентичным вкусом. Многие гурманы считают, что настоящий Искендер-кебаб можно попробовать только в Бурсе, где рецепт появился более 150 лет назад.
В Стамбуле Искендер-кебаб подают практически в каждом хорошем кебаб-ресторане, однако многие заведения закупают мясо и соусы по рецептам, пришедшим именно из Бурсы.