Рецепт написан лет двадцать назад. Применялся для очищенных замороженных кальмаров. В конце дам рецепт, по которому готовлю теперь.
Отварить очищенных кальмаров в течении 20 минут. Промыть в холодной воде. Порезать тушки кольцами или полосками. Порезать красный лук кольцами. Сложить кольца кальмаров в тарелку, посолить, поперчить, положить сверху кольца лука. Полить майонезом. Поставить на холод на один-два часа. Перед употреблением можно перемешать.
1 кг кальмаров
1-2 луковицы
100 г майонеза
соль и перец - по вкусу
Теперь же готовлю неочищенных кальмаров так.
Обдать тушки кипятком. Снять кожицу, очистить внутренности. В воду для варки добавить (на 1 литр):
соль 1 ст. л.
Лавровый лист (1–2 шт.)
Черный или белый перец горошком (5-6 шт.)
Также можно добавить (на любителя):
душистый перец горошком
Звездочка бадьяна
Щепотку сушеного имбиря
1-2 бутона гвоздики
Прокипятить воду со специями несколько минут. Положить в кипящую воду очищенных кальмаров. Либо варить полминуты-минуту, либо сразу убрать огонь и оставить под крышкой на одну минуту. Затем откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду. Далее, как в предыдущем рецепте.