Когда я объявляю своим, что на завтрак у нас шаршука, все голосуют «за» обеими руками.
Сегодня — не исключение.
Но тут муж, сидя за столом, обиженно буркнул:
«Это что за название такое — шаршука? Мои болгарские родственники такое частенько жарили и так не называли»
Дочь, не отрываясь от телефона, парирует: «Это еврейское блюдо, так интернет говорит».
Я, как всегда, вставляю свои три копейки: «А вообще это блюдо очень распространено в Закавказье».
И понеслось. Спор разгорелся нешуточный: кто прав, откуда ноги растут у этой яичницы с томатами и чьё это вообще блюдо?
Кто же её придумал? Разбираемся по-быстрому
Пока муж с дочкой выясняли отношения, а томаты томились на сковородке, я полезла в интернет.
Оказалось, что правы все. И никто.
Слово «шакшука» (мы просто переделали его по-своему ) пришло из арабского и означает «смесь». Само блюдо родом из Северной Африки — Туниса, Марокко, Ливии. Примерно в XVI веке, когда в тех краях появились помидоры и перец, их и начали томить с яйцами.
Еврейский след — да, дочка не ошиблась. В Израиль шакшуку привезли еврейские иммигранты из Северной Африки в 1950-х.
А настоящий бум случился в 1990-х, когда её начали подавать в каждом кафе. Сейчас это чуть ли не национальный символ Израиля — наравне с хумусом.
Закавказье — и я не совсем неправа!
В Армении это «помидоров дзвадзех» — так и переводится: «помидоры с яйцом».
Отличается от нашей шаршуки тем, что помидоров там больше, чем яиц. Их режут крупными дольками и обильно посыпают зеленью — кинзой, базиликом, петрушкой. Говорят, в армянских ресторанах это блюдо — обязательный пункт меню.
В Азербайджане — «помидор-юмурта». Иногда называют «чыхыртма» — это когда яйца не оставляют целыми, а перемешивают с томатным соусом.
Главный секрет азербайджанской юмурты: жарить её нужно исключительно на сливочном масле. Растительное, говорят, — это уже не та история.
А в Турции, кстати, есть похожее блюдо менемен — там яйца тоже томятся в томатно-перечной основе.
Так что наша "астраханская шаршука" — все лишь местная версия вкуснейших томатов со свежими яйцами!
Интересные факты, чтобы блеснуть за завтраком, пока вы будете кормить родных вашей версией "шаршуки"
Пока будете есть, расскажите домашним пару забавных вещей:
- Слово «шакшука» — звукоподражание. Оно имитирует звук, который издают пузырьки, когда яйца томятся в густом соусе: что-то вроде «шак-шак-шак». Сразу слышно, что блюдо кипит и булькает!
- Основа без яиц. Густой томатный соус, в котором томятся яйца, по-арабски называется матбуха. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а утром достаточно разогреть, сделать «гнёздышки» и разбить яйца.
- Шакшука бывает зелёная. Не только с томатами, но и со шпинатом, сливками и зеленью. А ещё с сыром фета, оливками.
А теперь — наш семейный рецепт «Шаршуки по-астрахански»
Это моя, семейная, астраханская версия — всё свежее, с огорода и по-домашнему.
Ингредиенты:
- Помидоры свежие сорта Загадка — 4–5 крупных штук
- Болгарский перец гибрид Темп — 1 шт. (уже покраснел!)
- Яйца — 6 штук (нас 3 человека)
- Соль, сахар — по щепотке
- Паприка сладкая — 1 ч. ложка
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Свежая зелень (укроп, базилик) — для аромата
Как готовлю я:
Томаты режу на половинки. Не мельчу — так сок остаётся внутри, а не растекается по доске.
На разогретую сковороду кладу половинки томатов срезом вниз.
Рядом отправляю болгарский перец — его нарезаю мелкими кубиками.
Накрываю крышкой и жду, когда томаты дадут сок, а шкурка томата начнёт легко отделяться от мякоти.
Это главный момент: как только кожица вспучилась и отошла — снимаю её прямо вилкой, прямо на сковороде.
Мякоть остаётся нежной и сочной.
Теперь давлю томаты прямо на сковороде, превращая их в ароматную томатную кашицу.
Добавляю паприку и перец и всё это солю, чуть-чуть сахарю — чтобы убрать лишнюю кислоту.
В получившуюся томатно-перечную смесь, прямо в центр, разбиваю яйца.
Стараюсь не повредить желтки — так красивее.
Накрываю крышкой и томлю на медленном огне минут 5–7, пока белок не схватится, а желток останется жидким.
Кто любит яйца «вкрутую» — держите подольше.
Снимаю с огня, и подаю прямо на воскресных тарелках с гусиками — обязательно с куском свежего пшеничного хлеба.
А как же болгары?
А про болгар-то и правда чуть не забыли!
Ведь Болгарии уже давно и счастливо завтракают «миш-машем».
Главное отличие болгарского миш-маша от нашей "шаршуки" — это король-перец.
Его там кладут столько, что он практически затмевает помидоры, и причём чаще всего предварительно запечённый — чтобы снять тонкую кожицу и получить тот самый неповторимый сладковато-дымный вкус.
А вторая «визитная карточка» — рассыпчатая брынза. Её крошат прямо в яйца с овощами, и она плавится, создавая невероятную кремовую текстуру.
А поскольку в муже течет южная болгарская кровь и он нежно любит томаты с яйцами, специально для него объявляю в нашей семье:
Международный марафон томатов с яйцами!
Каждое воскресное утро — новая страна.
Сегодня мы начали с нашего родного, астраханского рецепта — с половинками томатов и ароматной паприкой и неправильным названием.
В следующий раз будет израильская шакшука — с острым хариссой (который я заменю на один секретный ингредиент) и щедрой порцией кинзы.
Потом отправимся в Армению, где помидоры нарежут крупными дольками и засыплют базиликом с петрушкой.
Заглянем в Азербайджан — ради той самой «помидор-юмурты» на сливочном масле, которую почему-то нельзя жарить на растительном.
Ну а завершим марафон в Болгарии — с запечённым перцем, рассыпчатой брынзой и щепоткой чабера.
У всех этих блюд один и тот же прародитель — горячая сковорода, сочные томаты и пара яиц.
Но каждая культура накинула на него свой платок, добавила свою специю, назвала своим именем.
Но одно я знаю точно — сегодняшняя "шаршука по-астрахански" уже стала любимой.
🥚 Наверное, потому что она — своя, родная.
И как сказал муж, доедая добавку: «Какая разница, как называется, если это чертовски вкусно».
Если вы тоже любите сочные завтраки, кулинарные эксперименты и запутанные истории о том, кто и когда придумал то или иное блюдо, — подписывайтесь! Я готовлю из того, что выросло на моем огороде!
Кстати, в комментариях делитесь и своими семейными рецептами!
А вдруг окажется, что у вас есть свой секретный вариант, о котором мы даже не догадываемся?
Так мы и его приготовим!
Астрахань, край "рыбных пашкетов" и "томатных шаршук", июнь 2026 года
Про болгарских родственников мужа: