Каждый год происходит одно и то же. На прилавках появляется молодая капуста, люди покупают её с огромным энтузиазмом, а потом готовят максимум салат и забывают о ней до следующего сезона. И если честно, мне всегда было немного обидно за этот овощ.
Молодая капуста настолько нежная и вкусная, что из неё можно приготовить десятки интересных блюд. Но почему-то многие продолжают считать её скучным дополнением к обеду. Более того, я уверен, что некоторые блюда из молодой капусты могут оказаться вкуснее популярных летних гарниров вроде картошки. Да, знаю, сейчас многие со мной поспорят. Сегодня хочу поделиться своими любимыми рецептами из молодой капусты, которые регулярно появляются на моём столе летом. Все они простые, доступные и не требуют каких-то особых кулинарных навыков. Возможно, после этой статьи вы тоже посмотрите на молодую капусту совсем другими глазами.
1. Тушёная молодая капуста с морковью
Это блюдо многие считают слишком простым. А зря. Если приготовить его правильно, получается невероятно ароматный, сочный и вкусный гарнир, который легко может стать самостоятельным ужином.
Что понадобится:
• 1 небольшой кочан молодой капусты
• 1 крупная морковь
• 1 луковица
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль
• чёрный перец
• свежая зелень
Как готовить:
Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте лук 3–4 минуты до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Добавьте её к луку и обжаривайте ещё 4–5 минут, периодически помешивая.
С молодой капусты снимите верхние листья, если они повреждены. Нашинкуйте её тонкими полосками. Чем тоньше нарезка, тем нежнее получится готовое блюдо.
Добавьте капусту на сковороду. Сначала её будет много, но через несколько минут она заметно уменьшится в объёме. Хорошо перемешайте овощи.
Посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне около 15–20 минут. Каждые несколько минут перемешивайте содержимое сковороды, чтобы овощи тушились равномерно.
Если капуста кажется суховатой, добавьте 2–3 столовые ложки воды.
В конце приготовления попробуйте блюдо на соль и при необходимости добавьте ещё немного специй. Перед подачей посыпьте свежим укропом или петрушкой.
2. Салат из молодой капусты с огурцом
Летом этот салат у меня появляется чаще любого другого. Он лёгкий, освежающий и идеально подходит даже для самых жарких дней.
Что понадобится:
• половина кочана молодой капусты
• 2 свежих огурца
• пучок укропа
• сметана или натуральный йогурт
• соль
Как готовить:
Молодую капусту тонко нашинкуйте острым ножом. Переложите её в большую миску.
Добавьте щепотку соли и аккуратно помните капусту руками около минуты. Не переусердствуйте, молодая капуста очень нежная и должна сохранить лёгкий хруст.
Свежие огурцы тщательно вымойте. Если кожица жёсткая, её можно снять. Нарежьте огурцы тонкими полукружьями или соломкой.
Укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Соедините все ингредиенты в миске. Добавьте сметану или натуральный йогурт и тщательно перемешайте.
Перед подачей дайте салату постоять 5 минут, чтобы овощи обменялись соками и вкус стал более насыщенным.
3. Капустные оладьи
Вот это блюдо всегда вызывает удивление у гостей. Многие сначала не верят, что главная основа здесь обычная капуста.
Что понадобится:
• 300 граммов молодой капусты
• 2 яйца
• 3 столовые ложки муки
• соль
• перец
• растительное масло
Как готовить:
Молодую капусту мелко нашинкуйте. Чем мельче будет нарезка, тем нежнее получатся оладьи.
Переложите капусту в глубокую миску и залейте кипятком на 5 минут. Это сделает её более мягкой.
Слейте воду через дуршлаг и хорошо отожмите капусту руками, чтобы убрать лишнюю влагу.
Добавьте яйца, соль и чёрный перец. Тщательно перемешайте.
Постепенно всыпьте муку и снова перемешайте. Масса должна получиться густой и хорошо держаться на ложке.
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Выкладывайте смесь столовой ложкой, слегка прижимая сверху, чтобы сформировать аккуратные оладьи.
Обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки.
Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте горячими со сметаной, чесночным соусом или свежей зеленью.
4. Молодая капуста на сковороде с чесноком
Иногда самые простые блюда оказываются самыми вкусными. Этот рецепт как раз из таких.
Что понадобится:
• небольшой кочан молодой капусты
• 3 зубчика чеснока
• растительное масло
• соль
• зелень
Как готовить:
Капусту разрежьте на несколько крупных частей, а затем нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Выложите капусту одним слоем и обжаривайте на среднем огне около 5 минут, не накрывая крышкой.
Периодически аккуратно перемешивайте, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон.
Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
Когда капуста станет мягче и начнёт слегка подрумяниваться, добавьте чеснок и соль.
Перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты. Важно не пережарить чеснок, иначе он может начать горчить.
Снимите блюдо с огня и посыпьте свежей зеленью.
5. Пирог с молодой капустой
Аромат этого пирога способен собрать всю семью на кухне быстрее любого приглашения.
Что понадобится:
• готовое слоёное тесто
• 400 граммов молодой капусты
• 2 яйца
• 1 луковица
• соль
• перец
Как готовить:
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Разогрейте немного масла на сковороде и обжаривайте лук до прозрачности.
Капусту тонко нашинкуйте и добавьте к луку.
Тушите начинку около 10–12 минут, периодически помешивая. Она должна стать мягкой, но не превратиться в кашу.
Посолите и поперчите по вкусу. Дайте начинке немного остыть.
Одно яйцо слегка взбейте вилкой и добавьте к капусте. Перемешайте.
Форму для выпечки слегка смажьте маслом.
Раскатайте тесто и выложите его в форму так, чтобы получились небольшие бортики.
Равномерно распределите начинку по всей поверхности.
Сверху можно украсить полосками теста.
Второе яйцо взбейте и смажьте поверхность пирога кулинарной кисточкой.
Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30–35 минут до золотистой корочки.
После выпечки дайте пирогу постоять 10 минут и только потом нарезайте.
6. Голубцы из молодой капусты
Многие избегают голубцов из-за долгой подготовки. Но молодая капуста значительно упрощает процесс и делает блюдо намного нежнее.
Что понадобится:
• кочан молодой капусты
• 500 граммов фарша
• 100 граммов риса
• 1 луковица
• соль
• перец
Как готовить:
Рис тщательно промойте несколько раз до прозрачной воды и отварите до полуготовности.
Лук очистите и очень мелко нарежьте.
Смешайте фарш, рис, лук, соль и перец. Хорошо вымесите начинку руками до однородности.
Аккуратно отделите листья капусты от кочана. Благодаря тому, что капуста молодая, листья будут отделяться значительно легче.
Залейте листья горячей водой на 3–5 минут, чтобы они стали ещё более мягкими и эластичными.
На каждый лист выложите небольшое количество начинки и заверните конвертом.
На дно кастрюли можно положить несколько капустных листьев.
Выложите голубцы плотными рядами.
Залейте горячей водой так, чтобы она почти покрывала голубцы.
По желанию добавьте пару ложек томатной пасты или сметаны.
Тушите под крышкой на слабом огне около 40–50 минут.
Готовые голубцы подавайте горячими со сметаной и свежей зеленью.
Заключение
Молодая капуста для меня всегда была одним из главных символов начала лета. Она появляется всего на несколько месяцев, стоит недорого, готовится быстро и при этом даёт огромное пространство для кулинарных экспериментов. И каждый раз я удивляюсь, насколько многие недооценивают этот простой овощ.
На мой взгляд, молодая капуста незаслуженно остаётся в тени более популярных сезонных продуктов. Все обсуждают молодую картошку, клубнику или черешню, а ведь из обычного кочана капусты можно приготовить и лёгкий салат, и сытный ужин, и ароматную выпечку для всей семьи. Причём многие из этих блюд требуют минимум времени и самых доступных ингредиентов.
Мне нравится, что молодая капуста легко подстраивается под любой вкус. Кто-то любит её свежей и хрустящей, кто-то предпочитает тушёную, а кто-то не представляет лето без домашних голубцов. И именно поэтому вокруг неё часто возникают споры. Одни считают её скучным овощем, другие готовы готовить из неё десятки разных блюд весь сезон.
А теперь мне очень интересно узнать ваше мнение:
- Какое блюдо из молодой капусты вы любите больше всего?
- Есть ли у вас семейный рецепт из молодой капусты, который передаётся из поколения в поколение?
- Какой рецепт из сегодняшней подборки вы бы приготовили первым?