Свиная рулька в рукаве, запеченная в духовке
Это сытное блюдо из немецкой и чешской кухни идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Запекание в рукаве делает мясо нежным и сочным, а в конце, разрезав пакет, вы получите аппетитную корочку.
- Свиная рулька (задняя или передняя) — 1 шт. (1,2–1,7 кг). Лучше выбрать мясистую рульку.
- Чеснок — 1 головка (6–8 зубчиков).
- Соль — 1,5–2 ст. л. (лучше крупная).
- Черный перец — 1 ч. л. (свежемолотый).
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Душистый перец горошком — 4–5 шт.
- Тмин (по желанию) — 1 ч. л. (классическая пряность для свинины).
- Паприка — 1 ст. л. (для красивого цвета).
- Растительное масло — 1–2 ст. л.
- Рукав для запекания.
Тщательно вымойте рульку холодной водой. Проверьте кожу на наличие щетинок и удалите их, опалив над огнем или побрив. Соскоблите обугленный слой и снова промойте. Сделайте на коже неглубокие надрезы в виде сетки — это поможет вытопиться жиру и сделать корочку хрустящей.
Есть два способа засолки: сухой посол и предварительная варка. Мы рекомендуем комбинированный метод для наилучшего результата.
- Сухой посол (для тонкой кожи): Натрите рульку смесью соли, перца, паприки, тмина и измельченного чеснока. Заверните в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов или на ночь.
- Варка (для толстой рульки): Если рулька большая и от старого животного, предварительно отварите её.
Положите рульку в кастрюлю, залейте водой, добавьте очищенную луковицу, морковь (если есть), лавровый лист, душистый перец и немного соли. Варите на медленном огне 1–1,5 часа после закипания. Мясо станет мягким. Достаньте рульку, остудите и натрите специями (соль, перец, паприка, чеснок).
Поместите рульку в рукав для запекания. Если вы не варили её, добавьте в рукав лавровый лист и разрезанные пополам зубчики чеснока. Завяжите рукав с двух сторон клипсами или завязками. Сделайте 2–3 прокола зубочисткой в верхней части рукава для выхода пара.
Разогрейте духовку до 200°C. Поместите рукав с рулькой на противень и запекайте 1 час.
Через час осторожно разрежьте рукав и разверните его, чтобы рулька запекалась без пакета. При желании смажьте кожу медом или соевым соусом для хрустящей корочки.
Увеличьте температуру до 220–230°C и запекайте ещё 15–20 минут до румяной корочки. Следите, чтобы рулька не подгорела.
Дайте рульке «отдохнуть» 10–15 минут. Подавайте с тушеной квашеной капустой, печеным картофелем, свежими овощами или горчицей.
- Пиво: Маринование или варка в светлом пиве придаст рульке особый вкус и аромат.
- Время: Для крупной рульки (более 2 кг) увеличьте время варки и запекания на 30–40%.
- Сочность: Не бойтесь жира — он делает мясо сочным и мягким.