Да. Удивительное сейчас время. Придумано столько удивительных материалов, кулинарных ингредиентов и ещё огромное количество съедобных цветных составляющих. Меня позабавило, например, что в кулинарии (так правильно называется, наверное) делают красивые съедобные вещи, которые очень похожи на свои оригинальные аналоги.
Мне так или иначе очень нравятся кулинарные "обманки". Это оригинально и наверное вкусно. В этом случае шеф-повар создаёт блюдо, которое внешне напоминает несъедобный предмет (камень, зубную коронку, игрушку, деталь механизма), тут материал уже съедобный. В качестве ингредиентов используют, как правило:
- муссы и ганаши (чтобы имитировать текстуру камня или металла);
- мастику или марципан (для лепки фигурок);
- шоколадное велюр или глазурь (для имитации гладких или блестящих поверхностей);
Но бывает, что имитации могут быть более сложными. К примеру материал Изомальт. Из него делают прозрачные «стеклянные» элементы, имитации льда, кристаллов, бутылок и т. п. Его плавят и отливают либо выдувают, как стекло или Айсинг. Застывает в тонкую твёрдую корочку, позволяет делать «прошитые» края, фактуру ткани, тонкие узоры. Одним словом, поляна для творчества безграничная.
Однако Кирилл меня как-то угостил одной известной мармеладкой с насыщенным ярким вкусом и с удивительно забавными формами. Я задумался. А что такое вообще мармелад?
Оказывается, всё как обычно. История мармелада уходит корнями в глубокую древность, к временам, когда люди только начали осваивать искусство сохранения фруктов. Еще древние египтяне и римляне варили фрукты с медом, чтобы продлить их срок годности и улучшить вкус. Этот сладкий, густой продукт, напоминающий современный мармелад, был уже тогда высоко ценимой деликатесной пищей.
К примеру древнегреческий десерт «мелимелум» (от латинского melimelum — «сладкое яблоко», то есть айва). Греки уваривали сок яблок или айвы до густой консистенции, создавая продукт на пектине. Считалось, что такой десерт способен избавить от кашля и расстройства желудка. Красиво.
Однако, настоящий мармелад, как мы знаем его сегодня, зародился гораздо позже. Считается, что его родина – Португалия. Само слово "marmelada" происходит от "marmelo", что означает "айва" – фрукт, который изначально использовался для приготовления этого лакомства. В XV-XVI веках, когда Португалия активно исследовала морские пути, секреты приготовления мармелада начали распространяться по всему миру.
Сначала мармелад готовили из айвы, но со временем, с распространением новых знаний и доступностью разнообразных фруктов, рецептура стала расширяться. Яблоки, абрикосы, сливы, ягоды – все эти дары природы стали находить свое применение в создании ароматных и сладких желеобразных лакомств.
В XVII веке мармелад добрался до Англии, где он приобрел особую популярность. Англичане добавили в рецепт пектин, получаемый также из фруктов, что позволило добиться более стабильной и упругой текстуры. Именно тогда мармелад стал ассоциироваться с утренним чаепитием и традиционной английской кухней.
Сегодня можно запросто купить сие или подобное изделие в любом магазине. В современном мире всё стало просто. Но время от времени очень хочется побаловать свой рот интересными вкусовыми ощущениями.
Все подкасты канала тут: https://pmskate.mave.digital
Телетайп: https://teletype.in/@pmgolos
Группа канала "В контакте": https://vk.com/@pmgolos
Рутуб: https://rutube.ru/channel/23843774
Автор статьи и канала: Олег Bro. ©
(мнение автора является его оценочным суждением)