Аэрогриль хорошо справляется с тем, для чего он создан: быстро обдувает продукты горячим воздухом, подсушивает поверхность и даёт румяную корочку. В нём отлично получаются картофель, курица, рыба, овощи, котлеты, тосты, горячие бутерброды, замороженные полуфабрикаты и блюда в жаропрочной форме.
Но аэрогриль не заменяет всё сразу. Это не кастрюля, не фритюрница и не полноценная духовка для любых задач. Поэтому часть продуктов в нём либо не готовится нормально, либо требует подготовки. Иначе результат будет предсказуемо плохим: что-то вытечет, подгорит, высохнет или останется сырым внутри.
Ниже — продукты и блюда, которые не стоит готовить в аэрогриле без понимания нюансов.
Продукты в жидком кляре
Самая частая ошибка — пытаться приготовить в аэрогриле рыбу, курицу, креветки или овощи в жидком кляре, как во фритюре.
Во фритюре кляр моментально схватывается в горячем масле. В аэрогриле этого не происходит. Жидкое тесто стекает с продукта, попадает на решётку или в чашу, прилипает и подгорает. Вместо ровной хрустящей оболочки получается грязная корзина и куски теста отдельно от продукта.
Для аэрогриля лучше подходит не жидкий кляр, а сухая панировка: сухари, мука, специи, немного масла. Такая оболочка держится на продукте и действительно может стать хрустящей.
Сыр сам по себе
Сыр в аэрогриле хорош, если он находится на чём-то или внутри чего-то: на тосте, в запеканке, в фаршированных овощах, в рулете, в панировке.
Но если положить сыр просто в корзину, он почти наверняка растечётся. Особенно это касается мягких сыров, плавленого сыра, бри, камамбера и тёртого сыра без основы. Сыр плавится быстрее, чем успевает образоваться корочка, поэтому вместо блюда получается жирная лужа и пригоревшие остатки.
Если хочется приготовить сыр отдельно, ему нужен «контейнер»: форма, хлебная основа, панировка или тесто. Без этого аэрогриль — плохой вариант.
Сырые крупы, рис и макароны
Аэрогриль готовит горячим воздухом, а не водой. Поэтому сырой рис, гречка, перловка, булгур или макароны в корзине не сварятся. Они просто высохнут, местами подгорят и останутся жёсткими.
Крупы и пасту можно использовать в аэрогриле только в другом виде: уже отваренными или в составе блюда с достаточным количеством жидкости, если оно готовится в жаропрочной форме. Например, можно запечь макароны с соусом и сыром или разогреть готовый рис с овощами.
Но пытаться сварить крупу в аэрогриле так же, как в кастрюле или мультиварке, бессмысленно.
Супы, жидкие соусы и блюда с большим количеством жидкости
Аэрогриль не рассчитан на блюда, где основа — жидкость. Суп, рагу с большим количеством бульона, жидкий соус или молочная каша не подходят для обычной корзины.
Даже если поставить внутрь форму, мощный поток воздуха и высокая температура быстро испаряют жидкость сверху. Соус может брызгать, края блюда — пересыхать, а середина при этом прогреваться неравномерно.
Запеканки, густые соусы и блюда в форме — нормальный вариант. Но всё, что должно именно вариться, тушиться в большом количестве жидкости или оставаться равномерно влажным, лучше готовить в кастрюле, сотейнике, духовке или мультиварке.
Большие куски мяса без подготовки
Аэрогриль отлично готовит мясо, но лучше всего работает с порционными кусками. Куриные бёдра, крылья, стейки средней толщины, котлеты, рёбра, небольшие куски свинины или рыбы — всё это подходит.
Проблемы начинаются с крупных кусков: большой кусок свинины, толстый стейк на кости, массивная часть баранины или слишком крупная птица могут подрумяниться снаружи, но остаться недоготовленными внутри. Горячий воздух быстро работает с поверхностью, но не всегда успевает равномерно прогреть центр.
Для крупных кусков нужны умеренная температура, больше времени и контроль внутренней температуры. Лучше использовать кухонный термометр, а не ориентироваться только на цвет корочки. Красивая поверхность ещё не означает, что мясо безопасно приготовилось внутри.
Слишком плотно уложенные продукты
Это не отдельный продукт, но одна из главных причин плохого результата.
Если забить корзину картошкой, крыльями, овощами или наггетсами до верха, аэрогриль перестаёт работать как надо. Воздух не циркулирует свободно, часть продуктов жарится, часть парится, часть остаётся бледной и мягкой.
В итоге сверху может быть корочка, а снизу — влажная масса. Особенно часто так портят картофель фри, овощные смеси и куриные крылья.
Лучше готовить в один слой или хотя бы периодически встряхивать корзину. Аэрогриль любит пространство. Если продуктам тесно, нормальной корочки не будет.
Продукты в сладкой глазури с самого начала
Мёд, сахар, сироп, сладкий соус барбекю и густая глазурь быстро темнеют при высокой температуре. Если сразу покрыть ими мясо, крылышки, рёбра или овощи, поверхность может начать гореть раньше, чем продукт приготовится внутри.
Это не значит, что сладкие соусы нельзя использовать вообще. Можно, но лучше добавлять их ближе к концу приготовления. Тогда глазурь успеет прогреться, слегка карамелизоваться и не превратится в горькую чёрную корку.
Правило простое: сначала готовим продукт, потом наносим сладкий соус на последние несколько минут.
Слишком влажные продукты без обсушивания
Аэрогриль даёт хороший результат, когда поверхность продукта сухая или слегка смазана маслом. Если положить в корзину мокрую картошку, влажную рыбу, мясо, с которого стекает маринад, или овощи сразу после промывки, корочки не будет.
Сначала лишняя влага начнёт испаряться. Продукт будет не запекаться, а париться. В результате картофель получится мягким, рыба может развалиться, мясо — не подрумяниться, а маринад — пригореть в чаше.
Перед приготовлением продукты лучше обсушить бумажным полотенцем. Маринад должен покрывать поверхность, а не стекать с неё. Это простой шаг, но он сильно влияет на результат.
Очень жирные продукты на максимальной температуре
Бекон, жирные колбаски, свиная грудинка, мясо с большим количеством сала и птица с жирной кожей в аэрогриле готовятся, но требуют контроля.
Жир при нагреве вытапливается и остаётся в чаше, на решётке, на стенках или на поддоне. Если температура слишком высокая, жир может перегреваться и чадить. Дополнительно дым дают пригоревшие крошки, старый налёт, остатки маринада и мелкие брызги, которые оседают внутри прибора.
Поэтому жирные продукты не запрещены, но их не стоит готовить на максимальной температуре без присмотра. Лучше выбрать умеренный режим, не перегружать корзину и следить за чистотой чаши. Чем чище аэрогриль, тем меньше риск дыма и запаха гари.
Лёгкие продукты, которые может поднять потоком воздуха
В аэрогриле работает вентилятор. Поток воздуха достаточно сильный, поэтому очень лёгкие продукты или материалы могут смещаться.
Например, нельзя класть пустой лист пергамента и запускать прибор на разогрев. Бумагу может поднять вверх, и это уже небезопасно. То же касается слишком лёгких тонких кусочков лаваша, тонких ломтиков без фиксации или мелких сухих продуктов, которые не удерживаются на месте.
Если используете пергамент, он должен быть прижат продуктами. Если готовите что-то тонкое и лёгкое, лучше использовать форму, решётку, шпажки или другой способ фиксации.
Попкорн
Попкорн кажется подходящим вариантом для горячего воздуха, но аэрогриль для него не лучший прибор.
Зёрна могут прогреваться неравномерно, часть останется сырой, часть подгорит. Кроме того, лёгкие раскрытые хлопья и отдельные зёрна могут перемещаться потоком воздуха внутри чаши. В итоге результат хуже, чем в кастрюле, микроволновке или специальной попкорнице.
Для попкорна лучше использовать способы, которые действительно рассчитаны на этот продукт.
Яйца в скорлупе
Яйца в аэрогриле иногда готовят, но это не самый удачный и предсказуемый способ. Скорлупа может треснуть от перепада температуры, белок — вытечь, а степень готовности не всегда легко угадать с первого раза.
Гораздо удобнее готовить яйца без скорлупы: в силиконовых формочках, небольшой жаропрочной посуде или как часть запеканки. Так меньше риска испачкать чашу и проще контролировать результат.
Если нужны обычные варёные яйца, кастрюля всё ещё справляется с этой задачей проще и надёжнее.
Почему многое зависит от самого аэрогриля
Один и тот же продукт может получиться по-разному в зависимости от объёма чаши, мощности, покрытия, режимов и того, насколько равномерно прибор гоняет горячий воздух. Маленькую чашу легче перегрузить, в ней продукты быстрее начинают лежать друг на друге. В большой чаше проще разложить всё свободнее, а значит, получить более ровную корочку.
Например, аэрогриль Felfri FF-AF-06 рассчитан на 8 литров, поэтому в нём удобнее готовить не только небольшую порцию картофеля или крыльев, но и полноценный ужин на семью. Керамическое антипригарное покрытие чаши упрощает уход после жирных блюд и маринадов, а набор режимов помогает подобрать подходящий нагрев под разные продукты: мясо, рыбу, овощи, выпечку, разогрев или поддержание тепла.
Но даже хороший аэрогриль не отменяет базовые правила. В нём не сварится сухой рис, жидкий кляр не станет фритюрной корочкой, сыр без основы растечётся, а забитая до верха корзина не даст нормального обдува. Техника помогает готовить удобнее, но физику процесса она не меняет.
Что важно запомнить
Аэрогриль лучше всего работает с продуктами, которым нужна сухая высокая температура: мясо, птица, рыба, картофель, овощи, котлеты, тосты, замороженные полуфабрикаты, блюда в форме.
Плохо подходят продукты, которым нужна вода, жидкая среда, фритюр или очень бережный равномерный прогрев. Поэтому в аэрогриль не стоит отправлять жидкий кляр, сыр без основы, сырые крупы, супы, слишком влажные продукты, крупные куски мяса без контроля температуры, сладкие глазури с самого начала и всё, что может разлететься от потока воздуха.
Главное — не ждать от аэрогриля того, для чего он не предназначен. Это не универсальная замена всей кухонной технике, а прибор для быстрого запекания и подрумянивания. Если использовать его по назначению, результат будет стабильным: корочка получится, продукты не пересохнут, а чаша не превратится в поле для отмывания пригоревшего эксперимента.