Сезон приготовления различных блюд на свежем воздухе в самом разгаре!Шашлыки - это всегда достойная классика, но иногда на даче хочется чего-то по-настоящему сытного, домашнего, жидкого и горячего.
Сегодня у меня для вас особый шедевр среднеазиатской кухни - лагман в казане на костре!
Вы только посмотрите на это фото - мы приготовили его буквально вчера и если вы думаете, что лагман - это сложно, то спешу вас обрадовать. С моим простым рецептом вы приготовите его без лишней суеты на обычном мангале.
Настоящий лагман на мангале в казане - сочное мясо, овощи и секреты идеальной подливы
Секрет правильного лагмана в том, что это одновременно и густой суп, и второе блюдо. Он состоит из двух частей: отдельно отваренной лапши и ароматной мясо-овощной подливы (которая называется ваджа). На костре на мангале все получается невероятно наваристо и вкусно!
Ингредиенты для лагмана:
- Мясо (на фото у меня куриное филе, но отлично подойдет молодая говядина или свинина) - 800 гр.;
- Специальная лапша для лагмана - 1 пачка (можно взять длинную плоскую лапшу или гнезда);
- Картофель - 3-4 шт.;
- Лук репчатый - 2 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Болгарский сладкий перец - 2 шт. (лучше разных цветов, но у меня был обычный сладкий зеленого цвета);
- Помидоры - 2 шт. (или 2 столовые ложки хорошей томатной пасты);
- Чеснок - 4-5 зубков;
- Растительное рафинированное масло - 80-100 мл;
- Специи: зира (кумин), кориандр, паприка, соль, черный перец - по вкусу;
- Свежая зелень - посыпать готовое блюдо при подаче.
Как приготовить лагман - пошагово с фото:
Шаг 1. Подготовка костра и казана
Разжигаем огонь под казаном. Нам понадобится хороший, устойчивый жар. Наливаем в казан растительное масло и даем ему хорошенько прогреться.
Шаг 2. Обжариваем мясо
Мясо режем небольшими кусочками (примерно как на фото). Отправляем его в раскаленное масло. Быстро помешивая, обжариваем со всех сторон до легкой корочки, которая сохранит внутри сочность.
Шаг 3. Приготовление овощей
1. К мясу добавляем лук, нарезанный полукольцами. Обжариваем 3-4 минуты.
2. Следом отправляем морковь, нарезанную кубиками или тонкими полосками.
3. Добавляем болгарский перец и помидоры, нарезанные кубиками. Сюда же выдавливаем чеснок и добавляем томатную пасту для красивого янтарного цвета.
4. Тщательно всё перемешиваем и даем овощам пропитаться мясным соком минут 7-10.
Шаг 4. Добавляем специи и тушим
Добавляем наши специи - растираем пальцами зиру, добавляем кориандр, паприку, соль и перец.
Теперь закладываем картофель, нарезанный средними кубиками и заливаем всё горячей водой. Она должна полностью покрывать овощи с мясом и быть выше их примерно на 3-4 пальца.
Убавляем жар и оставляем томиться под крышкой до мягкости картофеля примерно 20-25 минут.
Шаг 5. Варим лапшу (главное правило!)
Важное правило приготовления лагмана! Лапшу ни в коем случае нельзя варить прямо в казане с овощами, иначе всё превратится в кашу!
Отвариваем лапшу в отдельной кастрюле в подсоленной воде до готовности, сливаем воду и слегка сбрызгиваем растительным маслом, чтобы она не слиплась.
Шаг 6. Красивая подача
Снимаем наш казан с огня и даем настояться под крышкой буквально 10 минут. Вот теперь добавляем лапшу, помешиваем и можно раскладывать в тарелки, подавать на стол.
Правильно подается лагман так - в пиалы выкладывается готовая теплая лапша, а сверху её заливают горячей, густой и наваристой подливой из казана, захватывая кусочки мяса и овощей.
Но мы особо не заморачивались. Все равно получилось все отлично и так.
При подаче посыпьте лагман в пиалах свежей нарезанной зеленью.
Кушать лагман нужно обязательно горячим, а вместо обычного хлеба подать лаваш, который разламывать руками.
Бульон получается насыщенным, с легкой остринкой и нотками дыма от костра.
Обязательно ставьте лайк, если рецепт вам понравился! Желаю всем приятного аппетита и хорошего настроения!)